Lazy Bear ~ 米其林二星頂級光環

King Salmon and its roe

上這道菜前，主廚David Barzelay先將煙燻鮭魚的尤加利樹（eucalyptus）放在一個玻璃盅裡，在饕客們面前打開玻璃罩，讓饕客能近距離聞到是什麼材料將待會上桌的美食煙燻出特別的美味。用糙米鹽麴醃漬過後的帝王鮭魚肉質軟嫩，讓原本就油脂就十分豐富的帝王鮭魚更加多汁。小心翼翼切下軟嫩的鮭魚，底下的包心菜用酪乳慢火燉煮後有著像是德國酸菜的風味，呼應著上頭用清酒和葡萄柚醃漬過後的鮭魚卵，搭配上有著淡淡煙燻香氣的軟嫩鮭魚，所有的食材完美融合在嘴裡，大海鮮甜的滋味在口腔蔓延著，充滿細節和層次的美味。

Sungold Tomato

這道以蔬食為主的菜色有著新鮮摘下的利馬豆、金太陽蕃茄、一點花枝最後擺上海苔。淋上的湯汁用了一點新鮮的蕃茄汁、兩種海帶熬出的湯底，再加上一點味噌，不僅提升了這道蔬菜的鮮味，一點點味噌的香氣讓新鮮利馬豆的美味更為加乘，加上最上頭脆口的海苔，就成了這道又鮮香又濃郁的蔬菜品。

Fresh Corn Grit

新鮮的玉米仁粥有著擋不住的香氣，簡單的用奶油和鹽調味，就是要讓饕客品嘗到新鮮玉米仁的天然美味。中間的松露奶油藉著Grit的溫度融化，加上主廚們在饕客面前拿著一顆冬季黑松露直接大把現磨，豪氣的讓黑松露蓋滿Grit，除了讓整體風味更為濃郁，鼻腔裡獨特的黑松露香氣，更是久久揮之不去。

Pork Cheek

油花均勻的豬頰肉用桃木（Apricot wood）烤過後相當嫩口，豬頰肉有著濃厚的膠質卻不會讓人覺得過度油膩，上頭撒著細碎堅果，不僅增加不同的口感，更讓豬頰肉吃不出一點腥臭味。一旁的水蜜桃、紅洋蔥、向日葵用蜂蜜熬煮過，加上些原本就帶有點果香的雞油菌（Chanterelle），淡淡的果香甜味和桃木烤過後的豬頰肉十分契合，最後淋上的醬汁鹹甜鹹甜，細微的芥末滋味也另外提點了這道菜。

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