Boucho-Tsuru 防長鶴 純米吟醸 無濾過原酒 來自日本的仙鶴傳說

| September 2, 2021

          

防長鶴 (Boucho-Tsuru)是由山縣本店( Yamagata Honten )釀酒廠手工製作的日本清酒。

山縣本店酒廠雖然不大但歷史悠久,它成立於1875年,位於日本瀨戶內海(Seto)附近的山口縣( Yamaguchi ),140多年來一直深受當地人的喜愛。

          

日本瀨戶內海附近的山口縣位置

          

山縣本店素來使用山口縣當地種植的 “yamadanishiki”大米為酒米,yamadanishiki 米心顆粒大,色澤純白且含脂量及蛋白質較低,非常適合釀造高品質清酒。

山縣本店把清酒釀製的工藝重心放在展現果味和花香上。釀酒師團隊的潛心創造亦體現了山縣本店的初心:“希望通過清酒向世界各地傳達這片土地的美麗。”

          

YAMAGATA HONTEN BREWERY IN YAMAGUCHI, JAPAN

          

社長山縣俊郎( Toshiro Yamagata)在清酒產業擁有多年經驗。從日本到美國,他都是冷飲清酒運動的負責人,並為清酒出口提供了冷藏集裝箱運輸。

通過他的努力,現在在世界各地都能享受到像“kaori”這樣芳香美味的清酒了。山縣俊郎的畢生追求是繼承家族傳統釀造清酒,延續曾祖父開創的清酒事業。

          

PICTURE OF TOSHIRO YAMAGATA

          

防長鶴是自1875年酒廠成立以來就創立的原始品牌,於2019年恢復使用。繼前任釀酒師(toji)退休後,新任釀酒師小笠原光弘(Mitsuhiro Ogasawara )尊重傳統又努力創新,完全改進了清酒的味道,新款比以前的品質更進一步,並贏得了如 International Wine Challenge (國際酒品挑戰賽)等的許多獎項。

防長鶴口味清淡、干爽,帶有桃子、蘋果等水果的味道。除了突出的表現力和鮮活的味道,它口感豐厚,還帶絲微妙的苦味,整體味道平衡協調且回味持久。

          

SMV 為清酒計量值,SMV 越高清酒越咸。SMV 越低清酒越甜。 Acidity 為清酒的酸度,Acidity 越高,清酒越乾、越濃郁。Acidity 酸度越低,清酒越甜、越清淡。

          

這款清酒適合搭配口味清淡的菜餚,如生魚片、海鰻章魚、比目魚、貝類和牡蠣等海鮮,搭配越南春捲、黑醋水果沙拉等美食也非常不錯。

防長鶴是一款純米無濾過( Junmai Muroka )清酒,其清酒漿不經過濾,通過擠壓散發出新鮮強勁的風味。純米(Junmai)是完全由大米製成的清酒,無濾過(Muroka)在所有清酒釀造中只佔很小的比例,因而這也成就了防長鶴的獨特之處。由於缺少過濾,清酒呈現著稻草般的色澤,味道也比其他標準類型的清酒更為渾厚。

          

PICTURE OF BOUCHO-TSURU

          

防長鶴也被稱為“傳說中的仙鶴”,這個名字是為了紀念山口縣的瀕危物種、官方鳥類白頭鶴。山縣本店釀酒廠使用環保的本地清酒專用米,並通過向白頭鶴餵食米蟲對它們加以保護。山縣本店還通過減少農藥的方式種植清酒專用米,借由這種生產方式,酒廠得以手工製作如防長鶴這樣高品質的清酒。此外,山縣本店還將其部分營利捐獻給了保護白頭鶴的組織。

          

PICTURE OF HOODED CRANE

          

想要了解更多“防長鶴”清酒的詳情,歡迎查看官網: https://www.sakefromjapan.com/boucho-tsuru/

          

          
          

資訊來源:Kuramoto US Inc.           文稿編譯:劉二小

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