4505 Burgers & BBQ 獨家秘方醃製火烤肉品
哇靠原創作者 & 攝影 : 囍雁啾啾飛
推薦度 ★★★★ 4 顆星
說到最正點的美式BBQ，大多會想到的地點不外乎德州的奧斯丁、密蘇里州的聖路易斯、堪薩斯州的堪薩斯城、田納西州的曼非斯等等。但在舊金山城裡，若想來根不畏手指油膩仍然要吃上一口鹹香的豬肋排，許多饕客絕對會直指這間BBQ小舖：4505 Burger & BBQ。走近4505 Burgers & BBQ的店口，很難不被飄在空氣中的烤肉香味吸引的口水直流，不作他想地立刻加入饕客們的排隊隊伍，一手拿著小張的菜單、一邊想著該從哪種肉品下手，打算今晚做個撐破肚皮的肉食愛好者。
4505 Burgers & BBQ之前是間在Mission區裡的小肉鋪4505 Meats，一開始只是在城裡的酒吧賣炸豬皮點心（chicharrónes），是主廚夫婦Ryan & Cesalee Farr在2009年開的小鋪，他們倆推崇Community-supported agriculture（CSA）的概念和灣區裡的在地小農場合作，專注找尋永續、人道養殖的肉品，運用Ryan Farr在紐約烹飪學院獲得的知識挑選、再製肉品，開始在農夫市集販售加工肉品，並且開設自製醃製肉品的課程。4505 Meats高品質的熱狗、漢堡排等等肉品，漸漸擄獲舊金山饕客的心，更帶著饕客們的熱烈好評，開設了4505 Burgers & BBQ店面，將他們獨家秘方醃製的肉品直接火烤上桌，讓更多人能一嚐他們多汁的肉品，也讓肉食愛好者大呼過癮。
來自烤肉名城堪薩斯城的主廚兼店主Ryan Farr從不掩蓋他對各式肉品的迷戀，無論是最常見的漢堡、熱狗、烤豬肋排或是家常烤牛胸肉、烤雞，都是他的心頭好。從紐約的烹飪學校畢業後，Ryan Farr和名廚Melissa Perello一起在法式餐廳Charles Nob Hill工作、接著在Fifth Floor工作了三年，爬至行政主廚的位置後，在2007年被另一名廚Elizabeth Falkner延攬至新餐廳Orson，在這裡Ryan Farr不僅讓自己處理各項肉品的功力更上一層樓，更確定了他的心之所向就在肉舖（butchery）行業。離開Orson後，Ryan Farr加入CHEFS組織，教導更生人用廚藝重新進入社會，也讓他明白安全的食物來源對社會的重要性。於是，4505 Meats就成為他實現永續肉品概念的起點。
想要讓舊金山城裡的饕客專注的享用濃郁多汁的肉品，4505 Burgers & BBQ的菜單十分簡單，饕客先從肉類主食：手撕豬肩肉（pulled pork shoulder）、手撕燻雞肉（pulled smoked chicken）、慢烤牛腩（beef brisket）或是碳烤熱狗中選擇一、二或三道肉類，也可以只選擇大份量的單品烤豬肋排（Smoked Rib plate），再從捲心菜沙拉（cole slaw）、墨西哥燉菜（posole）、烤豆子（baked beans）、馬鈴薯沙拉或是薯條這些家常配菜中選上兩道，或另外加價將配菜升級，換成獨家配菜炸起司通心粉餅（Frankaroni）、香辣薯條（Spicy Fries）或是來一袋4505 Burgers & BBQ遠近馳名的炸豬皮。最後再加上個小餐包，就是一道美式經典菜色。胃口大的饕客們，也可以選上自己愛的肉類，直接來個半磅，大口吃肉大口喝啤酒。另外，來裡用餐的饕客們，若能找到六人一起同行，請選上「The Presidential」，就能吃遍所有肉類主食和配菜（六人份量），不用費心選擇該吃哪種肉、哪種配菜，只需要帶著好食慾就能擁有恣意吃肉的好時光。
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