Photo: Evan Sung
乍看之下,The Hyun 似乎不像一个普通的肉舖,更像是一家高级珠宝店或设计师手袋零售店。光滑的内部装潢、玻璃柜和抛光金属展示了更加美味优质的日本和牛肉铺店!!
The Hyun 是全国首家销售和牛的肉舖,由位于曼哈顿韩国城附近的韩式烧烤餐厅 HYUN 的主厨贾伊·金(Jae Kim)所创立。肉舖楼下是一个2000平方英尺的肉类加工地下室,设有内部操作,提供零售、批发和电子商务的高端肉品,让那些希望远距离订购的顾客也能轻松购买。(尽管全国许多其他商店也销售和牛,但 The Hyun 表示,它是第一个在店内进行屠宰的地方。)
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开设肉舖的想法源于文化传统与个人热情的结合。
在磨练屠宰技艺的过程中,将视为一种艺术形式,力求尊重牛只的自然特性,同时发现新的肉切。我的目标是将这种细致且富有艺术性的屠宰方法引入美国,创造一个如同博物馆般的空间,每一块肉都讲述自己的故事。
在 The Hyun,主厨希望吸引那些通常对肉舖感到怀疑的顾客,因为肉舖常常让人意识到我们实际上在吃动物。为了让这个过程更轻松,金主厨添加了所有那些高端的装饰元素,以更好地展示超过50种可供购买的肉切,包括菲力牛排、沙朗牛排、肩胛尾、臀肉、上腰肉、短肋、胸肉、蹄筋以及内脏。
肉品由专家挑选并装入木盒中。如果顾客购买三块或六块肉品,则会用韩国的彩色丝绸包装布Bojagi包裹,并附上流苏,这远远超过了普通的肉纸包装。肉品随后在店内专有的真空系统中密封,保持新鲜达三周。商店还提供逐步指南,帮助顾客在家中准备这些高端产品。
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