一只老母鸡，要分好几种做法。烧烤界老司机跟你说鸡这样烤最好吃啦~

今天给各位请来的大厨是 Geoffrey Zakarian 。一位做了餐饮业30年的老兵。他拥有6家餐厅，包括纽约的The Lambs，洛杉矶的Georgie。除此之外，他还是Chopped Grill Masters节目的评审。有着丰富烹饪经验的他将要告诉大家如何烹饪鸡的各个部分。

全鸡的简单调味

首先，在烹调前最多8小时时，在鸡肉上撒盐和胡椒，这样可以更入味。你可以把鸡放到冰箱里，不要密封，这样可以风干水分。冰箱的潮湿也会防止鸡皮干掉、变黄。这也是为什么最好不要湿醃鸡肉。用柠檬，香料，盐，辣椒、香草来醃。在烹饪之前，记得让鸡肉回到室温，一般大约需要30分钟。烹饪时，最厚的大腿部分的肉要达到155华氏度，3-3.5磅的鸡肉要烹饪35-45分钟。

鸡胸

4小时的盐醃是必要的。可以用酱油，姜，红辣椒，蒜，青葱，红糖来醃。如果你要醃更长时间，比如8-10小时，那还可以用草本或者油，这样就不要用盐了。你还可以把鸡胸切片醃制，让醃料可以覆蓋尽可能大的面积。之后每一片烤4-5分钟。慢慢等到155华氏度就赶快关火，不要用大火烧。

大腿跟小腿

大腿的脂肪含量较高，所以烤起来也会多汁。先盐醃4个小时，或非盐醃8个小时。可以用橄榄油，蒜，柠檬和草本。或者用蜂蜜，热水（融化蜂蜜），一个柠檬和2勺切好的草本。高温烤4-5分钟直到变焦糖状。调小火，之后在烟中结束。把刚刚的蜂蜜调料浇上。继续烤直到155华氏度，即刻关火。棒棒腿跟大腿的调理方式也类似。

翅膀

用最浓的酸甜味来醃制鸡翅，比如酸橙，蔗糖，香菜，蜂蜜。翅膀要用大火烹饪，这样才能有焦糖的味道。用大火，却用较短的时间。在醃之前，你可以先用水煮12分钟，然后晾凉，再醃几个小时。一样，有盐醃料醃几个小时，没有盐的醃料就醃久一点。

 

 

赶快来试试吧!

资料来源：thrillist

 

 

 

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