{兒時的味道~上海菜肉大餛飩}
©本報導所含文字均屬 WaCow Media 與獨家合作部落客【Lisa Love Eat】版權所有，如有盜文者竄改盜用，一經發現，將訴諸法律途徑。
.
.
餛飩，起源於華北。西漢揚雄所作《方言》中提到：「餅謂之飩」，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內餡，經蒸煮後食用；若以湯水煮熟，則稱湯餅。
古人認為這是一種密封的包，稱為渾沌，依據華夏造字的規則，後來才稱為餛飩。在當時，餛飩與餃並無區別。后来餛飩在南方發揚光大，有了獨立的風格。至唐朝起，正式區分了餛飩與餃的稱呼。而现在，廣東叫雲吞， 巴蜀稱為抄手，閩臺又稱為扁食。
兒時生活在江南，餛飩是母親時常在家做的食物，清早五點，我就要起來隨著母親去市場買肉買菜，母親常常要我先去排隊買餛鈍皮，怕去晚了就賣完了，之後回家剁肉熬湯，我從小就練得包餛鈍絕技，一刻鐘就能包好上百個餛鈍。
上海人吃餛鈍，分菜肉大餛飩與鮮肉小餛飩， 雞湯、肉骨頭湯是湯底的上選。一般還會在湯中隨個人喜好加入紫菜，蛋皮絲、榨菜絲、蝦皮、蔥花等。
我愛的，是薺菜鮮肉大餛鈍，只可惜美國買不到新鮮薺菜， 而冰凍的薺菜味道並不鮮美， 所幸有高人指點，用新鮮西洋菜（watercress) 來替換薺菜，一樣的清香，且西洋菜還含有豐富的維他命和礦物質，營養又去火.
上海菜肉大餛飩
Comments
Category: Whats Hot, 人氣分享 Blogger
Connect
Connect with us on the following social media platforms.