[哇靠 美食偵查]CALA-在現代、摩登的餐廳裡感受在海灘小屋那樣新鮮

| November 17, 2016

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在現代、摩登的餐廳裡感受在海灘小屋那樣新鮮的美味 

位於舊金山市區Civic Center和Hayes Valley交界處的Cala,在2015年9月開幕前就頗受美國饕客們期待,原因無他:早已在世界美食地圖上佔有一席之地的店主兼主廚Gabriela Cámara,在家鄉Mexico City墨西哥城開設的餐廳Contramar和MeroToro,都是許多人趨之若鶩的美食目的地。Cala則是她在美國第一個落腳處,讓很多饕客大感驚喜、不用搭乘飛機就能一嚐Gabriela Cámara的獨特拉丁滋味。

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誰能想到,十八年前還只是個在Mexico City唸美術史的Gabriela Cámara,帶著一股想和好友們共享新鮮海產的信念,開了她的第一間餐廳Contramar,並且憑著她的努力和天份闖出一片天,世界各地的饕客們不辭勞苦的奔波到Mexico city,只為一嚐她的招牌烤魚。知名的旅遊書籍Lonely Planet、旅遊網站Afar和美食雜誌Bon Appétit都以不同篇幅的專欄報導,讚美Gabriela Cámara的好手藝。連加州風新派料理(California Cuisine)的開創始祖Alice Waters和墨西哥知名美食作家Diana Kennedy都是她的鐵粉,大讚Gabriela Cámara的餐廳和美食充滿活力、創意。

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Cala這個名字在西班牙文的意思是「海灣」或「小溪」,也是Gabriela Cámara想藉由Cala帶給美國饕客、呈現出來的美食一樣「如同大海流進陸地」,讓進門的饕客在現代、摩登的餐廳裡感受在海灘小屋那樣新鮮的美味。因此,菜單上的美食以海鮮為主,和其他的香料、食材一起使用當季、永續工法捕獲或養殖的漁產,就是為了在帶給饕客美味的同時,也一併照顧環境。

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除了在食材上有自己的一套選擇,Gabriela Cámara對自己餐廳的運作也有非常獨特的見解:在Cala工作的員工,有百分之七十來自於Delancey Street這個社福機構,幫助很多成功戒除毒癮、更生人或無家可歸的人,獲得一份能溫飽的工作並且重新找回生活的意義:「社會上有群人渴望工作、願意付出他們的力氣,為什麼不能給他們個機會呢?」

Cala的菜單口味以拉丁菜系,尤其是墨西哥美食為主,以Tapas小菜的方式呈現,很適合一群朋友來點小酒、點上不同的菜色分食,嚐些不同菜餚。主題環繞在新鮮漁產上,但調味、配菜則是依照當日新鮮食材稍作調整。無論是生食的醃魚ceviche、烤生蠔、墨式傳統Sope餅、海鮮Tostada餅、Quesadilla餅,或是招牌烤魚配上新鮮現做的tortilla,都讓人拜服於Gabriela Cámara的精緻美味。原本只有提供晚餐的Cala,現在更開放週末早午餐和專賣Tacos的時段,讓更多慕名前來的饕客都能找到適合自己的美味時間。

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