[美食偵察] Vive La Tarte～來自比利時的夢想堅持
哇靠原創作者 & 攝影 : 囍雁啾啾飛
原本以Tartine Bakery為可頌金字招牌的舊金山，在這幾年隨著許多烘培師進來這裡一展長才，從有著The Rebel Within的Craftsman and Wolves、絕不能錯過Kouign Amann的B. Patisserie、新奇Cruffin的Mr. Holmes Bakehouse等等有著不同特色的烘培坊一間一間開幕，在2017年打開大門歡迎饕客的Vive La Tarte，也帶著引以為傲的比利時烘培功力和特色可頌加入舊金山灣區的烘培坊戰場，他們最新結合墨西哥捲餅（Taco）和可頌麵包（Croissant）的明星商品「Tacro」，更是在推出後立刻攻佔各大Social Media，成為現在時下新潮的IG Food之一。
用歐式烘培功力屢屢擄獲食客的Vive La Tarte，出自於店主兼烘培師夫妻檔Arnaud Goethals和Julie Vandermeersch。八年前他們來到舊金山度假，拜訪朋友時苦尋不到能符合心中的完美甜點當成伴手禮送人，兩人在舊金山的街道上邊走邊聊著想在這裡開間充滿比利時味道的烘培坊。從舊金山回到家後，太太Julie Vandermeersch辭去多年穩定的管理顧問職，憑著一股衝勁跟布魯日（Bruges）烘培坊的師傅從頭學起，一年後，夫妻倆把家鄉裡的東西全都賣了，毫無退路的提著行李箱、來到舊金山逐一個烘培坊的夢想。
資金並不算優渥的Julie Vandermeersch和Arnaud Goethals租了一個廚房、找了一台Volkswagen的麵包車、車頭簡單漆上「Vive La Tarte」的店名，開著這台小麵包車、載著新鮮出爐的麵包穿梭在灣區各個農夫市集、街角，並寄賣在大大小小的咖啡廳裡。不僅如此，夫妻倆更開設了一個Twitter帳號，每日在上面更新廚房有哪些新鮮出爐的麵包、甜點。Vive La Tarte也搭上了灣區矽谷新創公司需要外送的新鮮美食，以便提供在公司上班的員工們免費午餐的這股熱潮，讓他們多了許多catering訂單，也曾直接到公司內做早餐、午餐的外燴服務。夫妻倆從經驗中調整比利時口味和加州風格的平衡，也在這個人生地不熟的地方慢慢培養上游原料、食材的口袋名單，慢慢的建立起忠實客戶群和好風評。佳評如潮的美味和新穎菜單也讓他們順利找到股東、籌措到足夠資金，在2015年找到SOMA目前的店址，正式圓夢。多年努力也讓Vive La Tarte被舊金山美食雜誌《7×7》2017的五大最佳烘培坊之一，也是《SF eater》必吃烘培坊名單之一，而烘培師Julie Vandermeersch更被The Saucy Awards選為2017年最佳烘培主廚。
Vive La Tarte在Soma區的旗艦總店店址原本是一間印刷工廠，大面積挑高的空間讓店主Arnaud Goethals一眼就愛上，維持原先空間自然、極簡的開放感，只簡單的劃分了烘培廚房、用餐空間和咖啡吧。Arnaud Goethals想藉由透明化的空間，讓饕客能感受所有食物從無到有、從頭到尾made from scratch手作的過程。座位區也設計成兩部分：一邊是簡單的木桌和圍著柱子成一圈的座椅，饕客坐在同一張椅子上、分享著剛出爐的新鮮美食；另一邊則是三層高階、像是坐在講堂中的椅子，讓饕客可以更清楚的看見廚房的工作狀態，也減少了和鄰人的距離感。Vive La Tarte期盼用全透明的開放空間，讓這裡成為凝聚饕客和美食的聚落，每個人都可以在這舒服地用餐、工作，或是簡單享受空閒時間。
來自比利時的烘培食譜，加上加州的在地食材，就是Vive La Tarte提供的美味。也因為如此，Vive La Tarte每天提供的菜單會依照當日食材有些更動。不只是烘培糕點，Vive La Tarte的早午餐也十分可口，結合當日現烤出來的麵包和新鮮食材，提供培根蛋三明治、酪梨醬土司、班尼克蛋等等經典美式餐點，想來點健康飲食，則可以選擇沙拉、什錦燕麥（Bircher Muesli）或特製麥片（House Granola）。烘培台上的選擇十分多元，除了加入各種新鮮食材的招牌特色可頌、甜甜圈、各式甜鹹派、蛋糕外，現烤的Pizza也是不能錯過。Vive La Tarte作為一個好鄰烘培坊，提供的咖啡當然是鄰近舊金山人氣咖啡店之一的Sightglass，現烤美食配香醇咖啡，加上幾個姐妹淘，就是完美的下午。
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