[美食偵察] Kin Khao～正宗泰菜米其林一星傑出饗宴

哇靠原創作者 & 攝影 : 囍雁啾啾飛

在舊金山多數由歐美菜系餐廳佔領的米其林餐廳名單，Kin Khao算是少數的泰國餐廳。位在Union Square區和Tendorloin區交界處的Kin Khao在2014年初開幕，用加州的當季蔬果、永續肉品、每日現調的各式醬料和泰國進口的魚露蝦醬，烹調出源自於泰國的正宗泰菜口味，濃郁的好滋味迅速屢獲饕客的心。同年9月就被美食雜誌《Bon Appétit》獲選「全美五十大最佳新餐廳（50 Best New Restaurants）」；2015年被《GQ》獲選為全美傑出餐廳第六名（#6 in 25 Outstanding Restaurants）；多次被舊金山美食網站《SF Eater》獲選為必訪餐廳（Essential San Francisco Restaurants），更別說連續2016-2018都拿下米其林一星的勳章，這些亮眼成績的幕後推手，就是來自泰國曼谷的店主兼主廚Pim Techamuanvivit。

Pim Techamuanvivit是個土生土長的曼谷人，出國唸書後在矽谷工作，每當想家時刻渴望來份道地泰國菜一解思鄉情懷、卻一直找不到能符合她心中標準的泰國菜，她開始拒吃那些無法符合想像的「美式」泰國菜，連蛋都不會煎的她打長途電話回家、或趁回泰國探親時請教親戚食譜，從她最喜歡吃的菜開始動手，一步一步、從頭開始學起烹飪，在過程中發現自己對食物的熱愛，並在2005年辭去矽谷的工作，開設自己的Blog《chez pim》，分享她的食譜、旅遊和生活，她的美食文章也曾經登上《紐約時報》、《Food & Wine》、《Bon Appétit》等等，她還曾擔任美食節目《美國料理鐵人（Iron Chef America）》的客座評審、也在Martha Stewart的節目上料理過泰國經典菜餚Pad Thai。

這些豐富的美食經歷和人脈，不僅讓Pim Techamuanvivit認識米其林餐廳Manresa的店主兼主廚David Kinch－她的人生與工作伴侶，也讓她思考要自己開間餐廳，介紹道地泰式家鄉味、分享她的鄉愁之歸，於是有了Kin Khao，這間以Pim Techamuanvivit的口味為依歸的泰式料理餐館。店名Kin Khao是泰文，Kin是吃、Khao是飯，兩字合而為一就是泰文喊人吃飯的問候，就像台語的「呷飽未」一樣親切。開店之初，Pim Techamuanvivit找了在Manresa擔任主廚的Michael Gaines，依照她的食譜與口味量身打造了各式泰菜，用加州的當季食材和每日秘制醬料烹調出讓人心服口服的好滋味。2015年主廚換成曾在Michael Gaines底下工作的Narciso Salvador，味道在嚴格的把關之下和經驗的累積之下變得更棒，從2016年至今皆迎來了米其林一星的勳章。

Kin Khao的菜單種類並不算多，前菜從招牌的蘑菇咖哩慕斯米餅（Mushroom Hor Mok Terrine）、超辣雞翅（Pretty Hot Wings）打頭陣，伴隨著青木瓜沙拉（Som Tum Papaya Salad）、醃醬瓜（Yum Som-O）等等蔬食讓饕客開胃，主食有著海南雞飯（Khao Mun Gai）、咖哩麵（Khao Soi）、泰式牛頰瑪沙曼咖哩（Massaman curry）、招牌兔肉綠咖哩（Rabbit Green Curry）等等讓饕客大口暢快和親友分食，甜點則用紫米布丁（Black rice pudding）和泰式珍奶（Thai tea）甜蜜作結。若是想要完全感受Kin Khao的美味，可以直接選擇一個人60美金的Prix Fixe Friends and Family Menu，七菜一甜點一飲料的多樣化選擇，每道都來一點嚐一點，讓晚餐的心情也更好一點。想在這以好酒配好食，種類眾多的酒單除了啤酒、葡萄酒、威士忌等等，也可以嚐嚐他們家的調酒，用微醺的熱切好心情配上Pim Techamuanvivit用心分享的美食，成就一個美好晚餐約會。

Mushroom Hor Mok Terrine $14

這道蘑菇咖哩慕斯米餅是店主Pim Techamuanvivit在泰國放學後很喜歡吃的一道點心，米餅的滋味有點像是台灣小時候的街邊小點「蹦米香」，脆脆口感配上淡淡米香，侍者特別交代我們玻璃罐裡的慕斯醬不需要攪拌均勻，為的就是讓米果有層次的沾上慕斯醬。最上層的椰奶不會過膩，反倒讓咖哩味道更加圓順，微辣的滋味和紅咖哩的香氣讓人無比欣喜，淋在糯米飯上也是好吃到彈舌，果然是名不虛傳的招牌前菜。

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