The French Laundry米其林三星 Napa酒鄉中的美味之魂
不同於Per Se的“香酥雞“，這裡則採用了用香料去烘烤的模式。一塊雪白晶亮的母雞肉塊，一大團細膩柔滑的土豆，浸潤在奇妙的雙層醬汁裡，深紅的醬汁在內層，而帶著翠綠色色澤的醬汁則附著在外層，讓人覺得十分的特別。這種蛋黃醬混合了糖醋汁的醬料，是最適合搭配肉類和水果同食的醬汁。雖然土豆泥是法國名廚Joël Robuchon的招牌菜餚之一，但是TFL的土豆泥也同樣美味驚人。這種混合了黃油和牛奶的土豆泥真的是入口即化，卻又帶著微妙的獨特口感，綿密而細緻；最妙的地方莫過於雞肉的表層包裹的那一層綠植，用野韭菜和西洋菜一起融合，味道清新自然，其獨特的野菜香更是讓雞肉增色不少。整道菜營造出置身於法國農家菜館的氛圍，樸實卻美味。
主菜部分：2選1
6A. Charcoal—Grilled Japanese Wagyu ($100 Supplement)
終於迎接到了當晚的最高潮—炭烤日本和牛(需要另加$100刀)，極品的A5神戶牛肉，無論從大理石分分佈的狀況，肉質的顏色都完美極了，淋上用紅酒、洋蔥和黃油打造的波特雷斯醬（Sauce Bordelaise)，味道真的太完美了，最適合搭配牛排，並且不會搶去和牛的自身香氣。
而經過碳烤而成的牛肉，外表焦脆，內裡卻極致的柔嫩，而那肥嫩油花形成的絕妙口感和優質香氣，真心讓人要醉了~覆蓋在表層的羅馬生菜和十分冷門的向日葵塊莖（Sunchokes），這種長的像南薑的東西口感微甜，帶著淡淡的堅果香氣，而口感卻又和同是塊莖植物的土豆有些類似。最奇妙的則是黑喇叭菌的使用，這種其貌不揚的野生菌類，香味及其的濃郁且營養價值極高。
6B.“Degustation” of Elysian Fields Farm Spring Lamb
曾經在Per Se品嚐過同樣取材於加州橘郡Elysian Fields農場的羊排打造的料理，卻發現和眼前的這一份完全不同。對於講究完美熟成度的Per Se來說，TFL的這道羊排則是用3種完全不同的形式去呈現。
細嫩柔滑，完全沒有羶味，只有野味香氣的柱形羊肉；還有那採用高品質羊肉混合奶酪一起做成的芝士羊肉捲，濃郁的奶酪和細嫩的羊肉相融合，味道很奇妙，羊奶芝士的鮮味和羊肉本身的滋味匯聚在一起，帶著濃縮的精華味道，好似中式水晶肉凍般的口感。
最最讓人驚訝的莫過於那塊金黃焦脆的方塊，沒想到它居然也是用羊肉打造香炸而成，帶著鹽酥般的香氣。因為在春季，所以精選了TFL花園裡的蠶豆，迷你的白蘿蔔和瑞士甜菜來搭配。
6C. Gnocchi
為了讓同桌吃飯的朋友步調保持一致，餐廳為我們多加了一道料理—意大利面疙瘩,（Gnocchi ）,居然還在醬料中加了松露！ ！ ！雖然是主打法式料理的餐廳，做起意大利麵食也絲毫不含糊。每一顆都有著完美的金黃色，真的是優雅又美味。口感Q彈又軟糯迷人，有種類似中式年糕的口感。每一顆帶著土豆和奶香的丸子在散發著松露香氣的湯汁中變得更加惹味，贊一個！
7.Comte Reserve
採用軟硬皆施的手法和美輪美奐的排盤深深的吸引住了我們的視線。選用產自法國汝拉地區的知名硬質奶酪Comte為主材料，去營造這道料理獨特的口感。搭配水煮過有著鮮豔紅色的大黃，嬌嫩的各色洋蔥圍城一個環形，而置於圓圈中央的就是加入了烤核桃，香菜冰淇林等食材融合而成的“梅爾芭”醬。
軟嫩細滑香甜可口的梅爾芭醬汁與外圍堅硬內裡柔軟堅挺的芝士營造出完全不同的差異性口感。帶著淡淡果香和堅果氣息的孔泰起司味道可口，富有彈性。雖然這也是小浣熊第一次將奶酪與洋蔥同食，但是效果卻是驚人的可口，好似正在享受一份美味的甜品。
甜點時間~
8.Mascarpone cheese with strawberry
誰都無法拒絕的意大利軟奶酪馬斯卡彭奶酪（Mascarpone cheese）帶著淡淡的甜味和濃郁而又新鮮的奶香，濃郁且刷順的口感完美的確實了“細緻&細膩”的意義。搭配草莓3吃—草莓皮，草莓果肉顆粒以及草莓糖脆片，還有一片綠色羅勒葉來形成顏色上的對比和反差。不過這道甜點似乎誠意稍微有點不足啦~
9. Brown rice ice cream with toasted marshmallow
也是第一次嘗試玄米口味的小浣熊也被驚艷到了，很難想像如何那淡淡的米香融入冰淇林中的，米粒香氣和精華被提純到了冰淇林中，卻又不會被極為濃郁的奶香所掩蓋，十分的巧妙。外層微焦的酥皮則是已經被烤的半融化之後接著又凝固而成的棉花糖；對於最愛的烤棉花糖的美國人來說，應該對其特別感同深受吧！不過對於我們亞洲人來說，整個甜點還是顯得有些甜。
對於如何將米的滋味融入到冰淇林中這一個問題，我們請教了侍者，熱心的她告訴我們這個經過烤香的米粒被浸潤在牛奶中，在經過長時間的等待之後，將玄米挑出，只保留那已經飽含了米香的牛奶，製成可口的冰淇林。
10. Truffle Oil & Sea Salt Chocolate Cake
混合里松露油和海鮮打造的巧克力蛋糕的確是美妙非常，但是吃到這一道的時候，我們三個人已經處於快要撐死的邊緣了，所以我們只是淺嚐了一下。
招牌甜點：Coffee and Doughnuts
和Per Se一樣，作為Thomas Keller最著名的甜點“Coffee and Doughnuts “是每天的必備保留節目，不過這裡的size明顯比Per Se要小上一圈。作為美國人生活當中最常見的食品，Thomas Keller依然形成了自己的風格。
選用最傳統的迷你復古甜甜圈，撒上肉桂和白砂糖，配上一杯牛奶奶泡底下隱藏著咖啡慕斯和意大利乳霜冰糕（Semifreddo）。吃了這道甜品，你才慢慢明白Thomas Keller令人信服的地方在於，他那為了追求完美而吹毛求疵般的技藝，有著化腐朽為神奇，將普通推至新高度的魔力。
夾起一顆甜甜圈放進口中，油炸過的奶油麵團酥軟有彈性，香氣四溢；而乾爽的表面和鬆軟的內部，配合甜蜜的肉桂糖粉，散發出謎一樣美好滋味；輕啜一口咖啡，仰躺在甜蜜細軟的奶泡之下的Semifreddo厚實軟滑，還帶著淡淡的酒香。冷熱交替，甜蜜與甘苦之間的不斷轉換和混合，真是美味的不可方物。
雖然當時已經接近12點，但是侍者依然笑容慢慢的為我們安排了“kitchen Tour”，看著忙碌了一天的主廚們還在討論第二天的菜單，敬佩之感真的油然而生。真心感謝當晚每一位服務生，廚師，侍酒師以及所有的食材供應商們！
與同在Napa地區的米其林三星餐廳，以創新加州風味而聞名的The restaurant at Meadowood相比，The French Laundry（TFL）的菜餚總是能喚起人們對食物那種單純的渴望。並非視覺衝擊，更不是玲瓏巧思，甚至所有的食材都是較為常見的，大家從小吃到的東西，但是就是這種貼近生活的食材和方法，卻最能打動人心，貼合味蕾。比起Per Se那種略帶都市感設定，這裡更多的表達的是酒香那種恬靜的生活態度。經過主廚精心編排和挑選的食物，以農家親民的方式呈現，天然卻無法復刻的完美滋味，真心讓人嘆服！
圖/文by 小浣熊（Alice）
好啦，小浣熊就是Alice，Alice就是小浣熊啦，身為一個純粹的吃貨，就是簡單的喜歡享受美食，記錄下來然後分享給大家。
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