［美食偵察］Petit Crenn～米其林大廚法式海鮮盛宴

哇靠原創作者 & 攝影 : 米雪兒奇幻樂園  

推薦度  ★★★★  4 顆星

一個城市的味覺就像這座城市的底色，是私密的也是公開的，從來豐滿著城市人的精彩生活。對於舊金山來說，這座城市從來不缺經典的味覺樣本，熔爐式的烹飪風格，隨著不同國家的移民而來，懷舊又創新，充滿想像力，這份味覺飽含著一份記憶的投射。

 

Dominique Crenn，這位在美國的法國廚師，懷著幼時對法國頂級美味的情感記憶來到舊金山，在她城中的三家餐廳，Atelier Crenn、Petit Crenn 與 Bar Crenn 就像一個個時光的入口，融合著法國-摩洛哥的基因，給這座城市帶來法式的細微之美和獨特的滋味。這位美國第一位女性米其林二星廚師，正是卡通片《料理鼠王》裡女廚師 Colette Tatou 角色的雛形。Crenn 對美食獨有的想像力與原創力，將閱歷過的各種味道和食材融入每道料理，揉進真實的情感。2008 年，她被 Esquire 雜誌選為 “年度廚師”，2016 年得到 The World’s 50 Best Restaurants 全球最佳女廚師的殊榮，並且躋身全球五大頂級主廚之一！

位於舊金山精緻特色的戶外逛街區 Hayes Valley 的 Petit Crenn，是為紀念她的母親和祖母，以提供海鮮和蔬菜為主的精緻法式料理。純白的裝潢簡約而優雅。以海鮮為主的 Tasting Menu 相當具有創意，在這裡你可以品嘗到臨海城市特有的新鮮海味。Petit Crenn 晚餐推出的 Tasting Menu 每人 $95 (已含小費)，一共有著五道菜的美食饗宴，其中可以再加價升級品嘗兩份更為特色的料理。另外還可以選擇 Wine Pairing，為每一道佳餚完美搭上葡萄酒。Wine Pairing 有兩種：Traveler’s Wine Pairing：$70 、以及 Voyager’s Reserve Pairing：$120。

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2016 Favia Sauvignon Blanc “Linea” Coombsville $22

單點一杯來自加州納帕山谷的 Sauvignon Blanc，口味相當清新，比一般 Sauvignon Blanc 口感 Dry 一些，帶著花香與果香，是一杯非常適合搭配海鮮的白酒

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第一道 Canape 開胃小菜

這道有著兩顆 Gougeres 法式乳酪泡芙，配上一顆以鮮花、大黃以及木犀草醬調味點綴的生蠔，入口迷人的香氣，開胃好食。

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第二道 Cured Kampachi

以日式與美式風格料理的新鮮鰤魚生魚片，搭配小番茄以及法式蔬菜蒜泥醬，整體調味相當清新，魚肉帶點油香卻清爽十足，可惜的是層次感稍顯不足。
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開胃麵包

與這道鰤魚生魚片同時上桌的是熱騰騰的黃油麵包，旁邊附上微甜的奶油，麵包中心軟嫩，外皮微酥，麵包皮上灑上些許海鹽，醇厚美味，超級好吃！

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點了基本的Traveler’s Wine Pairing，與第二道搭配的酒是 2017 Santorini Assyrtiko White Wine。這杯來自希臘的白酒味道相對很淡，但不致蓋住食物的味道，作為 Wine Pairing 第一杯酒相當合適。

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第三道 Tsar Nicoulai Caviar $70

這道是另外加點的魚子醬蛋捲，主廚特製的蛋捲，入口酥脆口感紮實，上面再以半磅魚子醬點綴，並淋上奶油醬汁。香濃紮實的蛋捲搭配微鹹的魚子醬正合適，淋上微甜的醬汁讓入口的鹹甜度恰到好處的完美。魚子醬幾乎入口即化，超級美味，就像陽光下享用的巴黎蛋捲。充足的份量，建議可以兩人用餐加點一份即可。

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Krug Grande Cuvee Brut $25

由於多加了一道菜，服務生會詢問 Wine Pairing 是否要多一杯搭配的酒，與魚子醬蛋捲搭配的酒則是來自法國的香檳，甘醇的口感與魚子醬的搭配堪稱經典。

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Beluga Lentils and Fava Beans

這份是黑扁豆與蠶豆料理，加入煙燻香菇與煙燻木耳、檸檬片、以及焦化奶油，口感相當有特色，是一道很有飽足感的菜色。

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2016 Talley Vineyards Proprietor Grown Chardonnay

與這份豆類煙燻木耳料理搭配的酒是產自加州中部的白葡萄酒，帶著淡淡桃子香氣以及柑橘的味道，微妙的香料清新獨特的混合味道。

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Swordfish

Tasting Menu 的主菜是香烤旗魚排，端上桌當場淋下蒜味蛋黃魚醬汁，一旁佐以堆疊起來的櫛瓜與番茄泥，魚肉外酥內嫩，搭配醬汁味道獨特，非常美味。

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2013 Nicolas Mariotti Bindi Le rouge Marsaglia

與香烤旗魚排搭配的酒是當天唯一的一杯紅酒，來自法國的紅混酒口感很像 Pinot Noir，層次感明顯又不過於搶戲，與魚排非常合拍。

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Peach Melba

當晚的甜點是新鮮的桃子塊配上馬鞭草，上面是一球覆盆子冰淇淋，最上方有一片薄片花生酥以及杏仁，相當有特色。

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2016 Weingut Robert Weil Riesling Kabinett

與甜點搭配的是來自德國的 Riesling Kabinett，微甜的冰涼甜點酒，帶著淡淡的葡萄果香與桃子覆盆子冰淇淋，兩者呼應得恰到好處。

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如果你在 Petit Crenn 慶祝節日，小巧的巧克力蛋糕，口感細緻綿密，同時散發出令人著迷的堅果香味，如金沙一般，點亮的燭火，增添盈盈喜悅。

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結帳時貼心地再附上一小份甜點，分別是草莓軟糖、以及一根焦糖太妃軟糖，酸甜的滋味，餘韻繚繞中為這一頓精緻又完美的饗宴劃上句點。

在 Petit Crenn 充滿個人風格又很懷鄉的布列塔尼法式風味中，佳餚美味，佐以醇郁酒香，在味道、口感和香氣的緩慢節奏裡滋味綿密悠長。

 

Petit Crenn

609 Hayes St, San Francisco, CA 94102

(415) 864-1744

Price Range: Above $61

www.petitcrenn.com

Tuesday – Friday: 5:00 pm – 9:30 pm

Saturday: 11:00 am – 2:00 pm & 5:00 pm – 9:30 pm

Sunday: 11:00 am – 2:00 pm & 5:00 pm – 9:00 pm

＊以上資訊若有異動，以店家最新公告為準

 

部落客小檔案

Michelle 米雪兒奇幻樂園
現居舊金山，曾居住台北、上海、洛杉磯、巴黎，在生活的日常裡，在一次次的旅行中，學習用心感觸大自然、城市文明、與美食，將世界的美好收納於心，與你分享。

 

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