[哇靠! 美食偵察] 令人動容的米其林三星美味 Saison
熱衷米其林指南的追星饕客們絕對聽過Saison的大名。主廚Joshua Skenes用他嶄新的創意和精湛的手藝，從原本的pop-up restaurant出身的Saison，到獲得美食家和饕客們的青睞，並在2013年初搬到現在位於Soma區的新店址。獲獎不斷的Saison，在2014年拿下世界百大餐廳最受矚目餐廳（One to Watch），又在2015年獲得世界百大餐廳第56名的殊榮。米其林指南更是一路進步，從2011年的一星、2012年的二星，直到2015、2016更連續兩年升級拿下三星的肯定。不同的獎項和報章雜誌的報導，讓Saison在國際間引起討論，許多國家的饕客不辭千里，就是為了來嚐嚐在Joshua Skenes妙手生花的精湛廚藝。
帶領出Saison的主廚，是年僅36歲，有天份、想法並且努力突破自我的Joshua Skenes。來自Florida的他在大自然的懷抱下長大，山林裡露營的回憶是他的靈感來源之一，野炊的方法「火烤」在他的美食創作中更是十分重要的一個元素。原本以為自己會當上武術老師（Martial arts）的Joshua Skenes，17歲時在自家城市裡的日本餐館打工，對美食燃起興趣，高中畢業後到紐約的The French Culinary Institute學習廚藝，在學期間同時在法式名廚Jean Georges Vongerichten的廚房裡工作，邊學邊做的經歷讓他更醉心於美食與廚藝。2001年從The French Culinary Institute畢業後，Joshua Skenes到Boston幫忙法式餐廳Troquet開業並在Anthony Ambrose的Ambrosia旗下工作。兩年後，Joshua Skenes搬到舊金山，在Mountain View的法式名店Chez TJ任職行政主廚。2005年被名廚Michael Mina挖角，幫忙打點Monarch Beach五星級飯店St. Regis Resort裡的新餐廳Stonehill Tavern。2006年，Joshua Skenes再度回到舊金山，擔任不同餐廳的顧問，趁這段時間構思屬於自己的餐廳：「Saison」。
對Joshua Skenes而言，烹調就是要讓食材誠實的展現出自己最天然的味道，而這個原味，是獨一無二、最特別的存在：用最能呈現食材原始風味的烹調方法菜餚、用食材的天然原味互相加乘而創造出層次感，就成了豐潤、純粹、健康、細緻的美食。「如果每道菜充滿著各種重口味的酸、甜、苦、辣，到最後舌頭已經麻痺、無法品嚐真正的美食。」但是要讓美食達到這個境界，主廚必須不斷的學習，增加自己對世界千萬種食材的學識和經驗，從養殖、保存、處理、烹調食材，從頭到尾每一個細節都不能放過，才能完美的用美食說上一道又一道的故事。
這樣的烹飪概念，完整的體現在屬於他自己的新餐廳「Saison」。Saison是法文的「Season」，也是主廚Joshua Skenes想呈現給饕客們的料理精神，希望讓每個饕客能在他的餐廳裡體驗到食物最天然的美味。2009年，主廚Joshua Skenes和侍酒師Mark Bright以pop-up restaurant的方式，一週一晚在舊金山Mission區Stable Cafe的廚房開了Saison 1.0（Saison可是美國最早使用pop-up restaurant的餐廳之一呢）。一年後，饕客們的好評與期待讓Saison 1.0從一週一晚增加成一週五晚的Saison 2.0，在2011、2012年分別拿下米其林一、二星的榮耀。帶著這些美譽，2013年初，Saison 3.0在SOMA區一棟充滿歷史感的紅磚屋裡正式開張。Joshua Skenes的手藝也讓他被舊金山論壇報（San Francisco Chronicle）和Starchef網站譽為「廚界新星」、生活旅行雜誌《Elite Traveler》報導為「15個最有影響力的廚師」、2011年美食雜誌（Food & Wine）和舊金山雜誌（San Francisco Magazine）的最佳廚師獎。
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