Nel Drip ~ 日式法蘭絨濾布手沖咖啡@Blue Bottle , San Francisco
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周末的時候我小小的奢侈了一下，來到Blue Bottle Mint Plaza點了一杯每天早晨８點到下午３點定點供應的Nel Drip (日式法蘭絨濾布手沖咖啡) ，這一杯咖啡，要價10美金，幾乎是我平常一個星期咖啡豆的價錢，為什麼一杯咖啡的定價這麼昂貴，比普通的濾紙手沖咖啡貴了3倍的價錢？原因還是在慢工出細活的“工”上。與此同時，法蘭絨濾布，可以仔細而緩慢地萃取出更多更純粹的咖啡豆的成分。濾出的咖啡具有圓潤深濃的滋味，也因此，用它來濾泡咖啡時，需要謹慎對待每一個步驟，時間和水流都要控制的很精細。
用法蘭絨濾布來手沖咖啡， 需要的咖啡豆量要比平常的多，一般來說，一杯手沖咖啡需要25g到30g的咖啡豆，而一杯3oz的Nel卻需要45g的咖啡豆，一般手沖咖啡用的豆子越新鮮越好(基本上最好是用在兩周內烘培的咖啡豆），而Nel所用的咖啡豆卻需要比較陳舊，最好是一個月以上的咖啡豆， 磨豆的程度也需要更細致，另外水溫也比平常的手沖咖啡要低許多，一般的手沖咖啡需要203F-209F的水溫，而Nel只須175F.
當我的咖啡師（barista) 把磨好的咖啡粉倒入法蘭絨濾布內，我發現他使之保持松軟，並沒有去按壓，然後他用一個勺子將邊緣的咖啡粉往中間撥，弄成松軟的土堆樣子， 接著他用勺子的另外一端在咖啡粉堆的頂端戳一個5分錢硬幣大小的凹坑，然後開始沖泡，他輕緩的往咖啡粉中間的凹坑內澆水的同時告訴我第一次澆註是45g的水，要用45秒澆完，我看著他一邊澆註的同時一邊看著他另外手裏的計時器，神情專註而認真，澆水完畢後靜置45秒， 接著第二次的澆註， 在這個過程中，他用了60秒內註入80g的水，靜置10秒，第三次的澆註用了30秒註入60g的水， 當一切都完成，應該在190秒內註入185g的水.
今天喝到的，是頂級的 Tanzania Kilimanjaro 咖啡豆， 來自非洲第一高峰，素有非洲之脊之稱的吉利馬劄羅山坡產區，有著陽光普照的氣候，咖啡帶有紅茶，熏衣草和水果的香氣， 用水洗的方式處理， 是非洲咖啡中非常具有代表性的一款咖啡 單品的時候一口喝下有瞬間強烈的酸味與收斂感，讓人精神一振，回甘香醇的餘韻就是在冷卻後都久久不散 ，有一位日本咖啡師曾經說過，”花越多時間與咖啡相處，就越能為自己帶來悠哉的心情” 這一杯咖啡，以及它制作的過程，為我帶來的愉悅，Priceless !
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