哇靠美食企劃－迎向初夏的幸福「蛋料理 」

在灣區的寧靜小鎮Saratoga，就有一家專吃傳統日本料理的小店叫Ha​​​​​​chi Ju Hachi （八十八）。這店名八十八的靈感來源於日本漢字“米“，把米的筆劃分開就是“八十八“。因為他們相信米是日本料理最基本食材。他們擅長用傳統的日式手藝，以鹽為製作基礎呈現最地道、返樸歸真的日式料理。

▲Umaki with eel $15

日本人很喜歡吃“玉子燒“，而食材其實就是用雞蛋、牛奶、鹽、日式高湯和一點點醬油製作而成的煎雞蛋捲。它可算是日本人的家常便飯，外觀看起​​來就像是軟綿綿的海綿蛋糕。Hachi Ju Hachi 的玉子燒相當有名，特別之處在於在製作的時候放了鰻魚進去，在捲完成條狀後，切片再於上面淋上美味的鰻魚醬。玉子燒的滑嫩清淡平衡了鰻魚的濃郁味道，口感細緻綿密，濃醇蛋香與鰻魚甜鹹滋味搭配得恰到好處。

▲ Chawan mushi Seafood egg custard $7

這杯茶碗蒸含有和風的味道，食材也非常具有層次，裡面放了日本很具代表性的柴魚湯汁，最底部放了白果和銀杏，然後蒸到一半的時候，在蛋裡放了三文魚，最後差不多蒸熟的時候，在表面放蘑菇，無論從口感到視覺都非常有層次感，吃起來的感覺非常細嫩潤滑，貌似清淡卻含有很深沉的口感。

【INFO】

14480 Big Basin Way.,
Saratoga, CA 95070
(408) 647-2258
www.hachijuhachi88.com

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Mitsunobu

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這家位於Menlo Park高級住宅區內的日式餐廳，給我的第一印象就是：裝潢簡單樸實，擺盤典雅講究。店內只有小小幾張桌和一個料理壽司台，用餐時刻雖然滿座，但卻沒有居酒屋的熱鬧喧嘩，大家都輕聲細語的吃飯聊天，讓整體的用餐環境更顯得優雅舒適。

吃日本料理，除了口味上的講究，另一個重要的特點，就是看它的擺盤與器皿，這裡的餐具大多為古樸的瓷器，各種形狀花色皆有，每次上菜都換會換套不一樣的餐具，皆與菜色相襯得宜，相當令人耳目一新，有美器搭配美食，讓這的每道佳餚都美輪美奐的像藝術品般。

▲ Uni Jidori Egg Chawanmushi $18

茶碗蒸一直是一道人見人愛的料理，細嫩爽滑的蛋，入口即化。有別於中式蒸蛋用水加純蛋，大火快蒸，一上桌便豪氣十足，日式茶碗蒸則是充分體現日本人凡事講究細致的精神，先用高湯取代清水，加上日式味碄、醬油與清酒調味，最後搭配新鮮海膽，瞬間讓一碗平淡樸實的茶碗蒸講究起來。

這道主廚特製的海膽茶碗蒸，海膽鮮甜不腥，配上清而不淡的蒸蛋，讓人一口接著一口停不下來，更特別的是，它加了少許鮭魚卵、紫蘇跟現磨芥末來提升其整體味道，真的是很奢華的味覺盛宴。

【INFO】

325 Sharon Park Dr Ste A2
Menlo Park, CA 94025
(650) 234-1084
www.rmitsunobu.com

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Usagi

日式洋食泛指受西方飲食影響的日本料理，起源於明治維新時，明治天皇下令對西方文化多方學習，所以廚師以西式食譜作為基礎，再稍加變化，融合本土口味，經過多年演變，發展出像日式蛋包飯等獨具特色的餐點。灣區的日式洋食餐廳不多，這家位在 San Mateo 市中心的 Usagi，一直是間人氣跟CP值都很高的餐廳，其中日式漢堡排蛋包飯更是出名的招牌必點菜色。

▲ Omelette Rice with Hamburg Steak and Hayashi Sauce  $16.75

對於日式蛋包飯的印象來自於日本料理東西軍，學生時期超愛看，每次看到軟軟滑嫩金黃色的歐姆蛋，緩緩的滑落在Q彈的白米飯上，就覺得口水直流，胃口大開。當服務生端上來那剎那，就跟記憶中的一樣，歐姆蛋粉嫩半生，咖哩醬濃郁可口，配上扎實的漢堡排，不愧是這間店的人氣餐點。

【INFO】

505 2nd Ave.
San Mateo, CA 94401
(650) 373-2600

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撰文/攝影 李朵拉, 哈尼在北加, Serena   編輯/007    美編/Ashly  

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