[美食偵查]Uva Enoteca-舊金山義式風味料理 彷若置身義大利的道地美味

餐前麵包

烘烤得外皮鬆脆中間軟嫩的義大利麵包Ciabatta，隨盤附上三種不同的醬料，分別是無花果醬、義大利黑醋以及檸檬香醋。看起來簡單樸實，佐以三種醬料都帶來不同的滋味，特別是口味濃重略酸的義大利黑醋更是絕配，或是就著義式醃肉一起吃，外脆内軟的微酸口感越嚼越香。

Affettati 義式肉類冷盤 3 for $16

各種義式肉片冷盤種類非常多，可以根據自己的喜好組選拼盤，都是廚師現切薄片擺好上桌。有煮熟的肉，也有醃製過的各種選擇。選項有一種、三種、五種或是七種不同的肉片，價錢分別是 $10、 $16、 $23、 $30。在義大利餐廳菜單上經常出現 Battilardo di Affettati，Battilardo就是砧板的意思。這一盤Affettati把各種不同熟成時間的義大利熏肉做成拼盤搭配，就是這樣放置在木質砧板上送了上來。上面擺著點選的三種不同肉片，由左至右分別是來自烏拉圭Montevideo 的醃製肉片“Cresaola”、來自義大利Trieste 的醃製調味肉片“Speck”、以及來自義大利Parma帕爾瑪的特色煙燻風乾肉片“Salame Rosetta”。 帕爾瑪生火腿是義大利美食拼圖中相當重要的一塊，如果缺了它，義大利菜肯定失色不少。

這一道義式燻肉削得非常薄，帶點透明度的薄片，難怪要使用機器才做得到，鮮嫩柔滑的口感和鹽分引出的甘甜，透出一點木頭和堅果的香氣，十足的義式本色。

Pasta fusilli w/ basil pesto, ricotta salata $15

義大利菜當然不能錯過義大利麵。Q彈的Pasta細麵配上獨門的醬汁，青醬(Pesto Sauce)以蘿勒葉、松子粒、大蒜、帕馬森起司、橄欖油等製成的醬汁，簡單傳統的料理方式卻帶出食材的天然好味道，義麵柔軟又有嚼勁，吃起來滿口留香。

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