［美食侦察］Petit Crenn～米其林大厨法式海鲜盛宴
哇靠原创作者 & 摄影 : 米雪儿奇幻乐园
推荐度 ★★★★ 4 颗星
一个城市的味觉就像这座城市的底色，是私密的也是公开的，从来丰满著城市人的精彩生活。对于旧金山来说，这座城市从来不缺经典的味觉样本，熔炉式的烹饪风格，随着不同国家的移民而来，怀旧又创新，充满想像力，这份味觉饱含着一份记忆的投射。
Dominique Crenn，这位在美国的法国厨师，怀着幼时对法国顶级美味的情感记忆来到旧金山，在她城中的三家餐厅，Atelier Crenn、Petit Crenn 与 Bar Crenn 就像一个个时光的入口，融合著法国-摩洛哥的基因，给这座城市带来法式的细微之美和独特的滋味。这位美国第一位女性米其林二星厨师，正是卡通片《料理鼠王》里女厨师 Colette Tatou 角色的雏形。Crenn 对美食独有的想像力与原创力，将阅历过的各种味道和食材融入每道料理，揉进真实的情感。2008 年，她被 Esquire 杂志选为 “年度厨师”，2016 年得到 The World’s 50 Best Restaurants 全球最佳女厨师的殊荣，并且跻身全球五大顶级主厨之一！
位于旧金山精致特色的户外逛街区 Hayes Valley 的 Petit Crenn，是为纪念她的母亲和祖母，以提供海鲜和蔬菜为主的精致法式料理。纯白的装潢简约而优雅。以海鲜为主的 Tasting Menu 相当具有创意，在这里你可以品尝到临海城市特有的新鲜海味。Petit Crenn 晚餐推出的 Tasting Menu 每人 $95 (已含小费)，一共有着五道菜的美食飨宴，其中可以再加价升级品尝两份更为特色的料理。另外还可以选择 Wine Pairing，为每一道佳肴完美搭上葡萄酒。Wine Pairing 有两种：Traveler’s Wine Pairing：$70 、以及 Voyager’s Reserve Pairing：$120。
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2016 Favia Sauvignon Blanc “Linea” Coombsville $22
单点一杯来自加州纳帕山谷的 Sauvignon Blanc，口味相当清新，比一般 Sauvignon Blanc 口感 Dry 一些，带着花香与果香，是一杯非常适合搭配海鲜的白酒
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第一道 Canape 开胃小菜
这道有着两颗 Gougeres 法式乳酪泡芙，配上一颗以鲜花、大黄以及木犀草酱调味点缀的生蠔，入口迷人的香气，开胃好食。
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第二道 Cured Kampachi
以日式与美式风格料理的新鲜𫚕鱼生鱼片，搭配小番茄以及法式蔬菜蒜泥酱，整体调味相当清新，鱼肉带点油香却清爽十足，可惜的是层次感稍显不足。
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开胃面包
与这道𫚕鱼生鱼片同时上桌的是热腾腾的黄油面包，旁边附上微甜的奶油，面包中心软嫩，外皮微酥，面包皮上洒上些许海盐，醇厚美味，超级好吃！
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点了基本的Traveler’s Wine Pairing，与第二道搭配的酒是 2017 Santorini Assyrtiko White Wine。这杯来自希腊的白酒味道相对很淡，但不致盖住食物的味道，作为 Wine Pairing 第一杯酒相当合适。
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第三道 Tsar Nicoulai Caviar $70
这道是另外加点的鱼子酱蛋卷，主厨特制的蛋卷，入口酥脆口感扎实，上面再以半磅鱼子酱点缀，并淋上奶油酱汁。香浓扎实的蛋卷搭配微咸的鱼子酱正合适，淋上微甜的酱汁让入口的咸甜度恰到好处的完美。鱼子酱几乎入口即化，超级美味，就像阳光下享用的巴黎蛋卷。充足的份量，建议可以两人用餐加点一份即可。
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Krug Grande Cuvee Brut $25
由于多加了一道菜，服务生会询问 Wine Pairing 是否要多一杯搭配的酒，与鱼子酱蛋卷搭配的酒则是来自法国的香槟，甘醇的口感与鱼子酱的搭配堪称经典。
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Beluga Lentils and Fava Beans
这份是黑扁豆与蚕豆料理，加入烟燻香菇与烟燻木耳、柠檬片、以及焦化奶油，口感相当有特色，是一道很有饱足感的菜色。
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2016 Talley Vineyards Proprietor Grown Chardonnay
与这份豆类烟燻木耳料理搭配的酒是产自加州中部的白葡萄酒，带着淡淡桃子香气以及柑橘的味道，微妙的香料清新独特的混合味道。
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Swordfish
Tasting Menu 的主菜是香烤旗鱼排，端上桌当场淋下蒜味蛋黄鱼酱汁，一旁佐以堆叠起来的栉瓜与番茄泥，鱼肉外酥内嫩，搭配酱汁味道独特，非常美味。
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2013 Nicolas Mariotti Bindi Le rouge Marsaglia
与香烤旗鱼排搭配的酒是当天唯一的一杯红酒，来自法国的红混酒口感很像 Pinot Noir，层次感明显又不过于抢戏，与鱼排非常合拍。
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Peach Melba
当晚的甜点是新鲜的桃子块配上马鞭草，上面是一球覆盆子冰淇淋，最上方有一片薄片花生酥以及杏仁，相当有特色。
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2016 Weingut Robert Weil Riesling Kabinett
与甜点搭配的是来自德国的 Riesling Kabinett，微甜的冰凉甜点酒，带着淡淡的葡萄果香与桃子覆盆子冰淇淋，两者呼应得恰到好处。
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如果你在 Petit Crenn 庆祝节日，小巧的巧克力蛋糕，口感细致绵密，同时散发出令人着迷的坚果香味，如金沙一般，点亮的烛火，增添盈盈喜悦。
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结帐时贴心地再附上一小份甜点，分别是草莓软糖、以及一根焦糖太妃软糖，酸甜的滋味，余韵缭绕中为这一顿精致又完美的飨宴划上句点。
在 Petit Crenn 充满个人风格又很怀乡的布列塔尼法式风味中，佳肴美味，佐以醇郁酒香，在味道、口感和香气的缓慢节奏里滋味绵密悠长。
Petit Crenn
609 Hayes St, San Francisco, CA 94102
(415) 864-1744
Price Range: Above $61
Tuesday – Friday: 5:00 pm – 9:30 pm
Saturday: 11:00 am – 2:00 pm & 5:00 pm – 9:30 pm
Sunday: 11:00 am – 2:00 pm & 5:00 pm – 9:00 pm
＊以上资讯若有异动，以店家最新公告为准
部落客小档案
Michelle 米雪儿奇幻乐园
现居旧金山，曾居住台北、上海、洛杉矶、巴黎，在生活的日常里，在一次次的旅行中，学习用心感触大自然、城市文明、与美食，将世界的美好收纳于心，与你分享。
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