Iza Ramen 讓人回味再三的拉麵湯頭

哇靠原創作者 & 照片攝影  :  囍雁啾啾飛

2015年秋末在舊金山市區的下海特區（Lower Haight）開幕的Iza Ramen，對喜歡來碗熱呼呼濃郁湯頭的拉麵控饕客來說，早已不是新消息。從2013年開始，日本主廚Ritsuo Tsuchida就已經在舊金山教會區（Mission）裡的人氣壽司店Blowfish Sushi to Die For，利用週間的時間，用Pop-up store的方式推出拉麵菜單。日本嚴謹的工作態度和精神體現在Iza Ramen的Pop-up store上，主廚Ritsuo Tsuchida聆聽饕客的評價慢慢調整拉麵的口味，同時也累積了好名聲，持續了將近兩年半的時間，靜待拉麵的口味和菜單成熟，主廚Ritsuo Tsuchida找了不少地區，原本決定在卡斯楚區（Castro）開張，反覆思量後才決定讓Iza Ramen的新家在Lower Haight落腳。

熬出美味湯頭、讓舊金山市區的饕客從pop-up store就全心跟隨到Lower Haight新店址的日本主廚Ritsuo Tsuchida的成長背景和美食有著十分濃厚的緣份：在他的家族中，有一位中式主廚、一位法式主廚和兩位日式主廚，這樣的淵源讓Ritsuo Tsuchida從小耳濡目染，對美食無法忘懷，同時也影響他的料理精神，在他的菜單裡可以發現不同國家料理的精髓和點子。完成日本烹飪學校的學業，他跟著一名日本東京壽司學苑的大師Konokai學習日式料理的精髓後，到舊金山灣區不同餐廳工作。主廚Ritsuo Tsuchida的功力很快地在舊金山引起討論，在短短的時間內找到合夥人在教會區開了第一間日式料理店Blowfish Sushi to Die For，不久後更在北加San Jose和南加洛杉磯的Hollywood都開了分店。也就是在經營Blowfish Sushi to Die For時，給了主廚Ritsuo Tsuchida點子，開始利用週間的時間經營Iza Ramen Pop-up store，聽取饕客的意見反饋、改良菜單、累積人氣，才有了現在Lower Haight的Iza Ramen正式店面。

而Iza Ramen讓人回味再三的拉麵湯頭，和一般日式拉麵店會有的豚骨、味增或鹽味有些不同。他們的獨家湯頭，用了雞骨、豬大骨、鰹魚骨加上蔬果，經過數十小時的小火熬煮而成。海陸兩棲的食材熬出來的濃郁湯頭上浮著一層天然油脂，偏橘紅色的湯頭湊近鼻頭就能聞出濃醇的香味，入口則帶有點香甜不死鹹的鰹魚風味，非常特別。除了Iza Ramen獨家湯頭的湯拉麵，更提供了日本另一種人氣麵食：沾麵（Tsukemen），一碗配料豐富的拉麵冷麵條上擺滿了不同食材，沾上口味更厚重的沾麵醬汁，又是另一種不同方式的美味。

Comments

comments

Tags: featured, full-image, Iza Ramen, Japanese, Mission, Ramen, Seafood, 拉麵

Category: Featured, Restaurants 推薦餐廳, Restaurants 餐廳推薦, Whats Hot, 區 San Francisco, 海鮮Sea Food, 菜Cuisine, 菜Japanese, 麵Ramen