The restaurant at Meadowood（米其林三星）—酒鄉度假村中的那份新穎的加州風味
美西的米其林餐廳因為洛杉磯和Las Vegas的不再出版，僅剩SF一處可以尋得，從最初的TFL一人獨大，到2011年The restaurant at Meadowood一舉奪得米其林三星之後，美西就出現了兩大巨頭平分天下之姿。而小浣熊與友人妖妖一早就籌劃的Napa美食美酒之旅也在陽光明媚的四月得以完成。除了10家酒莊的大滿貫之旅外，一舉拿下美西的兩家米其林三星是一件快事。
位於酒鄉Napa境內聖海倫娜（St.Helena）的餐廳The restaurant at Meadowood，除了有著龐大美酒窖藏的優勢外，更是充分利用當地的豐富物產進行美食的創造，年輕卻極具創意的主廚Chris Kostow將天馬行空般的設計融入了菜餚的創作當中，打造出數道令人驚艷和新奇的當代加州料理。坐落在高檔的度假村Meadowood中，僅用“The restaurant”這樣簡潔而又有力的字眼來命名。相信只有非常有膽魄的餐廳才敢如此隨意的取名。
說道餐廳，就不得不提到這裡的主廚Chistopher Kostow。這位天賦異稟的大廚出生於伊利諾伊州，早年曾在紐約學習哲學。但是從小懷有廚師夢想的他，在畢業後才投身與餐飲業中， 曾經多家餐廳受訓之外更是遠赴法國精進廚藝，在當地的小酒館和米其林餐廳受訓多年後回到了舊金山灣區。而後，也就是2008年末酒鄉度假村Meadwood僱傭了這名年輕的廚房新星。當人主廚一載就讓“The restaurant at Meadowood”榮獲米其林二星的肯定，三年後，也就是2011年，餐廳正式問鼎米其林三星，成為美西地區“唯二”的米其林餐廳之一。在餐廳榮獲米其林三星的肯定之後，主廚和經理就開始籌劃將餐廳的廚房進行升級，同時餐廳也進行了部分重造。在經過一年的規劃和3個月的休整之後，我們看到的已經是煥然一新的餐廳。
坐落在奢華度假村裡的The restaurant at Meadowood，隱身與將近250畝林地的Mayacamas山脈地段。在進了度假村的大門之後，依然開了近3-5分鐘的車才來到餐廳的大門外，熱情的侍者立刻幫忙打開車門，更有笑盈盈的侍者站在大門外迎接我們一行人的帶來。本來想參觀一下餐廳自己的有機農場，但是因為我們當時已經沒有多餘的時間，所以該項目就作罷了。
在經歷了2012年的重修裝修之後，這個新開發的酒廊也成了可以讓顧客稍事休息的地方，這裡提供著多款美味的調酒和小食。復古的皮椅，藤製的椅子，青銅的落地燈和和溫暖的火爐，營造出摩登且休閒的美式氛圍。這裡總共可以容納24位前來用餐的食客。 （不過這裡是bar區，也就是terrace，所以只提供小食而不提供真正的Tasting Menu。
重修整修過的主餐式，以咖啡，木炭和白色為主色調的餐廳，總容量為44位賓客。整個餐廳的設計風格，傳統中不失溫暖，讓人不免會想到上世紀50年代的美式高端度假村的風格。高挑的錐形屋頂，大片的飄窗，窗外可以看到芳草萋萋的高爾夫球球場。重新升級過的餐廳，將原本的木椅變成了深色的真皮座椅；而餐桌更是採用材料特殊的火山岩所打造。多取材於大自然，卻又用現代的設計風格去表現，營造出舒適，帶有親切感的室內空間。
為了表示對當地文化與藝術的支持，這裡的傢具，器皿和裝飾品均來由當地的藝術家。所有的陶瓷質樸來自於當地的“Wine Country-based Lynn Mahon”工坊，用當地核桃樹打造的精緻茶點木盒來自於當地的“Bretton Newsom”木匠；檯面設計是由“Nikki Ballere Callnan”完成，而當地的藝術家Jonah Ward則負責裝飾藝術品的設計。陶盤，餐巾，野花都擺放在用火山岩打造的檯面上，帶著歷史的沉澱與厚重感。
關於菜單：
因為主打加州料理，所以主廚每天都會根據時令蔬菜而設計當日的菜餚。此外，最與眾不同的是，這裡如同Omakase的壽司餐廳一樣，在每人$225美金的晚餐結束之前，你將看不到任何一種形式的菜單，無論是紙質還是電子媒介的都不存在，這樣你將會抱著好奇的態度去期待當天的每一道菜餚，直達最後才會問你揭曉。本著“從農場到餐桌”（Farm to table）的路線，這裡的菜餚自然是以蔬菜為主打，而且是以植蔬的原味為賣點，而不是那麼五花八門的醬料。酒單更是品種繁多到讓人眼花繚亂，對於身處在美國著名酒莊勝地的餐廳來說，這個必然是標配啦！因為我們當天已經遊覽了5家酒莊，所以晚上就沒有選擇搭配酒水一起享用晚餐。
Amuse
1.Black Crisp Olive
以摩洛哥風格的黑皮橄欖的造型出現，其實是以酥皮打造，口感酥脆；裡面則充滿了打發過的橄欖油。一口咬下去，你真的好似在吃一枚水果一般，能從酥皮中感受到帶著水果香氣的甜美以及那香滑濃郁的橄欖油香。
2. Garden vegetables marinated in Champagne
用香檳醃製過夜的彩虹蘿蔔均產自Meadowood的農場，3種不同種類不同顏色的小蘿蔔，五彩繽紛十分的可愛，讓賓客似乎化身為誤入農場裡覓食的小兔子一般。經過醃製的蘿蔔鹹香崔口，還帶著淡淡的香檳氣息，並且因為是以水果蘿蔔為原料，可以品嚐到其自身所特有的一絲辣度。
3. Puffed kale with chorizo seasoning
如果將菜餚以最有意思的方式呈現，怕是主廚最長遇到的難題。但是天賦異稟的Chris總是能營造出匠心獨運的創意擺盤。如同這道膨化的羽衣甘藍脆皮。
被放置在一本故意做舊的食譜裡，在這本詳細介紹了餐廳農場裡各種食材和香料中的每一頁上，覆蓋著一張有著手繪花紋和當日日期的複寫紙，而其上則擺放著綠油油，薄脆而美觀的羽衣甘藍被做成膨化食品的模樣，並且搭配帶著香腸口味的凝固點狀調味料。可愛鬆脆，有著類似蝦片般口味的脆片，與有著一絲孜然香氣的香腸醬料，交織出蔬菜與肉食搭配的協調性。
Official course
1. Whipped yogurt with wild plum umeboshi shisho
自製的農場酸奶口感溫和細密，通過黑芝麻，梅子乾和紫蘇這三種意象化的日式元素，營造出一個具有獨特香氣和奇妙氛圍的日式禪宗花園風格式擺盤。而綠，白，黑，紅三種顏色的巧妙搭配，光是看著就讓人心動不已。小石頭和落葉的運用更是將禪宗花園那種蕭索的餘韻表現的淋漓盡致。
負責開胃的美感，清新宜人的紫蘇葉絲，香氣獨具的黑芝麻碎與酸奶之前達成口感上的平衡。整體口感香滑細碎，帶著淡淡的酸甜滋味，十分的開胃。
2. Raw spiny lobster tail lardo caviar succulents
嫩滑如同油一般的龍蝦尾只是用水稍微焯了一下，入口時彷若無物，真的是入口即化。不過那迷你的規格，真的是最多3口就能吃掉。相較於迷你的龍蝦尾，顆顆亮麗飽滿的魚籽醬就顯得足量而闊氣。而多肉植物的存在除了呈現出鮮豔的色澤外，其多汁的特性也與這道料理十分的搭配。
搭配著柔軟鮮美，飄散著濃郁奶香的黃油麵包一起享受這道昂貴的海鮮大餐。
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3.Kohlrabi glazed in its own juice rye porridge mustard
大頭菜其實就是溫州人愛吃的那個“盤菜”，以肥大多汁香脆的肉質根莖為食材。光滑的大頭菜浸潤在自身湯汁所打造的果汁中，是不是有點中式“原湯化原食”的味道在其中？最妙的自然是圍著實盤這一圈的，真是的黃燦燦的油菜花，還帶著濃郁的花香。
和菜心口感和香氣相似的大頭菜，口感柔嫩緻密，脆而多汁，米白色的色澤更是讓人舒心。搭配芥末花和中子一起仰躺在黑麥打造的湯粥裡。有著類似勾芡口感的細密湯汁與香脆可口的大頭菜形成口感上的反差。而芥末花和芥菜子則帶著淡淡的清香味。
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4. Sea cucumber ，wild onions， whipped bean， brown butter， seaweed
光是看到擺盤就讓人心醉的一道料理。其原材料更是令人驚艷，產自洛杉磯著名海域Santa Barbara的海參，韭蔥，焦糖黃油豆泥和來自1號公路附近Mendocino coast的海苔聯合打造。完全不同於中式的“蔥燒海參”，這裡的海參被賦予了完全不同的2種風味。
雖然我不是豆子的粉絲，但是底層的豆泥出乎意料的美味，讓口感更為豐富；軟爛黏滑的如同果凍般的海參凍與相當有嚼勁的海參塊，都各有各的精彩。韭蔥的香氣和焦化黃油的香氣更是在鼻尖飄竄。
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5.cod soy wild radish
什麼叫超凡脫俗？什麼是行雲流水？ ！相信大家也和小浣熊一樣被眼前的美景所征服，米色的陶瓷盤中，白嫩的黑鱈魚，有著透明色澤的白色蘿蔔，以綠色植被和食用花點綴，輔以清澈透亮的清湯。
什麼叫超凡脫俗？什麼是行雲流水？ ！相信大家也和小浣熊一樣被眼前的美景所征服，米色的陶瓷盤中，白嫩的黑鱈魚，有著透明色澤的白色蘿蔔，以綠色植被和食用花點綴，輔以清澈透亮的清湯。
火候完美的黑鱈魚奇妙的幾乎保留了魚肉的所有水分，那細膩的口感，入口計劃，清香而嫩滑；而可愛的蘿蔔片，帶著淡淡的水果甜和一絲辣度。
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6.chicken broth, chicken baked in bread grilled rabe yeast
幹嘛捧出個大麵包呀？看來內有乾坤呀？ ！猜的沒錯，裡面真的裝了一隻白白嫩嫩的雞，小浣熊猜測估計是細嫩的小母雞（cornish hen）或者是年輕的小生雞。看它那滿是光澤的樣子，就讓人忍不住嚥口水了~~怎麼還沒吃，就被端走了。 。 。回來~~
居然在一份裝滿多顆細碎小蔥花的小碗中倒滿了雞湯！在米國居然能喝到雞湯？ ！這讓我這個從小喝老母雞湯長大的孩子有種淚流滿面的複雜情緒，雖然和我們合肥的雞湯味道不同，但是同樣走的是清清湯路線，而那種雞油所特有的香氣依然存在，鮮美的不得了。外表酥脆，內裡軟綿彈牙，充滿了空氣感的酵母麵包壁更是因為沾滿了雞油，如同蘸了黃油的法包一樣，變得更加可口！
而剛剛那隻被端進廚房的雞，只去了雞胸這麼一小塊部分，搭配脫水風乾後的蔬菜一起裝盤上桌。
Chris不愧是Daniel Humm的副手，頗受其影響，這道料理就是最好的例子，和我在Eleven Madison Park吃的那道薰衣草烤烤鴨有著異曲同工之妙。之萃取最精華部分的雞胸肉如凝脂般泛著柔和色澤，雞肉彈牙而鮮香；風乾的蔬菜因為烤製的關係，有著微苦的焦香滋味；而搭配雞肉的醬汁來自於西蘭花的功勞。
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