{兒時的味道~上海菜肉大餛飩}
材料 (一包餛飩皮 + 以下的材料可以包 90顆大餛飩）
小青菜或西洋菜500G
肉餡400G (Pork shoulder, 肥瘦均勻相間的最好,買整塊請師傅幫忙絞或自己絞，當然有力氣的話， 用菜刀剁的口感最好)
香菇5朵，泡軟切碎備用
蔥兩根剁成末
生姜半塊剁成末
調味料
鹽 1.5TSP
糖 1 TSP
生抽 3 TSP
耗油 2 TBSP
料酒 1 TBSP
麻油 2 TBSP
白胡椒1/4 TSP
昆布白醬油 1TBSP
雞蛋一個
制餡：
1 小青菜或西洋菜洗乾凈後放入滾水中很快燙一下，撈出來立刻放入涼水中；
把小青菜或西洋菜撈出來，瀝幹水分，切成末，再擠乾水分備用；
2香菇泡软切碎备用；
3 豬肉碎中加入所有調料、雞蛋和香菇末拌勻，再加入擠乾水的青菜末拌勻；最後放入麻油調味 ;
舀適量菜肉餡於餛飩皮中間，對折，再折，兩頭捏在一起成元寶形。
鍋內放大量的水燒開，放入包好的餛飩，用勺子輕輕推動以免餛飩沾底。水再次燒開後，加入冷水，等水再次燒開餛飩浮起來後，再稍煮片刻就可以用漏勺盛出餛飩，放入事先準備好的骨頭湯內，撒上蔥花， 麻油，白胡椒粉
如此就可以享受一碗鮮美清香撲鼻的上海菜肉大餛飩了！
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