N/Naka —融合現代與傳統，東西方交融的懷石料理餐廳

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坐落在 Plam 區的 N/Naka 其實不是特別的好找，店外沒有明顯的招牌，就連 Valet-Parking 也低調的隱藏域餐廳的後部。用淺灰色的磚牆圍繞起來的店面，帶著日式禪宗的韻味。

餐廳的內部以及樸實無華，但是卻帶著明顯的日食文化的烙印，木質的桌椅，白色的大型地燈隔斷和拉門，使得每一組顧客都有屬於他們自己的角落。

這裡沒有傳統的壽司吧，取而代之的是一排單人吧台和滿櫃的玻璃櫥窗。

用假山，黑色的鵝卵石打造而成的禪宗式盆景靜靜的擺放在桌上，與昏暗的燈光和極簡的食具一起，將你的思緒一下子拉進一個日式文化氛圍之中。

N/Naka 餐廳的漁產都是由于主廚 Niki 本人在早上前往海鮮市場進行挑選，而幾乎所有的蔬菜都是有機的，因為它們都來自餐廳的“自家花園”。因此在這裡，沒有菜單可以選擇，所有的菜餚均是由主廚精選的應季美食，而且每日都不同。根據當日新鮮採集的花園蔬菜，現採購的漁貨而製定，可以說每一餐的菜單，都飽含了主廚用巧思去演繹每天想要傳達給顧客的訊息。

一杯熱茶將路途上的勞累感慢慢洗去，隨之而來的則是對每一道料理的期待和好奇。雖然不勝酒力，但是依然忍不住選擇了配酒的套餐。

料理開始~~

1. Sakizuke

作為一道開篇的料理， Sakizuke 似乎就是那個引領全局的關鍵節點。主廚將其解釋為將常見於不尋常食材相結合而形成的奇妙開胃菜。

龍蝦、土豆、鮮奶油和玉米濃湯算是十分常見的食材，但是主廚卻用十分新奇的手段將其演繹出來。而龍蝦正是夏季時段最時令的美食之一，來自緬因州的龍蝦是極好的食材。表皮香酥內裡綿密的龍蝦土豆丸子浸泡在細滑的玉米濃湯中，僅用鮮奶油和2顆晶瑩剔透的三文魚魚子醬來點綴；最妙的用一片好似蝴蝶的小花朵來裝飾，從遠看似乎有一隻振翅欲飛的小蝴蝶停在了花朵的上方，讓整到菜有了一份輕盈的美感；

細密的土豆丸子裡散發出濃郁的龍蝦鮮味，讓人欲罷不能；清甜的玉米濃湯也僅用幾根碧綠的青蔥來點綴，不僅帶來了一點香味，更是增添了些許亞洲的韻味。

酒水：Cuvee Jean Philippe, Limoux ,France “12

產自法國的利穆起泡酒，這個有著淡金色色澤的白葡萄起泡酒，泡沫細小，而香氣中帶著水果和花類的植物混合香味，入口後，口感濃郁且活潑，在唇齒間留下一種好似麵包和蜂蜜的甜美滋味，絕對是非常合適的開胃酒。

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2. Zensai

Lobster Shumai. Grilled Duck, Calamari with blue crab, Hirame ceviche

讓人眼前一亮的時令組合，中式的蒸籠，荷葉型、梅花型的各式器皿，有著日式庭院的優雅與簡潔，有著靜心的奇妙意境。

作為口味較為清淡的平目魚（Hirame），其擁有著白色透明的魚肉；主廚選用了在洛杉磯最為傳統的南美式魚生風味–秘魯的甜酸口味醃製（ceviche）；搭配幾枚薄脆多汁的櫻桃西紅柿，口感十分的清新。

用鮮薑和桃子一起打造的醬汁，有著甜辣甜美的獨特滋味，與其一起享受的則是一份中西合璧的烤鴨胸，融合了中式烤鴨和法式煎鴨胸的手法，半乾半熟的鴨熊還保留了部分的油脂部分，肉質軟嫩且飽足，蘸上濃郁的甜辣醬，正好可以解除鴨肉特有的騷味；不過對於吃慣了中式烤鴨的人來說，可能並非會是你心目中最完美的那一種。

採用緬因州冷水中生長的彈牙大龍蝦肉蒸熟的龍蝦燒賣，絕對是極品的精緻點心。雖說是燒麥，但是並非傳統的中式燒麥造型，更像是在略帶粉紅色澤的龍蝦肉丸子 表層裹上一層細長的麵條，口感鮮美，還不錯。但是可能習慣於港式飲茶的燒麥，對於這樣的成品只是覺得新奇，而非驚豔的美味。

最妙的就是右上方這塊區域的美食，金黃色的鵪鶉蛋黃小巧而細緻，用墨魚汁勾畫出的條紋好似寫意的山水畫，在白色的瓷盤上更加的顯眼。侍者告訴我們，要將這枚精美的蛋黃倒在烏黑的墨魚汁上享用，蛋黃的香味與墨魚汁的鮮美混在一起，帶來了雙重的享受。而常見於西班牙Tapas小吃裡的烏賊釀肉（Stuffed Squid）這裡也被改造為墨魚塞藍蟹，細膩甜美的蟹肉與Q彈爽滑的墨魚肉一起，形成口感上的反差，而兩種海洋美食所混合鮮美滋味自然讓人覺得贊不絕口，當然你絕對不會吃到任何一種腥味。

酒水：Verdejo“Martinsancho”，Rueda， Spain“12

來自西班牙的白葡萄酒弗德喬白葡萄酒 Verdejo，雖然從來沒有和霞多麗一樣走好，但是卻有著獨特的滋味。色澤明亮有著漂亮的淡金黃色，帶著濃郁的芳香，好像有種茴香甘草和檸檬般的香氣， 還含有一些礦物德爾味道，口感豐滿而多汁，帶著時間陳釀的味道，酸度較低；不過感覺12年的酒稍微有點年輕，想是如果能再陳釀一點，說不定味道會更美妙。

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3. Modern Zakuri

所謂的“現代刀工”就是到了日式主廚展示刀工的時候，所以這道菜就是傳說中的季節性生魚片咯。來自日本北海道的扇貝被切割成4片厚片，盛在好似母貝般材質有著透明質感的通透圓盤中，而每一塊乳白色的扇貝則被安置成不同的方向，形成一種好似太極紋般的獨特造型。

每一片扇貝刺身上都放置了一塊迷你的黃金奇異果和蒔蘿，而看著好似隨意撒上的紅色醬汁則是從紅色燈籠椒中提取而成。新鮮的扇貝水嫩細膩且鮮甜，伴隨著黃金奇異果的甜酸和燈籠椒的一絲辣味，如同協奏曲一般在口腔中襲來。

酒水：Pinot Blanc ‘ Domaine Schlumberger, Alsace, France “12

作為最適合搭配煙熏或者生魚片的酒水自然非白皮諾（Pinot Blanc）莫屬，所以此道的佐餐酒我們迎來了來自法國的12年的白葡萄酒。有著明亮淺金色的色澤的酒體，還處在比較年輕的階段。入鼻水果香氣濃郁，口感新鮮，比較偏乾。

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4.Owan: Still water

看著端出的一枚古樸的紫砂壺，讓人不禁想起中式的“功夫茶”以及日式的茶道。相比中式的燉湯，這款湯水的食材相對來說更為精緻，以鱸魚、松茸為主，輔以胡蘿蔔等蔬菜打造的美味魚湯，有著清澈的色澤，口感很微妙，菌類植物和魚肉的鮮香，很細緻的風味。

酒水：Born Gold, Junmai Daiginjo, Fukui ,Japan

本道菜餚搭配的酒水則是日式的大吟釀，這個有著金色“梵”字的清酒有著一股糯米和果香味，最妙的地方地方是這款酒水的酒精度不會讓人覺得特別的重，還有著糯米釀酒的甜度，喝起來很請很順口的感覺。

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5. Otsukuri:Traditional Sahimi

Bluefin Tuna Oh toro, Tai, Shima aji, Nama Tako, Kumamoto oyster, uni

所謂的傳統刀工，自然就是傳說中的刺身拼盤，當我們看到2款不同的醬油的時候，就已經聯想到眼前的盛況了。鯛魚（Tai/Snapper），鰤魚（Shima aji），藍鰭吞拿魚（Bluefin Tuna toro），八爪魚（Nama Tako），熊本蠔（Kumamoto oyster）和海膽多種珍饈均出現在這盤傳統刺身料理中，當然少不了從日本進口的，當天現磨的山葵。
白身的鯛魚是最常見的刺身食材，切的輕薄的好似透明一般的生魚片僅用一顆日本蘿蔔加以裝飾；口感細膩，滋味清爽；既然是日式的料理，自然會選用熊本生蠔（Kumamoto oyster），蠔體雖然個頭較小，但是蠔肉卻渾厚且豐潤，清甜細嫩的口感，再加上淡淡的天然海水鹽味，根本無需調味就讓人很喜歡。

裝在小蘋果裡的就是八爪魚刺身片，薄切的魚生口感嫩中帶脆，嚼起來相當的帶勁，滋味雖然清淡，卻很鮮甜。有著魚中勞斯萊斯之稱的藍鰭吞拿魚自然不容錯過，只融在口就是它的真實寫照，別忘了搭配店家特別釀造的醬油，美味感爆棚。略帶銀色表皮的粉嫩鰤魚，則完美的保留了一點皮層，裹在黃瓜打造的“寶塔”上方；略帶一絲海洋味道的刺身魚肉嫩滑而略帶彈牙，肥而不膩。

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