N/Naka —融合现代与传统，东西方交融的怀石料理餐厅

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坐落在 Plam 区的 N/Naka 其实不是特别的好找，店外没有明显的招牌，就连 Valet-Parking 也低调的隐藏域餐厅的后部。用浅灰色的砖墙围绕起来的店面，带着日式禅宗的韵味。

餐厅的内部以及朴实无华，但是却带着明显的日食文化的烙印，木质的桌椅，白色的大型地灯隔断和拉门，使得每一组顾客都有属于他们自己的角落。

这里没有传统的寿司吧，取而代之的是一排单人吧台和满柜的玻璃橱窗。

用假山，黑色的鹅卵石打造而成的禅宗式盆景静静的摆放在桌上，与昏暗的灯光和极简的食具一起，将你的思绪一下子拉进一个日式文化氛围之中。

N/Naka 餐厅的渔产都是由于主厨 Niki 本人在早上前往海鲜市场进行挑选，而几乎所有的蔬菜都是有机的，因为它们都来自餐厅的“自家花园”。因此在这里，没有菜单可以选择，所有的菜肴均是由主厨精选的应季美食，而且每日都不同。根据当日新鲜采集的花园蔬菜，现采购的渔货而制定，可以说每一餐的菜单，都饱含了主厨用巧思去演绎每天想要传达给顾客的讯息。

一杯热茶将路途上的劳累感慢慢洗去，随之而来的则是对每一道料理的期待和好奇。虽然不胜酒力，但是依然忍不住选择了配酒的套餐。

料理开始~~

1. Sakizuke

作为一道开篇的料理， Sakizuke 似乎就是那个引领全局的关键节点。主厨将其解释为将常见于不寻常食材相结合而形成的奇妙开胃菜。

龙虾、土豆、鲜奶油和玉米浓汤算是十分常见的食材，但是主厨却用十分新奇的手段将其演绎出来。而龙虾正是夏季时段最时令的美食之一，来自缅因州的龙虾是极好的食材。表皮香酥内里绵密的龙虾土豆丸子浸泡在细滑的玉米浓汤中，仅用鲜奶油和2颗晶莹剔透的三文鱼鱼子酱来点缀；最妙的用一片好似蝴蝶的小花朵来装饰，从远看似乎有一只振翅欲飞的小蝴蝶停在了花朵的上方，让整到菜有了一份轻盈的美感；

细密的土豆丸子里散发出浓郁的龙虾鲜味，让人欲罢不能；清甜的玉米浓汤也仅用几根碧绿的青葱来点缀，不仅带来了一点香味，更是增添了些许亚洲的韵味。

酒水：Cuvee Jean Philippe, Limoux ,France “12

产自法国的利穆起泡酒，这个有着淡金色色泽的白葡萄起泡酒，泡沫细小，而香气中带着水果和花类的植物混合香味，入口后，口感浓郁且活泼，在唇齿间留下一种好似面包和蜂蜜的甜美滋味，绝对是非常合适的开胃酒。

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2. Zensai

Lobster Shumai. Grilled Duck, Calamari with blue crab, Hirame ceviche

让人眼前一亮的时令组合，中式的蒸笼，荷叶型、梅花型的各式器皿，有着日式庭院的优雅与简洁，有着静心的奇妙意境。

作为口味较为清淡的平目鱼（Hirame），其拥有着白色透明的鱼肉；主厨选用了在洛杉矶最为传统的南美式鱼生风味–秘鲁的甜酸口味醃制（ceviche）；搭配几枚薄脆多汁的樱桃西红柿，口感十分的清新。

用鲜姜和桃子一起打造的酱汁，有着甜辣甜美的独特滋味，与其一起享受的则是一份中西合璧的烤鸭胸，融合了中式烤鸭和法式煎鸭胸的手法，半干半熟的鸭熊还保留了部分的油脂部分，肉质软嫩且饱足，蘸上浓郁的甜辣酱，正好可以解除鸭肉特有的骚味；不过对于吃惯了中式烤鸭的人来说，可能并非会是你心目中最完美的那一种。

采用缅因州冷水中生长的弹牙大龙虾肉蒸熟的龙虾烧卖，绝对是极品的精致点心。虽说是烧麦，但是并非传统的中式烧麦造型，更像是在略带粉红色泽的龙虾肉丸子 表层裹上一层细长的面条，口感鲜美，还不错。但是可能习惯于港式饮茶的烧麦，对于这样的成品只是觉得新奇，而非惊艳的美味。

最妙的就是右上方这块区域的美食，金黄色的鹌鹑蛋黄小巧而细致，用墨鱼汁勾画出的条纹好似写意的山水画，在白色的瓷盘上更加的显眼。侍者告诉我们，要将这枚精美的蛋黄倒在乌黑的墨鱼汁上享用，蛋黄的香味与墨鱼汁的鲜美混在一起，带来了双重的享受。而常见于西班牙Tapas小吃里的乌贼酿肉（Stuffed Squid）这里也被改造为墨鱼塞蓝蟹，细腻甜美的蟹肉与Q弹爽滑的墨鱼肉一起，形成口感上的反差，而两种海洋美食所混合鲜美滋味自然让人觉得赞不绝口，当然你绝对不会吃到任何一种腥味。

酒水：Verdejo“Martinsancho”，Rueda， Spain“12

来自西班牙的白葡萄酒弗德乔白葡萄酒 Verdejo，虽然从来没有和霞多丽一样走好，但是却有着独特的滋味。色泽明亮有着漂亮的淡金黄色，带着浓郁的芳香，好像有种茴香甘草和柠檬般的香气， 还含有一些矿物德尔味道，口感丰满而多汁，带着时间陈酿的味道，酸度较低；不过感觉12年的酒稍微有点年轻，想是如果能再陈酿一点，说不定味道会更美妙。

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3. Modern Zakuri

所谓的“现代刀工”就是到了日式主厨展示刀工的时候，所以这道菜就是传说中的季节性生鱼片咯。来自日本北海道的扇贝被切割成4片厚片，盛在好似母贝般材质有着透明质感的通透圆盘中，而每一块乳白色的扇贝则被安置成不同的方向，形成一种好似太极纹般的独特造型。

每一片扇贝刺身上都放置了一块迷你的黄金奇异果和莳萝，而看着好似随意撒上的红色酱汁则是从红色灯笼椒中提取而成。新鲜的扇贝水嫩细腻且鲜甜，伴随着黄金奇异果的甜酸和灯笼椒的一丝辣味，如同协奏曲一般在口腔中袭来。

酒水：Pinot Blanc ‘ Domaine Schlumberger, Alsace, France “12

作为最适合搭配烟熏或者生鱼片的酒水自然非白皮诺（Pinot Blanc）莫属，所以此道的佐餐酒我们迎来了来自法国的12年的白葡萄酒。有着明亮浅金色的色泽的酒体，还处在比较年轻的阶段。入鼻水果香气浓郁，口感新鲜，比较偏干。

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4.Owan: Still water

看着端出的一枚古朴的紫砂壶，让人不禁想起中式的“功夫茶”以及日式的茶道。相比中式的炖汤，这款汤水的食材相对来说更为精致，以鲈鱼、松茸为主，辅以胡萝卜等蔬菜打造的美味鱼汤，有着清澈的色泽，口感很微妙，菌类植物和鱼肉的鲜香，很细致的风味。

酒水：Born Gold, Junmai Daiginjo, Fukui ,Japan

本道菜肴搭配的酒水则是日式的大吟酿，这个有着金色“梵”字的清酒有着一股糯米和果香味，最妙的地方地方是这款酒水的酒精度不会让人觉得特别的重，还有着糯米酿酒的甜度，喝起来很请很顺口的感觉。

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5. Otsukuri:Traditional Sahimi

Bluefin Tuna Oh toro, Tai, Shima aji, Nama Tako, Kumamoto oyster, uni

所谓的传统刀工，自然就是传说中的刺身拼盘，当我们看到2款不同的酱油的时候，就已经联想到眼前的盛况了。鲷鱼（Tai/Snapper），𫚕鱼（Shima aji），蓝鳍吞拿鱼（Bluefin Tuna toro），八爪鱼（Nama Tako），熊本蠔（Kumamoto oyster）和海胆多种珍馐均出现在这盘传统刺身料理中，当然少不了从日本进口的，当天现磨的山葵。
白身的鲷鱼是最常见的刺身食材，切的轻薄的好似透明一般的生鱼片仅用一颗日本萝卜加以装饰；口感细腻，滋味清爽；既然是日式的料理，自然会选用熊本生蠔（Kumamoto oyster），蠔体虽然个头较小，但是蠔肉却浑厚且丰润，清甜细嫩的口感，再加上淡淡的天然海水盐味，根本无需调味就让人很喜欢。

装在小苹果里的就是八爪鱼刺身片，薄切的鱼生口感嫩中带脆，嚼起来相当的带劲，滋味虽然清淡，却很鲜甜。有着鱼中劳斯莱斯之称的蓝鳍吞拿鱼自然不容错过，只融在口就是它的真实写照，别忘了搭配店家特别酿造的酱油，美味感爆棚。略带银色表皮的粉嫩𫚕鱼，则完美的保留了一点皮层，裹在黄瓜打造的“宝塔”上方；略带一丝海洋味道的刺身鱼肉嫩滑而略带弹牙，肥而不腻。

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