Iza Ramen 讓人回味再三的拉麵湯頭

| March 8, 2016 | 0 Comments

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哇靠原創作者 & 照片攝影  :  囍雁啾啾飛

2015年秋末在舊金山市區的下海特區(Lower Haight)開幕的Iza Ramen,對喜歡來碗熱呼呼濃郁湯頭的拉麵控饕客來說,早已不是新消息。從2013年開始,日本主廚Ritsuo Tsuchida就已經在舊金山教會區(Mission)裡的人氣壽司店Blowfish Sushi to Die For,利用週間的時間,用Pop-up store的方式推出拉麵菜單。日本嚴謹的工作態度和精神體現在Iza Ramen的Pop-up store上,主廚Ritsuo Tsuchida聆聽饕客的評價慢慢調整拉麵的口味,同時也累積了好名聲,持續了將近兩年半的時間,靜待拉麵的口味和菜單成熟,主廚Ritsuo Tsuchida找了不少地區,原本決定在卡斯楚區(Castro)開張,反覆思量後才決定讓Iza Ramen的新家在Lower Haight落腳。

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熬出美味湯頭、讓舊金山市區的饕客從pop-up store就全心跟隨到Lower Haight新店址的日本主廚Ritsuo Tsuchida的成長背景和美食有著十分濃厚的緣份:在他的家族中,有一位中式主廚、一位法式主廚和兩位日式主廚,這樣的淵源讓Ritsuo Tsuchida從小耳濡目染,對美食無法忘懷,同時也影響他的料理精神,在他的菜單裡可以發現不同國家料理的精髓和點子。完成日本烹飪學校的學業,他跟著一名日本東京壽司學苑的大師Konokai學習日式料理的精髓後,到舊金山灣區不同餐廳工作。主廚Ritsuo Tsuchida的功力很快地在舊金山引起討論,在短短的時間內找到合夥人在教會區開了第一間日式料理店Blowfish Sushi to Die For,不久後更在北加San Jose和南加洛杉磯的Hollywood都開了分店。也就是在經營Blowfish Sushi to Die For時,給了主廚Ritsuo Tsuchida點子,開始利用週間的時間經營Iza Ramen Pop-up store,聽取饕客的意見反饋、改良菜單、累積人氣,才有了現在Lower Haight的Iza Ramen正式店面。

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而Iza Ramen讓人回味再三的拉麵湯頭,和一般日式拉麵店會有的豚骨、味增或鹽味有些不同。他們的獨家湯頭,用了雞骨、豬大骨、鰹魚骨加上蔬果,經過數十小時的小火熬煮而成。海陸兩棲的食材熬出來的濃郁湯頭上浮著一層天然油脂,偏橘紅色的湯頭湊近鼻頭就能聞出濃醇的香味,入口則帶有點香甜不死鹹的鰹魚風味,非常特別。除了Iza Ramen獨家湯頭的湯拉麵,更提供了日本另一種人氣麵食:沾麵(Tsukemen),一碗配料豐富的拉麵冷麵條上擺滿了不同食材,沾上口味更厚重的沾麵醬汁,又是另一種不同方式的美味。

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