一隻老母雞，要分好幾種做法。燒烤界老司機跟你說雞這樣烤最好吃啦~

今天給各位請來的大廚是 Geoffrey Zakarian 。一位做了餐飲業30年的老兵。他擁有6家餐廳，包括紐約的The Lambs，洛杉磯的Georgie。除此之外，他還是Chopped Grill Masters節目的評審。有著豐富烹飪經驗的他將要告訴大家如何烹飪雞的各個部分。

全雞的簡單調味

首先，在烹調前最多8小時時，在雞肉上撒鹽和胡椒，這樣可以更入味。你可以把雞放到冰箱裡，不要密封，這樣可以風乾水分。冰箱的潮濕也會防止雞皮乾掉、變黃。這也是為什麼最好不要濕醃雞肉。用檸檬，香料，鹽，辣椒、香草來醃。在烹飪之前，記得讓雞肉回到室溫，一般大約需要30分鐘。烹飪時，最厚的大腿部分的肉要達到155華氏度，3-3.5磅的雞肉要烹飪35-45分鐘。

雞胸

4小時的鹽醃是必要的。可以用醬油，薑，紅辣椒，蒜，青蔥，紅糖來醃。如果你要醃更長時間，比如8-10小時，那還可以用草本或者油，這樣就不要用鹽了。你還可以把雞胸切片醃製，讓醃料可以覆蓋盡可能大的面積。之後每一片烤4-5分鐘。慢慢等到155華氏度就趕快關火，不要用大火燒。

大腿跟小腿

大腿的脂肪含量較高，所以烤起來也會多汁。先鹽醃4個小時，或非鹽醃8個小時。可以用橄欖油，蒜，檸檬和草本。或者用蜂蜜，熱水（融化蜂蜜），一個檸檬和2勺切好的草本。高溫烤4-5分鐘直到變焦糖狀。調小火，之後在煙中結束。把剛剛的蜂蜜調料澆上。繼續烤直到155華氏度，即刻關火。棒棒腿跟大腿的調理方式也類似。

翅膀

用最濃的酸甜味來醃制雞翅，比如酸橙，蔗糖，香菜，蜂蜜。翅膀要用大火烹飪，這樣才能有焦糖的味道。用大火，卻用較短的時間。在醃之前，你可以先用水煮12分鐘，然後晾涼，再醃幾個小時。一樣，有鹽醃料醃幾個小時，沒有鹽的醃料就醃久一點。

 

 

趕快來試試吧!

資料來源：thrillist

 

 

 

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