2024 年全美最棒的14间新餐厅名单出炉!!

 

过去几年，外出用餐的乐趣似乎有所减少，甚至完全消失。社会变革、政治动荡、疫情以及经济衰退都与餐厅的运作密切相关，但这些不可避免的交集使得用餐这件事变得更加举足轻重!!

今年全美最佳新餐厅名单的诞生，资料数据源于一群餐饮业者:包括厨师、接待员、厨房助理和服务生。

这正是今年用餐文化的核心精神，而名单上的 14 家惊艳新餐厅正是完美体现这种精神的场所。快来看看看2024 年全美最棒的14间新餐厅名单有哪些吧!!

Acamaya

3070 Dauphine Street | 新奥尔良，路易斯安那州(New Orleans, Louisiana)

Acamaya 是墨西哥城出生的厨师 Ana Castro 和她的妹妹 Lydia 合作开设的第一家新奥尔良餐厅，其菜单附带了一份词汇表，详细解释了一些餐厅使用的前西班牙殖民时期食材，例如蝗虫（chapulines）、辣椒（chiltepin）、香草（epazote）、玉米黑穗菌（huitlacoche）和野菜（quelites）等，这些食材来自墨西哥的锡那罗亚州、索诺拉州、普埃布拉州和韦拉克鲁斯州等地。

这份用心正体现了 Acamaya 慷慨友善的精神。这也展现了姐妹俩在推广前殖民时期中美洲料理进入美国的道路上所付出的热忱与努力。

店内食材的运用将带有烟燻风味的玉米黑穗菌（huitlacoche）融入浓郁奶油感的黑米饭（arroz negro），再搭配柠檬皮、青口贝和鱿鱼，层次丰富且鲜明。小巧的玉米面团丸子（chochoyotes，又称「小肚脐」）漂浮在一层以新鲜玉米制成的白奶油酱中，里面还有当地甜蟹肉和鸡油菌，风味鲜美。

用木火烤制的章鱼卷曲而饱满，涂满浓郁的黑核桃酱（salsa negra），再以清脆爽口的菊芋醃渍品（sunchoke escabeche）平衡其风味。这些佳肴呈现在一个充满温馨光影的环境中，光线穿透雕刻石灯具洒满整个空间，而姐妹间的互动更增添了餐厅的氛围：店内装潢以哑光黑瓷砖装饰的开放式厨房里掌控大局!!

从食物、草本味浓的龙舌兰基底饮品，到暖调石灰洗墙面和精美木制透气砖，餐厅的一切都旨在传达一种独特的墨西哥优雅，而这正是 Castro 姐妹希望更多人能够体验到的品质。

Atoma

1411 N. 45th Street | 西雅图，华盛顿州(Seattle, Washington)

真正现代化的美国料理，超越了「本地饮食主义」，不再受限于地域、文化、料理风格或背景。

Atoma 是由主厨 Johnny Courtney 和他的妻子 Sarah 在西雅图共同创办的餐厅。Johnny 曾在丹佛、墨西哥和澳大利亚工作，并在西雅图顶级高级餐厅 Canlis 厨艺么练多年。Atoma 所呈现的特色是一种更加开放、不那么僵化，且更少民族主义色彩的美国烹饪模板。

一道牛肉塔塔，涂上以当地著名的太平洋西北地区象拔蚌制作的 XO 酱，结合了香港风味。传统的美式甜点烤阿拉斯加（Baked Alaska），则采用了以欧防风制成的冰淇淋以及用烧焦玉米丝制作的蛋白霜来增添新意。当地的猴头菇裹粉炸成日式炸猪排风格（katsu-style）。而取代面包服务的，则是酸面团松饼（sourdough crumpets）——这是英国和澳大利亚的早餐经典，搭配克菲尔奶油和大蒜蜂蜜，创意十足。

但 Atoma 最不具传统美式风格的，隐身于宁静的 Wallingford 社区一栋老式工匠风房屋内，这家餐厅刻意保持低调——仿佛它在菜肴内外展现的种种卓越表现都是理所当然的。食材来自当地，以现代烹饪无视国界而自由创新向所有人的「全新美式料理」。

Budonoki

654 Virgil Avenue | 洛杉矶，加利福尼亚州(Los Angeles, California)

餐厅内，三五成群的客人围坐在桌旁，享受着融合多元风味的酒吧小食，例如搭配老虎哭泣酱的烤猪颊肉、受到辣炒年糕启发的 Budo-gnocchi，以及顶着小巧铁铲装饰的班兰椰子软霜冰淇淋。

主厨 Dan Rabilwongse 的创意菜单将他的日式烹饪训练、泰国血统与洛杉矶成长背景巧妙融合，创造出远超过其元素总和的美味体验。

这间餐厅坐落于一个迅速变迁的社区核心，特色是手工果酱、自然酒，以及大排长龙的贝果店。然而，Budonoki 对「好邻居」的诠释和对待食物的态度一样用心。这里迅速成为当地的固定聚点——一个随意走进来喝杯冰啤酒（或盛在可爱企鹅杯里的梅酒鸡尾酒）、在「Makanai Monday」享用不到 15 美元的套餐，或是简单点几串烤鸡肉串的地方。

对于在这片地区长大的主厨 Dan Rabilwongse 来说，Budonoki 是一次回归，他认为自己有责任为社区提供有价值的事物。然而，这里不仅仅是邻里的聚会场所；Budonoki 定期邀请其他邻近餐厅合作，在厨房中混合其居酒屋风味，从韩式烧排骨到亚美尼亚烤肉串，为合作晚餐注入洛杉矶文化融合的特质。

Fet-Fisk

4786 Liberty Avenue | 匹兹堡，宾夕法尼亚州(Pittsburgh, Pennsylvania)

尽管 Fet-Fisk 位于内陆的匹兹堡，但这里的一切味道却充满海洋气息。

主厨兼店主 Nik Forsberg 将位于工人阶级社区 Bloomfield 的一间传统红酱餐厅，转型为一个只能形容为「奶奶家地下室派对」的地方。吧台被林奇风格的红灯所照亮，而餐厅内则以复古木制餐具柜盛装酒水。艺术化摆盘的斯堪的纳维亚现代风格菜肴，搭配花卉图案的瓷器和飘逸的桌垫。这些看似矛盾的特质在 Fet-Fisk 内完美融合，没有任何事物让人感觉像是混搭，尤其是菜单，充满了斯堪的纳维亚的醃制、酸味美食，展现出独特的魅力。

这道醃制鲭鱼是一场质感的梦幻，嫩滑的鱼肉放在坚实的烟燻甜菜和细碎的高丽菜床上，口感层次分明。

自制的黑麦卡瓦泰利，混合著蠔菇、龙蒿和发酵番茄，味道醇厚。而那道坚果味浓郁的农场奶酪，它的乳清被用来醃制质朴的烤鸡，带来难以抗拒的脆皮和多汁的内里。餐厅的鸡尾酒菜单也充满层次感：海带为马提尼增添浊感，而费内特酒则为餐后茶注入一股草本风味。这家位于铁锈地带的餐厅却以别具一格的经典变奏让人惊艳，将旧与新融合在一起，能展现出美丽的料理可能性!!

Fikscue

1708 Park Street | 阿拉梅达，加利福尼亚州(Alameda, California)

在全国各大烧烤餐厅的竞争中，湾区夫妇 Fik 和 Reka Saleh 在阿拉梅达的 Fikscue 创造了属于他们自己的独特风格。印尼料理和德州风味的哈拉烧烤在这间不起眼的小店内交汇，这里的自学烧烤师傅 Fik Saleh 会在经过 21 小时的修剪、调味和烟燻后，为顾客切出嫩滑的胸肉。

餐厅墙上长长的一面砖墙上，挂著一个霓虹灯标语：“This must be the place”，这是对 Talking Heads 经典歌曲的致敬。

许多人会穿越湾区大桥从附近的旧金山前来，等待长达两小时的时间，只为了品尝那口感丰满的牛肉恐龙肋排和辣椒杰克奶酪。

Reka Saleh 负责印尼的家常菜，像是加了胸肉的仁当咖哩配羽衣甘蓝；印尼炒饭（nasi goreng），以醃渍甜酱油和玉米牛肉调味；还有温暖的北苏门答腊牛肉汤面 Soto Padang，这些菜品打破了传统烧烤的界限，将这一类型的餐点带入新的领域。

哈拉肉依然是这家餐厅的核心，并且坚持提供符合业主穆斯林身份的无猪肉菜单（这对夫妇的祖国拥有全球最多的穆斯林人口）。在轻松征服了烧烤爱好者和早期的怀疑者后，Fikscue 已经在计划于旧金山湾区开设第二家分店。让我们期待 Fikscue 继续大放异彩吧。

Frankie’s

169 Cherry Street | 伯灵顿，佛蒙特州(Burlington, Vermont)

Frankie’s 就像餐厅界的 Noah Kahan。这位音乐家和伯灵顿最火的新餐厅都以毫不掩饰的方式表达他们对佛蒙特州的热爱，让我们其他人也无法不爱上这片土地。Frankie’s 是共同所有人兼总经理 Cindi Kozak 和共同所有人兼主厨 Jordan Ware 的第一个独立项目，他们曾在 Hen of the Wood 工作，是当地著名的佛蒙特州家乡风味餐厅。

在 Frankie’s，这对搭档用餐点诠释了佛蒙特州的精髓，所有那些几乎已经成为刻板印象的佛蒙特元素。餐厅的用餐区非常温馨、和乐，顾客坐在小角落里，或是靠近窗边的阳光房间。厨房中，Ware 用来自附近农场的食材，并融合了一些小巧思，让食客意识到这不是老生常谈的季节性料理故事。不过，菜单的变化确实频繁：五月的菜单上有蓝蟹、青蒜醋汁和酸奶油搭配的芦笋；而九月则是烤生蠔配波布拉诺青椒和青葱黄油，以及醃甜玉米。

唯一不变的惊艳之作是一碗热气腾腾的细颈蛤蜊，配有大量醃黄瓜和墨西哥辣椒（或者波布拉诺辣椒、辣椒片和杏仁，或者番茄，视当日菜单而定）。甜点菜单总会有一款佛蒙特州特色的 creemee（冰淇淋），使用当季最好的农产品，比如玉米与蓝莓或柠檬香蜂草和大黄；而 Kozak 则保持酒吧里有来自隐藏版 Hill Farmstead Brewery 的啤酒，这些啤酒在佛蒙特州 Greensboro 以外几乎无法买到的!!

位于北卡罗来纳州阿什维尔的 Good Hot Fish 餐厅，坐落于蓝岭山脉中，最受欢迎的菜品便是餐厅的招牌菜：裹上当地玉米粉的炸鲶鱼，夹在两片白面包中，配上浓郁的酸奶油塔塔酱。这道三明治和整家餐厅都向曾经遍布南方阿巴拉契亚地区的鱼营，以及主厨 Ashleigh Shanti 儿时在维吉尼亚海滩的“厉害炸鱼女人”(“badass fish-frying women)致敬。

Shanti 首次因为将 Affrilachian 风味带到阿什维尔的 Benne on Eagle 餐厅而获得全国关注。在 Good Hot Fish，她不仅是店主，也是主厨，并借此餐厅分享她更多的故事。餐厅的用餐区展示了她父母的 Jet 杂志收藏、关于阿什维尔的黑白摄影作品，以及她妻子创作的俏皮画作。菜单充满了对南方经典菜式的创新演绎，汲取了来自黑人阿巴拉契亚以及她父亲曾经去过的日本的灵感。

终于按照自己的方式烹饪，Shanti 为她选择的阿什维尔社区烹饪，这个社区曾经支持她的快闪餐厅，并在 Good Hot Fish 开幕的第一天排起了长队。当赫琳飓风摧毁了该地区时，她是第一批自愿为受灾邻居提供餐食的主厨之一。尽管她的餐厅并未受到风暴的破坏，但由于缺乏饮用水，该地区大部分商业场所仍然关闭!!

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