LA Chirashi 极致散寿司大蒐集

今夏探索极致のChirashi散寿司

和风美馔极致の生鱼片盖饭

LA不少华人喜欢吃日本料理，尤其又以生鱼片为美食之首。不过光吃生鱼片要吃饱，可是要花不少银两，因此日本人就发明了散寿司，又称生鱼片盖饭，以满足想吃生鱼片又怕吃不饱的人 (其实小编是在乱掰的)。

其实真正由来是……………………….据考证，现今的寿司是早期由盐醃制的鱼类发展而来，大约在西元三世纪由中国沿海地方传至日本，原先只是以盐醃制的咸鱼，后来改为以米饭醃鱼，制成后将鱼与米饭一起食用，也就是现在各类寿司料理的前身。而到后期，为了美化而渐渐转型成比较有卖相的生鱼片盖饭 (散寿司)。另一说法是，在日本渔伕上船捕鱼前必须准备醋饭以方便保存及在船上食用，当补到满满鱼获时，马上现切现吃配上醋饭更能提升生鱼片的甜美。

生鱼片盖饭要好吃，除了新鲜还是新鲜。摆盘、配菜需讲究，才能呈现视觉、味觉的双重享受。此外，饭也得下功夫，精选晶莹剔透的米粒，注意水的比例，先泡半小时，加少许沙拉油再开始煮，之后再加上醋及海苔或者芝麻，保证错不了。

继上次牛排企划后，本期 WaCowLA 又再度砸重金，不惜成本地走访洛杉矶十几家日本料理店，依照价位、份量以及口味，为大家推荐几家颇具水准的生鱼片盖饭，并分析每一碗盖饭的迷人之处。

一般坊间吃生鱼片盖饭的方法

吃法1
不要把盖饭拌在一起，从碗的一头慢慢吃到另一边，才吃得到盖饭的美味。

吃法2
把所需芥茉酱的份量搅拌到酱油内，再把芥茉与酱油混合后所要的咸度淋到饭里面，将盖饭内的料里搅拌，享受另一种豪迈吃法。

吃法3
搭配不同比例的米饭、配菜、酱汁等…，大口大口地往嘴里送，是为盖饭另一种豪迈吃法！随着比例的不同，盖饭的口感刺激嘴巴的味蕾而产生许多情感，口口都能咀嚼到不同的幸福！

但是到底生鱼片盖饭要怎么吃? 其实…… 你爱怎么吃，就怎么吃!! 不过，小编建议各位先沾少许芥末放在生鱼上，用筷子挖一块适当大小的醋饭配着生鱼吃！

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Sushi Koshu

Sushi Koshu 这家店非常明亮宽敞，用餐环境很舒适，而且吧台以及开放空间完全隔开，让某些顾客享有用餐上的宁静。推开大门进入，迎面而来的是宽阔候位区，右边一座在玻璃橱窗内的巨型木雕摆设在灯光照耀下，显得很特殊。Koshu 的 Chirashi Bowl 有两种选择，小碗的可以两个人分食 )若点大份的则会多了海胆跟甜虾还有一份茶碗蒸！虽然说是小份的，但是这里面的生鱼片都非常的大片又厚实！以鲜甜的鲑鱼、具嚼劲的鲔鱼与油脂丰富的旗鱼三类鱼种为主轴，贯穿整碗料理，都是一时之选，鲜甜滋味掳获人心。

同时摆盘十分漂亮，白色瓷碗盛装丰富的海鲜食材，就像一件艺术品一样。鱼片食材吃起来相当新鲜，但比较可惜的是，盖饭下面的白饭是较为普通的醋饭。这样一碗够两人吃份量的 Chirashi 价位其实也很亲民，再点些手卷或海胆寿司，是一个非常适合情侣约会用餐的好选择。

Sushi Koshu

• 20627 Golden Springs Drive,
• Ste 2k, Diamond Bar, CA 91789

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Sushi-Gen

讲到日本料理，Sushi Gen 应该是无人不知无人不晓，攻占小东京上班族的胃，在众多的餐厅中总是顾客满盈的一家，靠的便是新鲜食材与平价的定位，还有几位日本师傅老练的刀工及手艺。一进店内即可见缤纷鲜活的海鲜食材整齐地摆放在吧台冰柜内，耳畔响起尽是师傅们此起彼落的招呼声与客人欢乐的谈笑声。

鮨元的鮨音同“奇”，在日文当中是寿司的意思。这里的生鱼片盖饭完全验证师傅手艺和食材品质，料好实在经得起考验，尤其价位又非常亲民，是小编在LA地区想吃 Chirashi 时的不二首选。

Chirashi份量都给得很大方，白醋饭也颇为美味，表面铺了满满的鲑鱼、鲔鱼、旗鱼等鲜美鱼生，肥厚又新鲜，厚度也丝毫不小气。上选新鲜渔获，以精湛刀工处理，切出一片片厚度近乎相同的生鱼片，丝丝油脂匀称的分布在肉质上，入口即化透著滑嫩清甜滋味，料鲜味美一尝就知道！

Sushi-Gen

• 422 E 2nd St.,
• Los Angeles, CA 90012

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Sushi Go 55

在Little Tokyo Shopping Center内三楼一个不起眼的角落，藏着一家小巧的日本寿司店面。这里标榜使用新鲜的渔获和提供优质传统式寿司。店内朴实的装潢也让客人能在此安逸的享用师傅用心的料理。店内的招牌散寿司盖饭食材多样少量，小巧精致的碗内层层盖满了各式生鱼片如鲑鱼、青花鱼、金枪鱼、章鱼、黄尾鱼、鲭鱼、大虾以及寿司甜蛋。另一碗寿司饭则是舖了鱼卵、蛋丝以及姜片为佐料。各种食材交织共谱，形色鲜艳缤纷，单是观看就让人心情愉悦、食欲大增，朴实却带点华丽的摆设为味觉带来独特的飨宴。生鱼片的肉质厚却绵密鲜甜，油脂少且几乎没有鱼腥味，整体的食材搭配非常值得尝鲜，但是美中不足的是寿司饭却没有发挥该有的帮衬功能，略显干涩的米饭在搭配生鱼片入口后显的相当可惜。

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