哇靠! 美食企劃 – 跟著WaCow小編嚐遍日本國民美食- 拉麵!
ラーメン魂請進!
WaCow小編帶你嚐遍日本國民美食- 拉麵!
想當年從中國傳到日本的拉麵距今已經有百年的歷史，在融合日本風格後逐漸演變為現在享譽國際的日本國民美食。長年的發展下來每個地方都有該區獨特的口味，無論是濃郁的豚骨湯底、香醇的味噌湯底，還是清爽的醬油湯底都各有死忠擁護者! 而一碗好吃的拉麵除了各家熬出的秘製湯頭之外，麵條也是檢視重點: 粗的細的Q的有韌性的，根據湯頭濃郁程度做不同的搭配。拉麵鐵三角最後的要素就是配料，油花分明的叉燒、煮到恰到好處的味玉、新鮮香蔥都是點睛之筆!
WaCow精選拉麵館，幫你在茫茫麵海中挑出必吃拉麵，飄洋過海的日式連鎖店、人氣排隊麵館、或是改良式新潮拉麵館都逃不出哇靠小編的嘴巴! 如果你也有個拉麵魂，就請把本月刊收好，跟著小編一起去大口吃麵吧!
【IZA RAMEN】
2015年秋末在舊金山市區的下海特區（Lower Haight）開幕的Iza Ramen，對喜歡來碗熱呼呼濃郁湯頭的拉麵控饕客來說，早已不是新消息。從2013年開始，日本主廚Ritsuo Tsuchida就已經在舊金山教會區（Mission）裡的人氣壽司店Blowfish Sushi to Die For，利用週間的時間，用Pop-up store的方式推出拉麵菜單。日本嚴謹的工作態度和精神體現在Iza Ramen的Pop-up store上，主廚Ritsuo Tsuchida聆聽饕客的評價慢慢調整拉麵的口味，同時也累積了好名聲，持續了將近兩年半的時間，靜待拉麵的口味和菜單成熟，主廚Ritsuo Tsuchida找了不少地區，原本決定在卡斯楚區（Castro）開張，反覆思量後才決定讓Iza Ramen的新家在Lower Haight落腳。
▲Iza Ramen $12.5
招牌「Iza Ramen」用雞、豬、鰹魚骨和蔬果熬製而成的湯頭油脂非常豐富，集結海陸食材精華的湯頭香味十足，再吃上一口吸滿湯汁的拉麵麵條，彈牙的麵條配上鮮甜的湯頭，就是拉麵最基本也最棒的美味。慢燉的厚切叉燒肉肥瘦各半，搭配糖心蛋、海帶芽、豆芽菜，最後再撒上芝麻、蔥花提味。大口吃進麵條、配上入口即化的叉燒肉，來點脆口的豆芽菜再加上一口香醇湯頭，在夜裡想用美味暖心，就靠這碗拉麵了。
▲Iza Tsukemen $12.5
沾麵（Iza Tsukemen）上桌時有著一碗擺盤精美的乾拉麵和一碗撒著蔥花的沾麵湯汁。沾麵的麵條比湯拉麵的麵條稍粗一些，煮熟後的沾麵過了冷水，除了讓麵條的口感更加Q彈滑順，還能釋放出麵條的天然小麥原味。Iza Ramen的沾麵配料非常豐富，最底下備有彈牙的麵條，上頭擺滿了調味後的碎絞肉、日式筍乾、海帶芽、魚板、芝麻蔥花，最後配上半顆糖心蛋。如此美妙的沾麵，一定要有份沾麵湯汁才能完美體現這些食材的風味。沾麵湯汁比拉麵湯底更為厚重濃郁，為了讓麵條沾上湯汁時能發揮出美妙的味道，濃縮了約2~3倍的湯頭精華，湯汁會比較重鹹，但配上麵條和配料，好吃極了，和湯拉麵有著完全不同的美食體驗。
Info:
237 Fillmore St, San Francisco, CA 94117
(415) 926-8173
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【KOTETSU】
美食節目裡吃拉麵的時候一定發出誇張的吸聲，表達自己對廚師和這碗麵的喜愛，每次看到這畫面，就會讓人心癢癢的，恨不得樓下就有一間拉麵店，可以立刻大吃特吃，不管是豚骨、醬油或柴魚風味的拉麵，每種口味都各有擁護者，是每個人都愛的國民美食。
▲Kuro Chashu Raman $16.45
對於小編來說，拉麵要好吃，其最重要的兩個關鍵是 : 湯頭和麵條。店家招牌的豚骨半熟蛋燒肉麵一直是這裡的人氣第一，它使用類似泡麵的油麵，一般細直麵易吸收湯汁，搭配濃郁的豚骨湯頭，會附著太多油質而感覺油膩，所以粗油麵更能陪襯湯頭又不會搶走風采，第一口可能會感覺麵條的口感偏硬，但吃到後來，麵條與湯汁交織，彈韌有勁，搭配薄切叉燒、濃厚的湯頭及半生的醬雞蛋簡直美味無比啊!而且長時間熬煮的豚骨高湯充滿膠質，雖然味道鹹重，不適合直接喝，但伴著麵也是營養滿分。
Info:
2089 El Camino Real.,Santa Clara, CA 95050
(408) 557-0822
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【RAMEN PARLOR】
離舊金山機場十分鐘車程的San Mateo市是灣區日本店最多的城市。光是Downtown San Mateo一帶就有近30間日本餐廳。早年一些日本公司到灣區設點都選在半島上，因此這附近就住了很多日本人。
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