Boucho-Tsuru 防长鹤 纯米吟醸 无滤过原酒 来自日本的仙鹤传说

| September 2, 2021

          

防长鹤 (Boucho-Tsuru)是由山县本店( Yamagata Honten )酿酒厂手工制作的日本清酒。

山县本店酒厂虽然不大但历史悠久,它成立于1875年,位于日本濑户内海(Seto)附近的山口县( Yamaguchi ),140多年来一直深受当地人的喜爱。

          

日本濑户内海附近的山口县位置

          

山县本店素来使用山口县当地种植的 “yamadanishiki”大米为酒米,yamadanishiki 米心颗粒大,色泽纯白且含脂量及蛋白质较低,非常适合酿造高品质清酒。

山县本店把清酒酿制的工艺重心放在展现果味和花香上。酿酒师团队的潜心创造亦体现了山县本店的初心:“希望通过清酒向世界各地传达这片土地的美丽。”

          

YAMAGATA HONTEN BREWERY IN YAMAGUCHI, JAPAN

          

社长山县俊郎( Toshiro Yamagata)在清酒产业拥有多年经验。从日本到美国,他都是冷饮清酒运动的负责人,并为清酒出口提供了冷藏集装箱运输。

通过他的努力,现在在世界各地都能享受到像“kaori”这样芳香美味的清酒了。山县俊郎的毕生追求是继承家族传统酿造清酒,延续曾祖父开创的清酒事业。

          

PICTURE OF TOSHIRO YAMAGATA

          

防长鹤是自1875年酒厂成立以来就创立的原始品牌,于2019年恢复使用。继前任酿酒师(toji)退休后,新任酿酒师小笠原光弘(Mitsuhiro Ogasawara )尊重传统又努力创新,完全改进了清酒的味道,新款比以前的品质更进一步,并赢得了如 International Wine Challenge (国际酒品挑战赛)等的许多奖项。

防长鹤口味清淡、干爽,带有桃子、苹果等水果的味道。除了突出的表现力和鲜活的味道,它口感丰厚,还带丝微妙的苦味,整体味道平衡协调且回味持久。

          

SMV 为清酒计量值,SMV 越高清酒越咸。SMV 越低清酒越甜。 Acidity 为清酒的酸度,Acidity 越高,清酒越干、越浓郁。Acidity 酸度越低,清酒越甜、越清淡。

          

这款清酒适合搭配口味清淡的菜肴,如生鱼片、海鳗章鱼、比目鱼、贝类和牡蛎等海鲜,搭配越南春卷、黑醋水果沙拉等美食也非常不错。

防长鹤是一款纯米无滤过( Junmai Muroka )清酒,其清酒浆不经过滤,通过挤压散发出新鲜强劲的风味。纯米(Junmai)是完全由大米制成的清酒,无滤过(Muroka)在所有清酒酿造中只占很小的比例,因而这也成就了防长鹤的独特之处。由于缺少过滤,清酒呈现著稻草般的色泽,味道也比其他标准类型的清酒更为浑厚。

          

PICTURE OF BOUCHO-TSURU

          

防长鹤也被称为“传说中的仙鹤”,这个名字是为了纪念山口县的濒危物种、官方鸟类白头鹤。山县本店酿酒厂使用环保的本地清酒专用米,并通过向白头鹤喂食米虫对它们加以保护。山县本店还通过减少农药的方式种植清酒专用米,借由这种生产方式,酒厂得以手工制作如防长鹤这样高品质的清酒。此外,山县本店还将其部分营利捐献给了保护白头鹤的组织。

          

PICTURE OF HOODED CRANE

          

想要了解更多“防长鹤”清酒的详情,欢迎查看官网: https://www.sakefromjapan.com/boucho-tsuru/

          

          
          

资讯来源:Kuramoto US Inc.           文稿编译:刘二小

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