[哇靠! 美食偵察] 令人動容的米其林三星美味 Saison

| July 20, 2016

Feature Banner-02

熱衷米其林指南的追星饕客們絕對聽過Saison的大名。主廚Joshua Skenes用他嶄新的創意和精湛的手藝,從原本的pop-up restaurant出身的Saison,到獲得美食家和饕客們的青睞,並在2013年初搬到現在位於Soma區的新店址。獲獎不斷的Saison,在2014年拿下世界百大餐廳最受矚目餐廳(One to Watch),又在2015年獲得世界百大餐廳第56名的殊榮。米其林指南更是一路進步,從2011年的一星、2012年的二星,直到2015、2016更連續兩年升級拿下三星的肯定。不同的獎項和報章雜誌的報導,讓Saison在國際間引起討論,許多國家的饕客不辭千里,就是為了來嚐嚐在Joshua Skenes妙手生花的精湛廚藝。

帶領出Saison的主廚,是年僅36歲,有天份、想法並且努力突破自我的Joshua Skenes。來自Florida的他在大自然的懷抱下長大,山林裡露營的回憶是他的靈感來源之一,野炊的方法「火烤」在他的美食創作中更是十分重要的一個元素。原本以為自己會當上武術老師(Martial arts)的Joshua Skenes,17歲時在自家城市裡的日本餐館打工,對美食燃起興趣,高中畢業後到紐約的The French Culinary Institute學習廚藝,在學期間同時在法式名廚Jean Georges Vongerichten的廚房裡工作,邊學邊做的經歷讓他更醉心於美食與廚藝。2001年從The French Culinary Institute畢業後,Joshua Skenes到Boston幫忙法式餐廳Troquet開業並在Anthony Ambrose的Ambrosia旗下工作。兩年後,Joshua Skenes搬到舊金山,在Mountain View的法式名店Chez TJ任職行政主廚。2005年被名廚Michael Mina挖角,幫忙打點Monarch Beach五星級飯店St. Regis Resort裡的新餐廳Stonehill Tavern。2006年,Joshua Skenes再度回到舊金山,擔任不同餐廳的顧問,趁這段時間構思屬於自己的餐廳:「Saison」。

 

對Joshua Skenes而言,烹調就是要讓食材誠實的展現出自己最天然的味道,而這個原味,是獨一無二、最特別的存在:用最能呈現食材原始風味的烹調方法菜餚、用食材的天然原味互相加乘而創造出層次感,就成了豐潤、純粹、健康、細緻的美食。「如果每道菜充滿著各種重口味的酸、甜、苦、辣,到最後舌頭已經麻痺、無法品嚐真正的美食。」但是要讓美食達到這個境界,主廚必須不斷的學習,增加自己對世界千萬種食材的學識和經驗,從養殖、保存、處理、烹調食材,從頭到尾每一個細節都不能放過,才能完美的用美食說上一道又一道的故事。

 

這樣的烹飪概念,完整的體現在屬於他自己的新餐廳「Saison」。Saison是法文的「Season」,也是主廚Joshua Skenes想呈現給饕客們的料理精神,希望讓每個饕客能在他的餐廳裡體驗到食物最天然的美味。2009年,主廚Joshua Skenes和侍酒師Mark Bright以pop-up restaurant的方式,一週一晚在舊金山Mission區Stable Cafe的廚房開了Saison 1.0(Saison可是美國最早使用pop-up restaurant的餐廳之一呢)。一年後,饕客們的好評與期待讓Saison 1.0從一週一晚增加成一週五晚的Saison 2.0,在2011、2012年分別拿下米其林一、二星的榮耀。帶著這些美譽,2013年初,Saison 3.0在SOMA區一棟充滿歷史感的紅磚屋裡正式開張。Joshua Skenes的手藝也讓他被舊金山論壇報(San Francisco Chronicle)和Starchef網站譽為「廚界新星」、生活旅行雜誌《Elite Traveler》報導為「15個最有影響力的廚師」、2011年美食雜誌(Food & Wine)和舊金山雜誌(San Francisco Magazine)的最佳廚師獎。

(下頁還有更多內容!)


Comments

comments

1 2 3 4 下一頁

Tags: , , , , , , , , ,

Category: Cuisine Style 餐廳風格, Cuisine Type 美食類型, Featured, Hot Stuff 新品偵查, Restaurants 推薦餐廳, Whats Hot, 人氣分享 Blogger

About the Author ()