{廣式私房菜 ~ 知味館} Fremont，CA

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古語道：聞香下馬，知味停車， 既然取名「知味館」， 定是有高人一等之處 。 小的時候住杭州，也有名店［知味觀］，遠近馳名， 不過第一次來拜訪時，我被餐廳偏僻的位置和簡陋的裏外觀嚇了一跳，但也驗證了酒香不怕巷子深，一過六點餐廳就已坐的滿滿的， 一位難求。

嚴格來說，我的啟蒙美食料理書應該是曹雪芹先生的“紅樓夢”，當劉姥姥在賈府吃到一道名為茄鯗的料理時，直呼那不是茄子，於是賈母前的紅人鳳姐便向劉姥姥講解茄鯗的作法，告訴她說「這也不難。你把才下來的茄子把皮攕了，只要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子俱切成丁子，用雞湯煨乾。將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裏封嚴，要吃時拿出來用炒的雞瓜子一拌就是了。」劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道︰「我的佛祖﹗倒得十來隻雞來配他，怪道這個味兒！這道料理好吃去否，已經無從查詢，只知道曹先生一定也是美食家，才能把一道茄子的料理描繪的如此生動美味，讓當年11歲的我頓時對茄子產生了莫名的好感，於是昨日為好友慶生，席開在曾任香港君悅酒店，灣區香滿樓、馥苑、南海漁村、富豪皇宮, 等總廚的名廚任旋主理的「知味館」， 他的那一味「玉子豆腐陳姜皮蛋避風塘茄子」，讓我好生期待。。。。

我們一行六人在兩天前預定的菜式，主攻海鮮， 大多都是需要預先訂的私房菜色：

高湯清蒸貴妃蚌
西洋菜陳腎瑤柱燉雞湯 〈-要提前預定
玉子豆腐陳姜皮蛋避風塘茄子 〈–要提前預定
鮮鮑片扒花菇
鹹蛋黃炒肉蟹
橋底辣蟹

脆皮糯米雞〈-要提前預定
花雕大峴蒸蛋
南北杏木瓜燉雪耳 〈-要提前預定

先是一人來一頭貴妃蚌開開胃，現在不是貴妃蚌的季節，店家只買到了4隻貴妃蚌，分了六份還是料足味鮮，平時來更是滿滿一扇，完全不像其他餐廳用粉絲墊底欺人

再來一大盅給料給到讓人想哭的西洋菜陳腎瑤柱燉雞湯，湯頭鮮甜可口，西洋菜陳腎永遠都是最佳拍檔，陳腎的甘氣帶出湯的鮮和濃， 補身暖胃，滋陰養顏

然後就是這一道玉子豆腐陳姜皮蛋避風塘茄子， 先吃玉子豆腐， 外酥裏嫩，呼呼燙口又忍不住多咬一口，茄子是裹了糠粉和乾辣椒粉在熱油裏炸過，炸到金黃酥脆，再炒乾辣椒碎和大蒜末，非常惹味好吃，最後是把陳姜夾著皮蛋一起吃，清清之前的油膩味

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