日式鍋物店Nabe

| November 13, 2015 | 0 Comments

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Wacow SF: 烤鴨料理

Nabe

1325 9th Ave, San Francisco, CA 94122

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在涼風颼颼的用餐時刻經過舊金山Sunset區的日式鍋物店Nabe,很難不被熱氣佈滿的落地玻璃窗吸引:桌上一大鍋滾熱到冒泡的日式鍋物、一碟放滿蔥花的蘸醬、幾盤油花色澤漂亮的肉盤、一大盤什錦蔬菜拼盤,迷人的湯品香氣和剛涮好的食材,不顧燙口都要一口咬下。冷天吃鍋物,怎麼想都令人心滿意足。

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日本人吃鍋物的飲食習慣,早在9世紀初期就已經被記載。當時的鍋物是集合全國各地的特產,由御廚用鐵鍋加熱調理食材招待宮中貴賓,一直到17世紀初,民眾才開始普遍有吃鍋物料理的習慣。

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Nabe在日文裡是「鍋」的意思,從店名可以知道他們的招牌餐點就是日式鍋物(Nabemono)。鍋物最重要的就是湯頭,Nabe的湯頭選擇十分豐富,六種不同的鍋物,除了大家較為熟悉、涮涮鍋的昆布湯頭,喜歡吃辣的朋友可以選擇辣味噌或泡菜湯頭,日式傳統壽喜燒的「割り下」(Warishita)不容錯過,偏好海鮮湯頭的饕客一定不會對海鮮高湯(Dashi)失望。

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鍋物中令人期待的主食,Nabe提供了和牛肉片(Wagyu Beef)、黑豬腩肉片(Kurobuta Pork Belly)、海鮮拼盤(鮮蝦、鮭魚、干貝、蛤蠣)和帶皮鴨胸肉(Duck Breast)。蔬食饕客們也有綜合菇類可供選擇。除了日式鍋物,Nabe也有一些前菜的選項,十分下酒。非常適合想來點日式小酒和朋友慶祝一下相聚時刻的饕客們。

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Nabe另一道令人驚艷的美味就是他們的招牌「黃金粥」,服務人員會用饕客們享用完的鍋物湯底,撈出鍋物中的雜質後,將白飯倒入精華湯底中熬煮,最後打上蛋花、加上蔥花和海苔絲拌勻,變成了這碗唇齒留香的黃金粥。吸飽所有食材精華的黃金粥口感綿密,濃郁的口味讓人欲罷不能,回味再三。

Kamonanban 5

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Kamonanban $24 

香煎過後的半熟鴨胸肉加上海帶、各式魚乾和香菇乾貨細火慢熬出的口味鮮美的鰹魚湯頭,鍋裡有著雙面煎香的日式豆腐、各式菇類、茼蒿葉、大白菜、大把斜切大蔥等等蔬菜,成就了這個南蠻鴨鍋(Kamonanban)。這個日式傳統鍋物以鴨肉和蔥為主,加上鰹魚湯頭,各地作法各有千秋,但一定要加上蕎麥麵才最對味。鰹魚湯頭煮熟後的鴨胸切片厚實卻十分嫩口,油脂豐富的鴨胸肉和有點辛辣感的斜切大蔥更是絕配,蕎麥麵的特殊香味加上鰹魚湯頭的甜味,非常完美。另外,鴨胸肉片更可沾上Nabe特製的柑橘蔥醬(Ponzu),除了更提點出鴨胸肉片的清甜味,嘴裡還多了回甘的柑橘醬香味,好吃極了。

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Sukiyaki $19

壽喜燒(Sukiyaki)是著名日本傳統料理之一,用昆布、柴魚、干貝小火燉煮後的湯頭甘醇,加上日式醬油、味醂和砂糖調製而成壽喜燒特有的「割り下(Warishita)」湯底。鮮美的濃郁湯頭裡有的豐富的食材:讓湯頭更為鮮甜的南瓜片、大白菜、茼蒿、煎豆腐、各式菇類、紅蘿蔔片和蒟蒻絲,等待湯滾之時,夾起和牛肉片清涮幾秒,甜鹹甜鹹的極嫩肉片,沾上剛打過的有機新鮮蛋汁,滑順嫩口,好吃到讓人想獨佔整盤和牛肉片。壽喜燒的湯底會因為涮過肉片而變得更加濃郁,鍋裡的各式蔬菜會因為燉煮後吸飽了精華湯汁,請慢慢品嚐,尤其是燉煮後的蒟蒻絲,仍然保有Q彈口感,卻有著豐富滋味,相當美味。

Tako Su Octopus Salad 2

Tako Su Octopus Salad $8

有著蘋果、柑橘香味的甜醋醬醃漬著切成薄片的章魚腳和小黃瓜,擠上新鮮的檸檬,甜酸甜酸的醬汁讓薄切新鮮Q彈的章魚腳和脆口清甜的小黃瓜薄片,有著清爽的好滋味。

Kimchi Hiyayakko Cold Tofu 2

Kimchi Hiyayakko Cold Tofu $6

酸辣的韓式泡菜,配上日式嫩豆腐,撒上大把細蔥花和白芝麻,就是一道開胃的前菜,重口味的韓式泡菜和淡淡的豆腐清香,讓人想大口乾上一杯日式生啤酒。

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Kurobuta Gyoza $7

Nabe推出的黑豬肉煎餃(Kurobuta Gyoza)一份六個,看似普通份量不多,卻因為煎餃紮實的內餡,讓饕客有滿足感。黑豬肉香而不膩的味道和香酥脆的餃子皮融合在一起,沾上Nabe獨家的柑橘醬油,滿口香氣四溢。

Nabe的用餐空間簡潔有質感:簡單的黑白色調和木頭格紋天花板,充滿特色的木箱清酒牆讓饕客記憶深刻,但最令人難忘的是Nabe香醇濃厚的湯頭和滑嫩的肉品。Nabe的店面並不大,只有三十多個位置,若不想坐在寒風中等待位置,建議先打電話訂位。想在冷天一嚐唇齒留香的好湯頭、享受鍋暖香氣滿室的晚餐、暖身心也暖胃的日式鍋物,就到Nabe一訪。

Nabe

1325 9th Ave
San Francisco, CA 94122

(415) 221-4278

(415) 731-2658

Price: $30 – $50

Dinner: Sun-Thurs 17:00-22:00   Fri-Sat 17:00-22:45
Lunch: Sat-Sun 11:30-14:45

哇靠原創作者 & 照片攝影  :  囍雁啾啾飛

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