Kusakabe 難忘的味覺體驗

 Kusakabe

<日式懷石料理>

食材非凡精粹   時間緩慢醞釀 

造就一場美妙難忘的味覺體驗

Kusakabe是一年多前由曾任Sausalito’s Sushi Ran行政主廚，也是Grand Winner of World Sushi Award 和 All US Sushi Technical Skill Champion 的 Mitsunori Kusakabe 開設在舊金山泛美大廈對面， 一晚只做兩輪，一輪只接待26位客人的日式懷石料理餐廳。

開設一年後，Kusakabe就已贏得米其林一顆星的榮譽，整個菜單的設計，是一套由懷石料理 + makase壽司的綜合方式加在一起，共十二道料理。

起源於1820年的江戶，也就是如今的東京的Omakase壽司，意思就是讓廚師決定當晚的菜式，這種用餐方式，也被稱作江戶前風格。而起源於日本的茶道傳統的懷石料理則是強調當下食材的季節性、和諧性的多道料理 。懷石料理菜單的基本原則為 “五色、五味、五感、五法”。
五色是視覺上的表示 : 白、黑、黃、紅、綠
五味是口味平衡整個過程 : 甜、鹹、酸、苦、辣
五感的目的是吸引五種感官 : 味覺、嗅覺、視覺、聽覺、觸摸
五法是指五種烹飪方法 : 烤、蒸、炒、煨、生

當晚的開幕式由前茶先入，茶水由昆布泡制而成，淡淡的海味引人入勝，味蕾也因此打開。我們另外叫了一瓶來自日本東北巖手縣的“南部美人” 純米吟釀來陪襯即將出場的魚生。

▲藍鰭金槍魚 (Zuke Chutoro)

首先上來的是藍鰭金槍魚 (Zuke Chutoro)，用醬油輕腌過後的藍鰭金槍魚，廚師在我們面前用火槍輕炎表面後遞到我們面前。在Kusakabe，店家建議客人沿用傳統用壽司方式，也就是用手， 為了避免魚生遇到手溫氧化，也要在最快的速度把壽司放入嘴中，壽司入口時，應是魚片朝下，放在舌面，飯團朝上，才能較為完全、精確地品嘗魚生的味道，也最 好一口吃掉，吃了一半的壽司放回盤子是不禮貌的。

▲第二道 : 比目魚

▲第三道 : 脊肉金槍魚

▲第四道 : 黃帶鲹

▲第五道 : 主廚精選魚生，藍鰭金槍魚和空運自北海道的鮮貝

▲第六道： 湯汁

▲第七道：八寸是由傳統懷石料理衍變五樣小碟組合

▲第八道：溫物 warm dish ，由豆腐皮裹了鰻魚和海膽，浸泡在鰻魚湯汁內的這道鮮美無比。

▲第九道：又回到握壽司，罕見的象牙國王鮭魚，比傳統的鮭魚多了清爽的口感。

▲第十道 : 肥嫩無比的桃木輕燻金目鯛魚

▲第十一道 : 水針魚

最後的壓軸好戲，是要餐客從兩樣頂級的食材中各選一樣，於是我們兩樣都選了:

A5等級宮崎和牛、藍鰭金槍魚腹。如果品嘗了這十二道之後還意猶未盡的話，此刻廚師會出示單點的餐單供挑選。

▲A5等級宮崎和牛

▲藍鰭金槍魚腹

▲北海道短棘海膽

▲北海道深海海膽

—–[甜點系列]—–

▲紫蘇葉雪芭

KUSAKABE

584 Washington St.,San Francisco, CA 94111

(415) 757-0155
kusakabe-sf.com

Price: above $61

Mon – Sat 5:00 pm – 8:30 pm

Sunday Closed

＊以上資訊若有異動，以店家最新公告為準

 

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