即溶咖啡的潜在风险 你该喝原豆咖啡还是即溶咖啡？
Image via Canva
早上起来泡杯咖啡，似乎已经变成现代人早晨习惯之一，据市场调查，从2000年到2014年之间，即溶咖啡的销售量成长三倍之多，对多数学生或上班族来说，快速冲泡以及免去购买昂贵的咖啡机，完全是个方便又省钱的选择。
相信爱喝咖啡你的来说，本意只是想要提神，但你知道即溶咖啡对健康竟能产生潜在的威胁？而这背后跟即溶咖啡的制作过程非常有关！我们日场喝即溶咖啡到底是怎么被制造出来的呢？
冷冻干燥法（Dry Frizzed）
将浓缩的咖啡液以-40°C 至-50°C冷冻，置于真空状态中，冻结的水分再用常温干燥，来制造即溶咖啡。属于比较高成本的制造法，生产出的咖啡粉也比较不容易有焦味，泡开后酸化会稍微慢一点。
喷雾干燥法（Spray Drying)
而喷雾干燥法是大部分市售即溶咖啡的作法，使用热蒸气将咖啡豆中的水分蒸发，留下干燥的咖啡提取物。因高温烘焙超过 120°C 以上时会产生丙烯酰胺（acrylamide），这种物质被世界卫生组织（WHO）国际癌症研究中心（IARC）将归类为『可能致癌物质2A』，但是看到这里先别恐慌！因为其实丙烯酰胺是广泛存在于食品当中的物质，举凡洋芋片、咖啡、饼干等等，只要有经热加工的食品等，皆含有丙烯酰胺，既然多种食品都含有丙烯酰胺，那我们该担心什么呢？
Image via Canva
关键就在于摄取的『量』，「食品中丙烯酰胺指标值」显示烘焙咖啡为450μg/kg；即溶咖啡为900μg/kg，而目前世界上仅有美国加州公布每日摄取上限为140μg/kg bw，换算下来若体重为60公斤的人，要食用18.6公斤的烘焙咖啡或9.3公斤的即溶咖啡才有可能超标。
Image via Giphy
那一天到底能喝多少咖啡呢？根据美国公告的《2015-2020年美国饮食指南》中指出，咖啡因建议摄取量约400毫克以内，每一杯咖啡中的咖啡因会因为烘焙方式、冲泡时间而异，加上日常生活中可能还会饮用茶、可可、可乐、能量饮料等含咖啡因的饮品，所以更有超标的可能，虽然以常理来说，一天不太可能摄入9.3公斤的即溶咖啡，但即溶咖啡毕竟是加工过的产品，更别说二合一、三合一咖啡，在加工过程会丧失香气和风味，制造商会加入其他物质来弥补丧失的风味，长期饮用累积下来，对健康的风险的确是更大。
以上资料来自食力，mashed.com，UDN.com，由 WaCow 综合整理。
Comments
Category: Featured, Food 美食即时报
Connect
Connect with us on the following social media platforms.