[哇靠 美食偵查]In Situ,宛如現代美食藝術博物館的極致盛宴

| September 15, 2016

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In Situ,宛如現代美食藝術博物館的極致盛宴

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如果說歷經三年整修開幕的SFMOMA讓舊金山成為全球當代藝術的重鎮,那麼博物館新設、由米其林三星主廚Corey Lee掌舵的In Situ,就是一個劃時代的現代美食藝術博物館。這絕不是一間普通的餐廳,主廚Corey Lee的身分更像是「餐廳策展人」,他將世界上頂尖名廚的招牌菜色匯集於此,你不用飛到法國、義大利、祕魯或日本,就能在舊金山嘗到來自世界各地的星級創意料理。

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Corey Lee曾在傳奇餐廳The French Laundry修行八年,他的三星餐廳Benu正位於SFMOMA後方。In Situ對他而言是博物館藝術的一種延伸,展示來自全球的傑出菜品,讓一般人更容易接觸。翻開In Situ菜單著實令人咋舌,Lee邀請到80幾家頂級餐廳的主廚集體創作,各個在美食界舉足輕重,如剛摘下2016全球最佳餐廳的義大利主廚Massimo Bottura,北加米其林三星French Laundry 的大廚Thomas Keller和飲食教母Alice Waters,以及將採集廚藝推向世界舞台的丹麥主廚René Redzepi和秘魯大廚Virgilio Martinez等,除了歐洲、美洲和南美洲,觸角更延伸到亞洲國家,可謂是一場集合世界之最的美食藝術展。

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這些大廚提供的食譜,有些是他們餐廳的招牌菜色,有些則是專門為In Situ 創作的。不同季節,In Situ還會更新菜單以「展覽」不同餐廳的菜品;而為了準確演繹廚藝大師的傑作,Lee還特地飛到法國、英國和日本等地學習製作方法,他說「已經很久沒有那麼興奮了! 仿佛回到20歲,熱烈渴望在這些頂尖廚師的廚房工作。」In Situ的菜單,每道菜名下方都標有主廚姓名、餐廳來源、國家及菜品創立年份,背面並摘錄主廚的料理哲學,如此精心編排,讓每一道菜都如同一件珍貴的藝術作品。

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餐廳的裝潢簡約低調,功力卻相當深厚,一進門Lounge Bar的壁畫是出自西班牙藝術家Rosana Castrillo Diaz之手,淡雅空靈。木製桌椅、靠墊和吊燈也都是特別訂製而來的,主廳白牆上的多幅繪畫,則是舊金山當地藝術家Tucker Nichols的作品。餐具的選擇也大有來頭,擺放刀叉的盤子,請到德國百年瓷器名店Rosenthal特製,底端略為弧形的設計呼應了In Site呈現全球餐飲藝術的概念;刀叉由葡萄牙手工設計品牌Cutipol打造,碗盤則選用舊金山本地的Heath Ceramics,真的是連一杯一皿都有如藝術品般讓人愛不釋手。

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談了那麼多,你一定好奇多位名廚聯手到底會帶來哪些神奇的美味呢?現在趕快看看吃了甚麼吧!


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