{兒時的味道~上海菜肉大餛飩}

| December 31, 2014 | 0 Comments
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餛飩,起源於華北。西漢揚雄所作《方言》中提到:「餅謂之飩」,餛飩是餅的一種,差別為其中夾內餡,經蒸煮後食用;若以湯水煮熟,則稱湯餅。

古人認為這是一種密封的包,稱為渾沌,依據華夏造字的規則,後來才稱為餛飩。在當時,餛飩與餃並無區別。後來餛飩在南方發揚光大,有了獨立的風格。至唐朝起,正式區分了餛飩與餃的稱呼。而現在,廣東叫雲吞, 巴蜀稱為抄手,閩臺又稱為扁食。

兒時生活在江南,餛飩是母親時常在家做的食物,清早五點,我就要起來隨著母親去市場買肉買菜,母親常常要我先去排隊買餛鈍皮,怕去晚了就賣完了,之後回家剁肉熬湯,我從小就練得包餛鈍絕技,一刻鐘就能包好上百個餛鈍。

上海人吃餛鈍,分菜肉大餛飩與鮮肉小餛飩, 雞湯、肉骨頭湯是湯底的上選。一般還會在湯中隨個人喜好加入紫菜,蛋皮絲、榨菜絲、蝦皮、蔥花等。

我愛的,是薺菜鮮肉大餛鈍,只可惜美國買不到新鮮薺菜, 而冰凍的薺菜味道並不鮮美, 所幸有高人指點,用新鮮西洋菜(watercress) 來替換薺菜,一樣的清香,且西洋菜還含有豐富的維他命和礦物質,營養又去火.

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上海菜肉大餛飩

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