美食企劃強力發送 大海孕蘊的黃金貴公子 – 海膽
打開菜單，你會發現有寫明材料是從那個國家和地方進口。像這裡的海膽壽司就有兩種選擇；主要從兩個不同的地方進口。普通的海膽壽司uni sea urchin是來自Santa Barbara，而 Kaisui uni 卻是從日本北海道運過來，所以其價錢比較貴一點。但其實不是專家的話，也不太會分出兩者的不同。Santa Barbara 的海膽也不一定比日本進口的要差，反而因為產地近，吃的時候更覺得 Santa Barbara 的比較鮮甜。
Uni sea urchin – santa barbara $7.25
這海膽壽司uni sea urchin配上這店的特製醬汁，非常鮮甜滑嫩。一口咬下，濃郁的味道一直在嘴裡徘徊著。
Kaisui uni- deep sea ocean packed sea urchin hokkaido $12
另外這個從北海道進口的海膽 kaisui uni，為了保持其新鮮度，都放在深海水裡浸泡運過來。師傅將這道海膽料理發揮了小小創意，在木勺子上放上一點點飯，鋪上海膽，再點上一小點芥末。這Kaisui uni飯的份量比uni sushi還小，目的就讓顧客更能品嚐到其原汁原味。
Sushi Ran
107 Caledonia St., Sausalito, CA 94965
(415) 332-3620
www.sushiran.com
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Urchin Bistrot
位於三藩市的這家 Urchin Bistrot，開業只有半年，可是卻得到當地顧客的好評。這家店是由一對夫妻共同經營，它以清新簡約的悠閒小酒館為賣點，裝潢講究，有著電影中法式小酒館的氛圍。此外，店主用當地新鮮食材烹製出特色法式小菜，吸引顧客來此放鬆心情，品嚐佳餚美酒。
Deviled Egg $6
在Urchin Bistrot，不少人會點這裡的特色前菜 Deviled Egg 魔鬼蛋。其菜就是用奶油和蛋黃攪成醬，並放回蛋白內，然後師傅會在蛋醬上面鋪滿金黃的海膽和魚子，在上面灑一點蔥絲和紅椒粉來提升其味道。海膽鮮甜，入口潤滑，魚子略帶海洋的鹹味可又在檸檬汁的點綴下得以平衡，整體口感讓人留下深刻印象。
Urchin Spaghettni $23
這裡很出名的就是兩道由海膽做成的菜式：海膽意粉和海膽魔鬼蛋。其中這道海膽意粉用的是長條的Spaghettini來做，然後把海膽鋪在意粉上。把海膽和著麵條一同放進嘴裡，海膽的鮮味融入意粉內，香味久久停留在口裡，還能品嚐到奶油芝士的香味。
Urban Bistrot
584 Valencia St San Francisco, CA 94110
(415) 861-1844
urchinbistrot.com
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Tanto
說到在日本餐廳吃海膽uni，除了海膽壽司，不妨試試海膽蓋飯。在北加 San Jose，很多居酒屋都有海膽蓋飯這一菜式，而其中頗負盛名的，算是 Tanto Japanese Restaurant。
這裡的裝潢簡樸典雅，鹵素燈綻放出的昏黃燈光讓人放鬆心情用餐，享用每一道精緻料理。除了開放式用餐區，也設有隔間的塔塔米小包廂區，蠻適合情侶約會或是姊妹淘聚餐的用餐環境。
Uni Fried Rice $13.50
海膽蓋飯基本上就是把新鮮金光燦燦的的海膽鋪在飯上，然後在海膽上面淋上生雞蛋，和紫菜海苔。這菜的做法並不難，關鍵在於海膽 uni 的新鮮度。蓋飯是裝在小鐵鍋內，熱氣會使飯底變成焦脆。在吃之前，淋上些許的日式醬油，用勺子把生雞蛋弄破，蛋黃汁慢慢的流出，然後把海膽和生蛋汁攪拌在一起。這樣的海膽蓋飯，光是入口的白米飯就可以嚐到海膽的鮮甜。
Tanto
1063 E El Camino Real., Sunnyvale, CA 94087
(408) 244-7311
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Swan Oyster Depot
海膽控們在三藩市想吃到新鮮原味的海膽，就絕對不能錯過Swan Oyster Depot，因為在這裡能吃到一整隻新鮮的活海膽。 Swan Oyster Depot 從1912年開始營業的，到現在已經有一百年的歷史，店裡的牆面掛著很多舊照片，都是述說著這家店的百年經營歷史。時間的流逝並沒有帶走這裡的人氣，每天來的人絡繹不絕，為的就是來品嚐最新鮮的水產。
店面非常窄小，只有12個座位，顧客都是坐在一張長長的bar台上品嚐這裡的美食。一進去就可以看到擺在窗櫃前的海鮮，而師傅則是忙於招呼客人和準備 食材。可以看得出師傅的年紀偏大，但都是做海鮮經驗有道的前輩。菜單就寫在牆上，選項並不多，不過最基本款的生蠔、螃蟹、海膽這些都有，而且價格合理。
Sea Urchin $18
這裡的生海膽為$18一個，師傅熟練的技巧將新鮮的活海膽用小刀從中間扒開，讓裡面的海水流出，此時便會看到5到6片金黃色的海膽，然後用湯匙挑出，放進清水洗乾淨。吃的時候，外殼的觸角仍然會微動，非常有趣。把一片片海膽放進嘴裡，入口清甜滑嫩。跟平常外面包裝好的海膽有些不一樣，因新鮮原隻扒開，還能品嚐到輕微海水的鹹味，別有一番風味。
Swan Oyster Depot
1517 Polka St., San Francisco, CA 94109
(415) 673-1101
sfswanoysterdepot.com
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撰文/攝影Serena 編輯/007 美編/Ashly
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