舊金山6家非吃不可的Croissant

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喜愛法國可頌麵包的灣區朋友一定不能錯過的Croissant大收錄！Lisa上個禮拜忽然冒出了一個瘋狂的念頭，不如周末把我喜歡的croissant 收集起來做個比較如何？於是乎我收集了灣區共六家知名烘培坊的Croissant來做整體的大評比，來看看評比結果如何吧！

【Alexander’s Patisserie】
地址：209 Castro St, Mountain View, CA 94041
官網：www.alexanderspatisserie.com
營業時間：
Monday ~ Wednesday: 6:00 AM – 10:00 PM
Thursday ~ Saturday: 8:00 AM – 11:00 PM
Sunday: 8:00 AM – 8:00 PM

Alexander’s Patisserie的主廚Dries Delanghe使用了創立於1932 年的法國頂級D’isigny黃油來製作croissant， 這種產於法國北部的黃油有著悠久的歷史， 天然金黃色，質地猶如絲緞般細緻柔滑，吃在嘴裡，高乳脂的含量讓奶油香氣的餘韻悠遠，出生於比利時的他曾經和b patisserie 的Belinda Leong一起在巴黎著名的甜點大師 Pierre Herme旗下工作過，來到美國之後在拉斯維加斯的 Joel Robuchon餐廳任Pastry Sous Chef， 基本功紮實，做的是傳統的法式croissant.

【Voyageur du Temps】
地址：288 1st St, Los Altos, CA 94022
官網：www.voyageur.com
營業時間：
Monday ~ Sunday: 7:00 AM – 8:00 PM

Voyageur du Temps (Time Traveler) 的主人Rie Rubin 來自日本大阪，主廚Nobu Hoyo 從日本的職業足球手轉變為甜品師傅的過程也是十分傳奇，croissant d’Echiré的大小嚴格來說只能稱為迷你croissant，價格不菲，一個要價$5，也許是因為使用的是始於1894年，最低含脂量高達84%的Beurre d’Echire而讓成本提高，驕傲的法國人往往看不起美國的黃油，因為美國的黃油最低含脂量是80%, 黃油的伸展性相對較弱，不知道大家有沒有注意到，在美國餐廳用餐，除非是高級餐廳會提前讓黃油回到室溫使得其塗抹性變得滑潤，如果是剛剛從冰箱內那出來的黃油，那要下刀還是有一定的難度的。

法國的黃油則不同，就算剛從冰箱裏拿出來，切下去毫不費力，猶如絲綢般滑潤，芬香撲鼻，同時黃油內特有的酸度使得面團發酵的比較柔軟，於是croissant d’Echiré有著金黃薄脆的表皮，和難以置信的松軟濕潤內裏，空氣孔比較密集，奶油味尤勝Alexander的croissant D’isigny,但以價錢個頭來說就貴了一倍.

【Mr. Holmes Bakehouse】
地址：1042 Larkin St, San Francisco, CA 94109
官網：www.mrholmesbakehouse.com
營業時間：
Monday ~ Friday: 7:00 AM – 2:30 PM
Saturday ~ Sunday: 8:00 AM – 3:30 PM

發現Mr. Homles 的croissant是在舊金山的精品咖啡店Saint Frank , 我逐漸發現這些咖啡店不光是選咖啡豆厲害，連選擇糕點都是高手，　他們出品的croissant是由極有天賦的28歲的澳洲人Ry Stephen （合夥人之一）每天新鮮製作，什麼？你沒有聽過他？ 他就是今年紅爆的Cruffin的發明人!  去年10月開張時每天人潮洶湧，早晨10點前就清光提早關門.

Mr. Homles 的croissant表皮焦亮有焦糖的甜味，層次感強烈且比較厚，鬆脆爽口，內裏的空氣孔較大，口感較乾稍有韌性，麥香突出，奶油味較淺，微甜, 我曾經吃上了癮，一個禮拜重了5磅全拜於它.

【Tartine Bakery】
地址：600 Guerrero St, San Francisco, CA 94110
官網：www.tartinebakery.com
營業時間：
Mon 8:00 am – 7:00 pm
Tue 7:30 am – 7:00 pm
Wed 7:30 am – 7:00 pm
Thu 7:30 am – 8:00 pm
Fri 7:30 am – 8:00 pm
Sat 8:00 am – 8:00 pm
Sun 9:00 am – 8:00 pm

多年前我最愛的crossisant是出品於舊金山響當當的老字號：Chad Robertson的Tartine，我死心塌地的吃了很多年之後慢慢發現近1-2年舊金山突然冒出來很多厲害的Bakery， 選擇變多的情況下我自然而然的變得三心兩意，不過時不時還是會回到Tartine，他們的crossisant 在這幾家中是最大的。

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