[ 美食偵察 ] Wako Japanese Restaurant 廚師精選七道Omakase

當然壽司不僅僅局限在一個：鮮 字上， 在日本，真正的講究的壽司不可缺五個部分：

舍利 -壽司店中對醋飯的代稱，語源是梵語的“米”，蒸好的米粒有昆布的鮮味，色澤純白，顆粒均勻剔透，適度糯軟 ,捏好的大小要小於魚肉的兩端.

 

種 – 除腌菜、黃瓜之外的全部壽司食材，以魚類為主，也就是前面強調的”鮮“ ，頂級的壽司店只能使用“活”或者在冰鮮狀態下保存3個小時之內的魚，這點在美國幾乎是很難實現，也解釋了在美國無法吃到真正頂級的壽司的原因.

 

淚 –就是山葵wasabi，普通wasabi基本上是色素+食用香精+其他材料做出的“合成wasabi”，在醬油或水裏不會迅速溶解開，而好的壽司店，會手制wasabi（即所謂 本Wasabi）：將山葵的根部直接緩緩磨碎，讓食客吃到最新鮮的wasabi.

 

紫， 即是醬油。 醬油使用釀造醬油是基礎中的基礎。好一點的壽司店，會將淡口醬油和濃口醬油混合，達到一定的比例再呈給顧客。講究的，會在醬油中添加昆布汁，甚至是鰹魚 幹，煮開後再過濾，制成“熟醬油”，更講究， 就會有自己的醬油配方。 最頂級的呢？ 醬油就不使用了，廚師根據每種食材的味道，甚至是不同季節的味道，來配出各種各樣的“鹽”。簡單的，有海苔鹽，柚子鹽，胡椒鹽，紫蘇鹽.

 

Gari -就是隨著壽司來的腌姜，是用來清味蕾的，在一道壽司吃完和下一道的中間，吃上一片去掉之前留在口中的味道.

而吃的方法也有講究，頂級的壽司店，是絕對不能用筷子的，當廚師把剛做好的壽司放在你面前的小碟子內，別遲疑，用最快的速度，用拇指、食指、中指捏起壽司，反過來把有魚的那面朝下，然後將壽司放在舌頭上， 用舌頭慢慢品味魚肉和飯粒在口中融合的美妙過程。

 

當我們更好更深切地的了解這些料理背後的風土人情歷史故事時， 我們會更加尊重和珍惜每一道呈現在面前的料理，也能更好的品嘗體會出令人感動的美味

 

info

Wako Japanese Restaurant

211 Clement St.,
San Francisco, CA 94118

(415) 682-4875
sushiwakosf.com

Price: above $61
Tue – Sun, 5:30 pm – 10:00 pm

Monday Closed

＊以上資訊若有異動，以店家最新公告為準

哇靠原創作者 & 攝影 : Lisa Love Eat   

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