SPQR憑藉學徒時期練就的扎實烹飪基本功 義麵名廚勇摘一星殊榮

| July 29, 2015 | 0 Comments

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WaCowSF San Francisco

吃貨美食推薦 米其林一星義大利料理

【 SPQR 】

1911 Fillmore Street, San Francisco, CA 94115

如果說 SPQR 是小編心目中舊金山意大利麵食的第一把交椅, 那一點都不過分, 事實上這些年來兜兜轉轉吃了許多家的意大利麵食, 最終小編還是回到這裡,重溫舊味。

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餐廳取名為 SPQR (拉丁語:Senātus Populusque Rōmānus), 其實是“羅馬人民和參議院”的縮寫,也是羅馬共和國與羅馬帝國的正式名稱, 時至今日,當今羅馬市的城徽、市政設施上,以及公用建築物上都可以找到”SPQR”這個縮寫詞.

餐廳的主廚 Matthew Accarrino 像無數其他的年輕廚師一樣,在 The Culinary Institute of America,Hyde Park 深造的同時也在不同的餐廳從洗碗,預備食材的基本活開始做起 . 1998年,他從 CIA 畢業後又繼續在 Fairleigh Dickinson University 拿到了 Bachelor of Arts in Hospitality Management ,之後,Matthew 前往意大利 Labico 的米其林星級餐廳Antonello Colonna 實習了一段時間。

當他回到紐約的時候,他先後在 Charlie Palmer的Metrazur,Todd English 的 Olives , Rick Moonen 的 Oceana服務過,2003年, 他被廚神 Thomas Keller 聘請為全新開張的 Per Se 的 sous chef , 兩年後,他又被 Tom Colicchio 發掘, 先後服務於紐約的 Craft, Craftsteak, Craftbar 和洛杉磯的 Craft.

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2010 年, 他成為了 SPQR 的行政主廚,設計並主理著每天都在變換的餐單,在SPQR, 他的個人魅力得到了無限的伸展,同時他也不斷的在提升他的烹飪創造力,2013,2014,2015年 SPQR 連續三年得到米其林一顆星的榮譽,今年,他被 Food & Wine 雜誌評為 “Best New Chef”。


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