LA Chirashi 極致散壽司大蒐集

今夏探索極致のChirashi散壽司

和風美饌極致の生魚片蓋飯

LA不少華人喜歡吃日本料理，尤其又以生魚片為美食之首。不過光吃生魚片要吃飽，可是要花不少銀兩，因此日本人就發明了散壽司，又稱生魚片蓋飯，以滿足想吃生魚片又怕吃不飽的人 (其實小編是在亂掰的)。

其實真正由來是……………………….據考證，現今的壽司是早期由鹽醃製的魚類發展而來，大約在西元三世紀由中國沿海地方傳至日本，原先只是以鹽醃製的鹹魚，後來改為以米飯醃魚，製成後將魚與米飯一起食用，也就是現在各類壽司料理的前身。而到後期，為了美化而漸漸轉型成比較有賣相的生魚片蓋飯 (散壽司)。另一說法是，在日本漁伕上船捕魚前必須準備醋飯以方便保存及在船上食用，當補到滿滿魚穫時，馬上現切現吃配上醋飯更能提升生魚片的甜美。

生魚片蓋飯要好吃，除了新鮮還是新鮮。擺盤、配菜需講究，才能呈現視覺、味覺的雙重享受。此外，飯也得下功夫，精選晶瑩剔透的米粒，注意水的比例，先泡半小時，加少許沙拉油再開始煮，之後再加上醋及海苔或者芝麻，保證錯不了。

繼上次牛排企劃後，本期 WaCowLA 又再度砸重金，不惜成本地走訪洛杉磯十幾家日本料理店，依照價位、份量以及口味，為大家推薦幾家頗具水準的生魚片蓋飯，並分析每一碗蓋飯的迷人之處。

一般坊間吃生魚片蓋飯的方法

吃法1
不要把蓋飯拌在一起，從碗的一頭慢慢吃到另一邊，才吃得到蓋飯的美味。

吃法2
把所需芥茉醬的份量攪拌到醬油內，再把芥茉與醬油混合後所要的鹹度淋到飯裡面，將蓋飯內的料裡攪拌，享受另一種豪邁吃法。

吃法3
搭配不同比例的米飯、配菜、醬汁等…，大口大口地往嘴裡送，是為蓋飯另一種豪邁吃法！隨著比例的不同，蓋飯的口感刺激嘴巴的味蕾而產生許多情感，口口都能咀嚼到不同的幸福！

但是到底生魚片蓋飯要怎麼吃? 其實…… 你愛怎麼吃，就怎麼吃!! 不過，小編建議各位先沾少許芥末放在生魚上，用筷子挖一塊適當大小的醋飯配著生魚吃！

.

Sushi Koshu

Sushi Koshu 這家店非常明亮寬敞，用餐環境很舒適，而且吧台以及開放空間完全隔開，讓某些顧客享有用餐上的寧靜。推開大門進入，迎面而來的是寬闊候位區，右邊一座在玻璃櫥窗內的巨型木雕擺設在燈光照耀下，顯得很特殊。Koshu 的 Chirashi Bowl 有兩種選擇，小碗的可以兩個人分食 )若點大份的則會多了海膽跟甜蝦還有一份茶碗蒸！雖然說是小份的，但是這裡面的生魚片都非常的大片又厚實！以鮮甜的鮭魚、具嚼勁的鮪魚與油脂豐富的旗魚三類魚種為主軸，貫穿整碗料理，都是一時之選，鮮甜滋味擄獲人心。

同時擺盤十分漂亮，白色瓷碗盛裝豐富的海鮮食材，就像一件藝術品一樣。魚片食材吃起來相當新鮮，但比較可惜的是，蓋飯下面的白飯是較為普通的醋飯。這樣一碗夠兩人吃份量的 Chirashi 價位其實也很親民，再點些手捲或海膽壽司，是一個非常適合情侶約會用餐的好選擇。

Sushi Koshu

• 20627 Golden Springs Drive,
• Ste 2k, Diamond Bar, CA 91789

.

Sushi-Gen

講到日本料理，Sushi Gen 應該是無人不知無人不曉，攻佔小東京上班族的胃，在眾多的餐廳中總是顧客滿盈的一家，靠的便是新鮮食材與平價的定位，還有幾位日本師傅老練的刀工及手藝。一進店內即可見繽紛鮮活的海鮮食材整齊地擺放在吧台冰櫃內，耳畔響起盡是師傅們此起彼落的招呼聲與客人歡樂的談笑聲。

鮨元的鮨音同“奇”，在日文當中是壽司的意思。這裡的生魚片蓋飯完全驗證師傅手藝和食材品質，料好實在經得起考驗，尤其價位又非常親民，是小編在LA地區想吃 Chirashi 時的不二首選。

Chirashi份量都給得很大方，白醋飯也頗為美味，表面鋪了滿滿的鮭魚、鮪魚、旗魚等鮮美魚生，肥厚又新鮮，厚度也絲毫不小氣。上選新鮮漁獲，以精湛刀工處理，切出一片片厚度近乎相同的生魚片，絲絲油脂勻稱的分布在肉質上，入口即化透著滑嫩清甜滋味，料鮮味美一嚐就知道！

Sushi-Gen

• 422 E 2nd St.,
• Los Angeles, CA 90012

.

Sushi Go 55

在Little Tokyo Shopping Center內三樓一個不起眼的角落，藏著一家小巧的日本壽司店面。這裡標榜使用新鮮的漁獲和提供優質傳統式壽司。店內樸實的裝潢也讓客人能在此安逸的享用師傅用心的料理。店內的招牌散壽司蓋飯食材多樣少量，小巧精緻的碗內層層蓋滿了各式生魚片如鮭魚、青花魚、金槍魚、章魚、黃尾魚、鯖魚、大蝦以及壽司甜蛋。另一碗壽司飯則是舖了魚卵、蛋絲以及薑片為佐料。各種食材交織共譜，形色鮮豔繽紛，單是觀看就讓人心情愉悅、食慾大增，樸實卻帶點華麗的擺設為味覺帶來獨特的饗宴。生魚片的肉質厚卻綿密鮮甜，油脂少且幾乎沒有魚腥味，整體的食材搭配非常值得嚐鮮，但是美中不足的是壽司飯卻沒有發揮該有的幫襯功能，略顯乾澀的米飯在搭配生魚片入口後顯的相當可惜。

Comments

comments

Category: Uncategorized