哇靠端午節吃粽子! 各地品名粽: 大陸風味篇

同樣隸屬於浙江口味的寧波粽子多為四角形，有鹼水粽、赤豆粽、紅棗粽等品種組成。其中最具代表性的則為鹼水粽，這種在糯米中加入適量的鹼水，用老黃粽葉裹扎。粽子蒸熟後糯米變成淺黃色，口感細膩甜美，當地人很愛蘸食白糖享用。

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川味粽

對於嗜辣如命的四川人來說，粽子也有甜辣之風。四川的辣粽，因為製作考究，口味獨特而聞名。其中最讓人驚豔的則是“椒鹽豆粽”，首先要將糯米、紅豆浸泡5-6小時之後，之後將水倒出，放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉為餡，再用粽葉包成一個四角形狀的粽子。待包好以後用大火煮大約三小時，煮熟再放在鐵絲網上用木炭烤黃，吃起來外焦里嫩，頗具風味。绵密的糯米中和了花椒的麻后，再搭配煮熟的红豆，满口焦香，粗粮与咸香的碰撞。
此外，以突出粽葉和糯米本色清香為主的“青葉粽”也是四川民眾最愛的粽子，以炒熟的黃豆、花生、芝麻、白沙糖共研成沾粉為輔的鹼水棕同樣美妙的不可方物。

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閩南粽

閩南的燒肉粽，鹼水粽皆成名海內外，並且和台灣粽同出一撤。

1.燒肉粽：

源自廈門、泉州的燒肉粽做工精巧，鮮甜滑嫩，油而不膩。之所以被稱為燒肉粽，並非是因為粽子內含有燒肉，而是因為在閩南語中，“燒”與“熱”相通，因此所謂的燒肉粽，即是指熱食會更有風味的美味粽子。
燒肉粽除了要精選糯米之外，在豬肉的選擇上也十分的嚴格。特選三層塊頭的豬肉，進行滷煮，配上香菇蝦米、蓮子及滷肉湯、白糖等配料來增味。而吃的時候可以蘸食蒜泥、芥末、紅辣醬、蘿蔔酸等調料。

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2.閩南鹼水粽 ：

鹼粽是在糯米中加入鹼液蒸熟而成，兼具黏、軟、滑的特色。不同於寧波鹼水粽蘸白糖食之，閩南的鹼水粽多在冰透後加上蜂蜜或糖漿享用。

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粵粽

1.粵西梘水粽 ：

梘水粽：肉色金黃透明，脆口爽滑，不油不膩，吃時蘸上蜜糖，口感清爽彈牙，還有淡淡的梘水香味。在廣東高州、肇慶、中山、順德等地非常的有名。做此粽子必須得用當地梘沙按份量化開之後浸泡糯米，用芒葉或者甘蔗葉包裹而成。
此外，某些梘水粽還會在糯米中加入蓮蓉和豆沙，煮熟後的粽子，脆滑油光泛著金黃的光澤，而內心呈現出漂亮的紅色，即使不蘸任何糖蜜，一樣甘甜可口，還附有去濕健脾的功能。

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2 .潮汕雙烹粽球：

雙烹是指將兩種不同味道的食材放在一起處理，而兩種不同味道的食材並不一定是光指甜和鹹。雙烹粽球用水草紮緊，包成金字塔型。而在其主要餡料中，鹹的有香菇、蝦米、鹹蛋黃、蓮子、豬肉、翅脯（比目魚乾）、栗子等；甜的有甜糯米、烏豆沙、白果等。
最讓人稱讚的則是這種粽子餡料的豐富程度，雖然可以根據各家的口味決定餡料的品種，有時甚至也會有七八樣餡料。 “雙烹粽球”除了口感豐盈，其精細程度也絲毫不馬虎。咸餡如香菇、蝦米等須先連同糯米一起放豬板油、魚露拌炒而成。

 

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撰文/Racoon

资料来源：网络，百科

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