Kusakabe 難忘的味覺體驗

| December 21, 2015 | 0 Comments

kusakabe-banner-01 Kusakabe

<日式懷石料理>

食材非凡精粹   時間緩慢醞釀 

造就一場美妙難忘的味覺體驗20150725_165130

Kusakabe是一年多前由曾任Sausalito’s Sushi Ran行政主廚,也是Grand Winner of World Sushi Award 和 All US Sushi Technical Skill Champion 的 Mitsunori Kusakabe 開設在舊金山泛美大廈對面, 一晚只做兩輪,一輪只接待26位客人的日式懷石料理餐廳

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開設一年後,Kusakabe就已贏得米其林一顆星的榮譽,整個菜單的設計,是一套由懷石料理 + makase壽司的綜合方式加在一起,共十二道料理。

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起源於1820年的江戶,也就是如今的東京的Omakase壽司,意思就是讓廚師決定當晚的菜式,這種用餐方式,也被稱作江戶前風格。而起源於日本的茶道傳統的懷石料理則是強調當下食材的季節性、和諧性的多道料理 。懷石料理菜單的基本原則為 “五色、五味、五感、五法”。
五色是視覺上的表示 : 白、黑、黃、紅、綠
五味是口味平衡整個過程 : 甜、鹹、酸、苦、辣
五感的目的是吸引五種感官 : 味覺、嗅覺、視覺、聽覺、觸摸
五法是指五種烹飪方法 : 烤、蒸、炒、煨、生

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當晚的開幕式由前茶先入,茶水由昆布泡製而成,淡淡的海味引人入勝,味蕾也因此打開。我們另外叫了一瓶來自日本東北巖手縣的“南部美人” 純米吟釀來陪襯即將出場的魚生。

Zuke Chutoro 藍鰭金槍魚

▲藍鰭金槍魚 (Zuke Chutoro)

首先上來的是藍鰭金槍魚 (Zuke Chutoro),用醬油輕腌過後的藍鰭金槍魚,廚師在我們面前用火槍輕炎表面後遞到我們面前。在Kusakabe,店家建議客人沿用傳統用壽司方式,也就是用手, 為了避免魚生遇到手溫氧化,也要在最快的速度把壽司放入嘴中,壽司入口時,應是魚片朝下,放在舌面,飯團朝上,才能較為完全、精確地品嘗魚生的味道,也最 好一口吃掉,吃了一半的壽司放回盤子是不禮貌的。

比目魚

▲第二道 : 比目魚

脊肉金槍魚

▲第三道 : 脊肉金槍魚

黃帶鰺

▲第四道 : 黃帶鰺

藍鰭金槍魚

▲第五道 : 主廚精選魚生,藍鰭金槍魚和空運自北海道的鮮貝

湯汁

▲第六道: 湯汁

懷石料理
▲第七道:八寸是由傳統懷石料理衍變五樣小碟組合

溫物 warm dish
▲第八道:溫物 warm dish ,由豆腐皮裹了鰻魚和海膽,浸泡在鰻魚湯汁內的這道鮮美無比。

象牙國王鮭魚

▲第九道:又回到握壽司,罕見的象牙國王鮭魚,比傳統的鮭魚多了清爽的口感。

金目鯛魚

▲第十道 : 肥嫩無比的桃木輕燻金目鯛魚

水針魚

▲第十一道 : 水針魚

最後的壓軸好戲,是要餐客從兩樣頂級的食材中各選一樣,於是我們兩樣都選了:

A5等級宮崎和牛、藍鰭金槍魚腹。如果品嘗了這十二道之後還意猶未盡的話,此刻廚師會出示單點的餐單供挑選。

宮崎和牛

▲A5等級宮崎和牛

藍鰭金槍魚腹

▲藍鰭金槍魚腹

北海道短棘海膽

北海道短棘海膽

北海道深海海膽

北海道深海海膽

—–[甜點系列]—–

紫蘇葉雪芭

▲紫蘇葉雪芭

甜點 2

甜點 1

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KUSAKABE

584 Washington St.,San Francisco, CA 94111

(415) 757-0155
kusakabe-sf.com

Price: above $61

Mon – Sat 5:00 pm – 8:30 pm

Sunday Closed

*以上資訊若有異動,以店家最新公告為準

 

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高冷美編|喜歡藝術、設計、攝影|在UC Berkeley畢業的文藝小清。
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