暖呼呼的東北燉菜 Dong Bei Mama

WaCow SF 三藩市

吃貨美食推薦 東北菜

Dong Bei Mama 東北媽媽

4737 Geary Blvd .,San Francisco, CA 94118

一年的時序來到氣候舒爽的秋季，這時候的舊金山溫暖舒服，但偶爾的海灣涼風還是吹的人直打哆唆，這時候來碗暖呼呼的東北燉菜，就能一掃身體裡的寒氣。位在舊金山Inner Richmond區的鄉巴佬，就是一家地道的東北菜小館。鄉巴佬的英文店名是Dongbei Mama，從店名就讓人覺得溫暖，就像是隔壁鄰居的東北媽媽隨手燒上一手好菜，親切招待大家。

中國東北菜，包含黑龍江、遼寧、吉林三省到內蒙古東部的菜餚。加上中國東北地區是滿族的發源地，於是東北菜富有宮廷、王府菜餚的特色。以滿菜和魯菜為主，結合蒙族、回族、朝鮮族等各種口味融合而成，因此，東北菜擁有這些多元菜系的傳統技藝，講求火侯、擅長用火留、爆香、燒烤、醬燉、拔絲等技巧，口味爛而不老、嫩而不化，十分香醇濃厚。

其中，東北菜令人回味再三的燉菜，就是出自於滿族菜餚，滿族人早年在野外遷徙不定、以漁獵維生，烹飪工具就著一個吊鍋，自然發展出把所有食材都往鍋裡丟的燉菜。而東北菜不拘泥於小節的擺盤方式，就像東北人的性格一般豪放粗獷，大方的份量和價格，讓人感覺十分經濟實惠。

▲什錦大燉 $12.89
東北菜絕對不能錯過的佳餚就是燉菜了，什錦大燉是鄉巴佬裡的招牌燉菜之一。香濃滑順的湯頭是慢火細熬出乳白色的大骨火腿湯底，光是喝上一口湯，暖心暖胃的香味就沁入鼻中。燉湯裡的食材更是多得驚人，大蝦、魚片、嫩豆腐、蝦仁、大白菜、紅蘿蔔、筍片等等食材，最底下是吸滿湯汁精華卻不軟爛的寬粉條。舀上一碗什錦大燉，海陸精華全在碗裡頭，除了營養豐富外更是美味，大口吸上多汁的寬粉條，十分過癮。

 

▲小雞燉蘑菇 $9.89

另一個經典的東北燉菜就是這道「小雞燉蘑菇」了。這道菜名富有童趣，是東北人招待貴客的一道佳餚。切成小塊的帶骨雞肉用蔥、薑、糖、醬油、料理酒大火快炒出肉香並把雞肉上成漂亮的醬油色澤後，加入乾榛蘑和寬粉條以小火燉煮。Q彈的寬粉條吸飽雞肉的鮮甜和乾榛蘑的香氣，鹹香的紅燒醬汁更是讓人欲罷不能。

 

▲地三鮮 $7.89

地三鮮指的是新鮮下地的蔬菜，是東北傳統的家常菜。把過熱油後的馬鈴薯、茄子、青椒紅椒搭配洋蔥大火快炒，加點醬油後勾芡上桌。滑脆相間的蔬菜們帶有醬油的色澤和香味，十分下飯。

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