All Spice 『新美式』餐饮界的新宠儿

All Spice 

『新美式』餐饮界的新宠儿

美国移民国家的特征，在饮食界中表露无疑。来自世界各地的人在这块土地定居的同时也将家乡的饮食习惯带了过来，融入美国原有的饮食文化之后就成为所谓的『新美式』New American料理。近年来新美式料理因世界级厨师纷纷投入的缘故，已成为餐饮界的新宠儿。2010年由夫妻档Sachin Chopra跟Shoshana Wolff开始的All Spice新美式餐厅，在短短的时间内就脱颖而出，从2012年起至今年都获得米其林一星的殊荣。

All Spice的第一家餐厅是翻修了San Mateo一个维多利亚式房屋，餐厅内共三个厅，每个厅放置了两到三桌。走进All Spice仿佛是到了一个英国老朋友的家中当作客，长长的饭桌，天花板悬著华丽的水晶吊灯，桌子后面还有个火炉。

All Spice的菜单是采单点的方式，新美式的菜色主要结合了印度香料，搭配一些日本、挪威、地中海等地料理风格，给味蕾注入全新的视觉和味觉体验。

点完菜服务人员首先送上了主厨招待的一口前菜，这天吃到的是龙虾巧克力打成的慕斯。

▲Blistered Shishito Peppers $12

店家推荐的这道名为Shishito的甜椒作为开胃菜（中文翻狮子唐辛子），是一种亚洲品种的辣椒。加入辣味酱油翻炒后的甜椒，在口中转为微微的麻辣，配上金针菇和培根刚好综合一下辣味。

▲Aab-e-gosht $28

店家的招牌炖羊肉，是装在一个瓮子上桌，翻开盖子便看到一小堆可食用纯银箔在羊肉上闪闪发光。这道主要的酱汁是使用香菜和茴香熬制而成，羊肉炖煮后肉质软嫩，酱汁独特的香气，浓郁中散发著微辣的香料味，颇有异国风味。附上的橄榄马铃薯面包更是值得一试，看上去类似印度饼，吃了却有种炸馒头的错觉。

▲Tandoori Octopus a la Plancha $20

香煎章鱼佐扁豆泥，经过厨师精巧的摆盘，加以绿根茎叶点缀，让肥大的章鱼看上去变得别致。原汁原味的章鱼沾上特调酱料却仍保留章鱼原有的鲜味，美味无比。

▲Chocolate Terrarium $9

一道餐后甜点如果能达到好吃又美观的程度，那就是堪称完美了。这个装在玻璃瓶罐内的巧克力脆片慕斯，从最上层的百香果粒、杏仁脆片到中间层的巧克力慕斯到最底层的百香果酪，一起吃下，感受那百香果的酸、巧克力的甜、慕斯的滑润以及脆片的爽口，各种滋味在嘴中融成一片。

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