暖呼呼的東北燉菜 Dong Bei Mama

| October 7, 2015 | 0 Comments

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WaCow SF 三藩市

吃貨美食推薦 東北菜

Dong Bei Mama 東北媽媽

4737 Geary Blvd .,San Francisco, CA 94118

一年的時序來到氣候舒爽的秋季,這時候的舊金山溫暖舒服,但偶爾的海灣涼風還是吹的人直打哆唆,這時候來碗暖呼呼的東北燉菜,就能一掃身體裡的寒氣。位在舊金山Inner Richmond區的鄉巴佬,就是一家地道的東北菜小館。鄉巴佬的英文店名是Dongbei Mama,從店名就讓人覺得溫暖,就像是隔壁鄰居的東北媽媽隨手燒上一手好菜,親切招待大家。

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中國東北菜,包含黑龍江、遼寧、吉林三省到內蒙古東部的菜餚。加上中國東北地區是滿族的發源地,於是東北菜富有宮廷、王府菜餚的特色。以滿菜和魯菜為主,結合蒙族、回族、朝鮮族等各種口味融合而成,因此,東北菜擁有這些多元菜系的傳統技藝,講求火侯、擅長用火留、爆香、燒烤、醬燉、拔絲等技巧,口味爛而不老、嫩而不化,十分香醇濃厚。

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其中,東北菜令人回味再三的燉菜,就是出自於滿族菜餚,滿族人早年在野外遷徙不定、以漁獵維生,烹飪工具就著一個吊鍋,自然發展出把所有食材都往鍋裡丟的燉菜。而東北菜不拘泥於小節的擺盤方式,就像東北人的性格一般豪放粗獷,大方的份量和價格,讓人感覺十分經濟實惠。

什錦大燉1

▲什錦大燉 $12.89
東北菜絕對不能錯過的佳餚就是燉菜了,什錦大燉是鄉巴佬裡的招牌燉菜之一。香濃滑順的湯頭是慢火細熬出乳白色的大骨火腿湯底,光是喝上一口湯,暖心暖胃的香味就沁入鼻中。燉湯裡的食材更是多得驚人,大蝦、魚片、嫩豆腐、蝦仁、大白菜、紅蘿蔔、筍片等等食材,最底下是吸滿湯汁精華卻不軟爛的寬粉條。舀上一碗什錦大燉,海陸精華全在碗裡頭,除了營養豐富外更是美味,大口吸上多汁的寬粉條,十分過癮。

 

小雞燉蘑菇1

▲小雞燉蘑菇 $9.89

另一個經典的東北燉菜就是這道「小雞燉蘑菇」了。這道菜名富有童趣,是東北人招待貴客的一道佳餚。切成小塊的帶骨雞肉用蔥、薑、糖、醬油、料理酒大火快炒出肉香並把雞肉上成漂亮的醬油色澤後,加入乾榛蘑和寬粉條以小火燉煮。Q彈的寬粉條吸飽雞肉的鮮甜和乾榛蘑的香氣,鹹香的紅燒醬汁更是讓人慾罷不能。

 

地三鮮1

▲地三鮮 $7.89

地三鮮指的是新鮮下地的蔬菜,是東北傳統的家常菜。把過熱油後的馬鈴薯、茄子、青椒紅椒搭配洋蔥大火快炒,加點醬油後勾芡上桌。滑脆相間的蔬菜們帶有醬油的色澤和香味,十分下飯。

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高冷美編|喜歡藝術、設計、攝影|在UC Berkeley畢業的文藝小清。
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