[美食偵查] Turtle tower – 每口都能吃到對道地越南味的堅持與用心!
誰說週末的早午餐只能是西式的Omelette或French Toast？在涼爽的舊金山嚐上一碗讓人心神滿足、溫熱暖胃的越南河粉，也是很棒的選擇。位於舊金山市區、擁有三間分店的Turtle tower，最著名的越南雞河粉除了廣受饕客和美食家好評，更曾經入選為舊金山美食網站7×7「百樣死前必吃美食（Big Eat SF: 100 Things to Try Before You Die）」之一。這次造訪了位在田德隆區（Tenderloin）Larking街上的總店，一嚐越南雞河粉的美妙。
家中三代均在河內經營餐館、來自北越的店主兼主廚Steven Nghia Pham從小就在廚房裡幫忙，在耳濡目染之下習得這些傳統越式料理。他把店名取為Turtle Tower（Thap Rua）－家鄉河內的著名地標，告訴聞香而來的饕客們，這裡提供的是正統北越風格河粉。比起較多饕客們嚐過、有著大把九層塔和豆芽菜、湯頭偏甜、使用細河粉的的南越風格，北越風格的河粉湯頭較為清爽、使用寬河粉，碗裡蔬菜只看得見大把細青蔥和香菜。桌上的調味品也跟南越河粉常看見的海鮮醬（Hoisin sauce）不同，為了和清爽的北越風格河粉搭配，Turtle Tower只放了北越的基本調味料：白醋、魚露、鹽巴、胡椒和辣椒醬，只提點香味而不會搶走湯品的風采。
令人心醉的雞高湯，是用整副雞骨、雞爪和豬大骨細火慢熬而成，撈去雜質後的湯品有著淡淡的金黃色澤，不會過多的油脂均勻的分布在湯品中，清甜無負擔的雞湯正是讓人甘心排隊一訪再訪的原因。另一名在湯裡扮演重要角色的就是河粉了，Turtle Tower的寬河粉都是在上桌前三小時內手工現作而成。牛肉河粉中的生牛肉，更是店主Steven Nghia Pham在上桌前用新鮮生牛肉現點現切，每一口都能吃到他對家鄉口味的堅持與用心。
Turtle Tower的菜單並不複雜，除了各式牛肉、雞肉不同部位搭配出的湯河粉之外，也提供越式乾炒河粉。越式飯盤則有著傳統的五味雞、大火快炒的牛肉和雞肉飯等等，配菜種類也很多：越式春捲、雞肉、烤豬肉、炸魚餅等等。若吃膩的米飯或河粉類料理，也能嚐嚐越南三明治，都是十分道地的口味。
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