Hachi Ju Hachi 用傳統的日本手藝 呈現道地日式料理
WaCowSF 南灣
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Hachi Ju Hachi 八十八
14480 Big Basin Way., Saratoga, CA 95070
如果看過日劇「料理仙姬」，就會知道很多懷舊的日式料理看似樸素，但製作其實很花時間和精力。日本師傅對烹飪的熱愛，總能在料理內感受到他們對食物的領悟和禪意。在灣區的寧靜小鎮 Saratoga，就有一家傳統日本料理小店 Hachi Ju Hachi，店名的靈感來源於日本漢字「米」，把米的筆劃分開就是「八十八」。
店家相信米是日本料理最基本的食材並擅長用傳統的日式手藝，呈現最道地、返樸歸真的日式料理。
▲Umaki with eel $15
日 本人很喜歡吃“玉子燒“，而食材其實就是用雞蛋、牛奶、鹽、日式高湯和一點點醬油製作而成的煎雞蛋捲。它可算是日本人的家常便飯，外觀看起來就像是軟 綿綿的海綿蛋糕。Hachi Ju Hachi 的玉子燒相當有名，特別之處在於在製作的時候放了鰻魚進去，在捲完成條狀後，切片再於上面淋上美味的鰻魚醬。玉子燒的滑嫩清淡平衡了鰻魚的濃郁味道，口感 細緻綿密，濃醇蛋香與鰻魚甜鹹滋味搭配得恰到好處。
▲ Chawan mushi Seafood egg custard $7
這 杯茶碗蒸含有和風的味道，食材也非常具有層次，裡面放了日本很具代表性的柴魚湯汁，最底部放了白果和銀杏，然後蒸到一半的時候，在蛋裡放了三文魚，最後差 不多蒸熟的時候，在表面放蘑菇，無論從口感到視覺都非常有層次感，吃起來的感覺非常細嫩潤滑，貌似清淡卻含有很深沉的口感。
▲ Daikon salmon roll $15
這道需要深厚功力的菜色，白色的部分其實是白蘿蔔，而黃色的那部分是鮭魚。師傅先把白蘿蔔用鹽水浸泡幾個小時，讓其變軟，然後以精湛的刀工把蘿蔔切成幾乎透明的薄片。然後師傅把醃製過的鮭魚放在薄片上，緩和地把鮭魚捲起，成為條狀。白蘿蔔的清香平衡了鮭魚的油膩，在加上醬汁的提升，口感爽脆清新。
▲ Buta-niku miso-zuke yaki Pork belly
這裡的 pork belly 就是先用白味增湯浸泡3個鐘，最後在燒烤的過程中把外表燒成金黃香脆，口感很像烤豬的味道，肉質肥瘦相間，口感不油膩。
▲ Battera: Mackerel boxed sushi
這裡壽司的製作方式非常特別， 不是我們平常吃到的握壽司，而是用木盒子壓製而成。這其實是非常傳統的製作手法，甚至比握壽司的製作方式歷史更久遠。在Hachi ju Hachi 的Boxed Sushi 有三種：鯖魚（Mackerel），鰻魚（Eel）和鮭魚（Salmon)。所用的魚片都是用鹽或醬料醃製過，所以是熟的魚片，而不是生魚片。
主廚Jin Suzuki對食物、烹飪一直秉持著一份強烈的執作與熱愛，他把對佛教的禪意深深的表達在食物裡。一句“一心一品，一品三思，三思六，六感返心”，已經融入到他每道菜餚裡，也讓每一位客人能從他的菜色裡面感受到他的用心和對生活態度的禪意。
Hachi Ju Hachi 八十八
14480 Big Basin Way.,
Saratoga, CA 95070
(408) 647-2258
www.hachijuhachi88.com
Price: $31~60
Hours
Tue – Sun 5:00pm – 9:30pm
Mon Closed
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撰文/攝影 Serena 編輯/007 美編/Ashly
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