[哇靠! 美食偵察] 令人動容的米其林三星美味 Saison
進到Saison，就是為了要品嚐他們家的Tasting menu，依照當天能拿到最好品質的食材來決定的菜單。Tasting menu起源於1990年代，從前菜、主菜、甜點到搭配的飲料、酒單，都由廚師和侍酒師決定、互相配合。用經驗設計菜單，調配多道菜餚間不同食材、調味的適口性，更要將擺盤呈現考慮進去，份量精巧、菜色多樣，考驗著主廚和侍酒師對食材的敏銳度、烹飪才能、刀工技巧和擺盤功力，為的就是要讓饕客們擁有最頂級的美食和視覺體驗。向日式美食與精神致敬的Saison食材以海鮮、蔬菜為主，15至18道不等，一人398美金（未含服務費與稅金），使用在鄰近在地或合作農場的食材保證鮮度與品質，以極簡的方式料理食材，呈現食材最天然的風味：蔬果熬煮出來的湯頭調味蔬菜、用魚骨熬出的湯頭點綴海鮮食材等等，在Saison的美味裡，用天然食材熬煮出來的湯頭調味高品質的食材，就能加乘出超越雙倍的美味。
在Saison的美食世界裡可以發現，很多道菜都是用火烤或煙燻的方式料理。Joshua Skenes用「火烤」或是「瓦斯爐」這兩種方式實驗、比較各種食材，發現「火烤」這個人類最早的烹調方式可以完整綻放、誠實的呈現食材最天然的風味，無論是直接火烤（Grill）、碳烤（roasted over the embers）、串烤（spit roast）、用不同的木材或炭火煙燻等等，每次都能讓食材呈現更棒的味道、更驚喜的質感。
簡單的銀色刻字「Saison」崁在店門的紅色磚牆上，推開深色玻璃門，映入眼簾的是Saison料理的重要元素：形狀不一的firewood堆成一道牆，讓人印象深刻。進到用餐區，屋內天然杏仁木的香味、柔和的燈光、紅磚牆、手工木桌椅、美國九零年代的背景音樂和挑高的空間，讓饕客能被自然、放鬆的氣氛包圍著、處在一個舒適的環境裡用餐。Joshua Skenes並沒有要求饕客有正式的dress code，就是希望每個進到餐廳的人能夠輕鬆、盡情享用Saison推出的美食魔法。
身著白色廚師服的廚師們在明亮、開放式的大廚房忙碌著，大片的不鏽鋼餐檯和懸吊的鍋具，讓人不自覺期待等等餐桌上的佳餚。用餐區裡18個位置不管從哪個角度，都可以欣賞著廚房裡上演一道又一道、精彩的美食秀。一旁的吧台也不容小覷，擁有五千隻藏酒的大酒窖與懂酒也懂美食的侍酒師Mark Bright，準備的酒單和Joshua Skenes的美食宛如天作之合，從世界各地網羅各種香檳、白酒、紅酒、啤酒、調酒等，都是上乘之選。主廚Joshua Skenes希望廚房、用餐區和酒吧間是完全開放的空間，希望饕客們和廚師一起感受「真誠、食材和美味表裡如一的honest cooking」，就像到一個人的家裡作客，「因為Saison就是我的家」。
(下頁還有更多內容!)
Comments
Category: Cuisine Style 餐廳風格, Cuisine Type 美食類型, Featured, Hot Stuff 新品偵查, Restaurants 推薦餐廳, Whats Hot, 人氣分享 Blogger
Connect
Connect with us on the following social media platforms.