SPQR憑藉學徒時期練就的扎實烹飪基本功 義麵名廚勇摘一星殊榮
餐廳位於熱鬧的 Fillmore 街上，黑色的門窗被節日的雪花貼紙裝飾的格外漂亮 ，餐廳內部窄而長，挑高的天花板有日光灑落，照耀著白色大理石的吧臺，
周末中午的餐單上有 Pasta Tasting , 一套三種不同的麵食，每一樣都是半份，如果你的胃口夠好， 點套餐的同時還可以再加道湯嘗鮮一下。
點完菜之後，侍者端上新鮮出爐熱烘烘的比士吉，搭配的牛油和果醬都好吃極了。
▲開胃湯
奶油南瓜濃湯，炸大蝦，龍蒿和勃艮第松露
▲Saffron rigatoni “con sarde”
藏紅花通心粉配白鳀魚，金葡萄乾佐紅辣椒和大蒜麵包屑
▲Forest mushroom francobolli
森林蘑菇意大利郵票餃配翁布裏亞扁豆，芹菜佐 Bella Vitano 咖啡乳酪。Bella Vitano 咖啡乳酪的口感像帕馬森乾酪混合了奶油，少了堅硬感，多了些柔軟，表皮因塗抹了磨碎了的咖啡豆而又添加了咖啡的香味。
▲Duck casonsei
鴨肉餡麵條配柿子，莧菜，糖漬山核桃佐煮熟的酒和棕色牛油。這一種跟中國蛋餃有點相似的帶餡麵條叫 Casonsei 或者 Casoncelli，來自意大利北部的倫巴第，由一塊圓形的面皮包好餡之後捏成長扁豆型。
Vincotto（譯為“煮熟的酒”），它是由小火慢煮非發酵葡萄汁濃縮製成，最後的成品帶有迷人的焦糖味 是一種色澤暗淡，甜蜜濃郁的調味品， 生產於意大利普利亞大地區。
蕎麥麵條配蘋果酒和熏肉燉豬肉佐意大利西蘭花。tagliatelle 是意大利麵的一種乾麵。西蘭花 spigarello 原產於意大利南部，後來種子被引入到南加州，現在已經在加州成為相當時髦的綠色蔬菜。
▲Sea scallop
香煎扇貝配大理石土豆佐燉奶油蘑菇和黑蒜。
▲Kaffir lime and pink pepper
青檸檬粉紅胡椒蛋白霜酥皮蛋糕佐鮮奶油和冰淇淋。
我想很多人都會和我一樣被各種各樣的意大利麵名稱弄得眼花繚亂， 但這正是它的魅力所在，千變萬化的口感和搭配，“al dente”（彈牙、有嚼勁的意思）的程度只有在認真咀嚼品味中，才會體驗到意大利麵混著醬汁的迷人味，而主廚Matthew Accarrino 用他精湛的廚藝和對各類食物和醬汁熟練的搭配功力將這樣的魅力完美展現在食客面前，頻頻來訪，從未失望過。
【SPQR】
1911 Fillmore Street,
San Francisco, CA 94115
(415) 771-7779
www.spqrsf.com
Hours:
Mon – Fri 5:30 pm – 10:30 pm
Sat – Sun 11:00 am – 2:30pm, 5:30 – 10:30
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撰文&攝影 /Lisa love eat 編輯/007 美編/Jas 後期/Sherry
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