Boucho-Tsuru 防長鶴 純米吟醸 無濾過原酒 來自日本的仙鶴傳說

PICTURE OF TOSHIRO YAMAGATA

防長鶴是自1875年酒廠成立以來就創立的原始品牌，於2019年恢復使用。繼前任釀酒師（toji）退休後，新任釀酒師小笠原光弘（Mitsuhiro Ogasawara ）尊重傳統又努力創新，完全改進了清酒的味道，新款比以前的品質更進一步，並贏得了如 International Wine Challenge （國際酒品挑戰賽）等的許多獎項。

防長鶴口味清淡、乾爽，帶有桃子、蘋果等水果的味道。除了突出的表現力和鮮活的味道，它口感豐厚，還帶絲微妙的苦味，整體味道平衡協調且回味持久。

SMV 為清酒計量值，SMV 越高清酒越咸。SMV 越低清酒越甜。 Acidity 為清酒的酸度，Acidity 越高，清酒越乾、越濃郁。Acidity 酸度越低，清酒越甜、越清淡。

這款清酒適合搭配口味清淡的菜餚，如生魚片、海鰻章魚、比目魚、貝類和牡蠣等海鮮，搭配越南春捲、黑醋水果沙拉等美食也非常不錯。

防長鶴是一款純米無濾過（ Junmai Muroka ）清酒，其清酒漿不經過濾，通過擠壓散發出新鮮強勁的風味。純米（Junmai）是完全由大米製成的清酒，無濾過（Muroka）在所有清酒釀造中只佔很小的比例，因而這也成就了防長鶴的獨特之處。由於缺少過濾，清酒呈現著稻草般的色澤，味道也比其他標準類型的清酒更為渾厚。

防長鶴也被稱為“傳說中的仙鶴”，這個名字是為了紀念山口縣的瀕危物種、官方鳥類白頭鶴。山縣本店釀酒廠使用環保的本地清酒專用米，並通過向白頭鶴餵食米蟲對它們加以保護。山縣本店還通過減少農藥的方式種植清酒專用米，藉由這種生產方式，酒廠得以手工製作如防長鶴這樣高品質的清酒。此外，山縣本店還將其部分營利捐獻給了保護白頭鶴的組織。