[哇靠! 美食偵察] 加州料理慢食新滋味 Chez Panniss

 

▲Pork Loin Sandwich $18

簡單的三明治是最能品嚐食材真味的料理方式，Chez Panisse選用循古法製作的ACME有機酸麵包、在地農場的有機無毒豬肉，新鮮的季節蔬菜，佐以特製的清爽醬料，打造了這款樸素中見巧思的法式Pork Loin三明治。一入口，果然是多汁入味，里肌肉柔嫩軟滑，散發着淡淡的香草味道，肉汁本該油膩，卻在普羅旺斯酸豆橄欖醬(Tapenade) 的調和下，有著酸豆和橄欖油的酸香氣，就著香煎洋蔥和芝麻菜的特殊氣息，夾在富有麵香與嚼勁的脆皮酸麵包，益顯清新爽口，滋味撩人。最過癮的是，配菜是一般餐廳較難見到的Shoestring Potato，切得一條條細長酥脆的薯條，貌似鞋帶，比普通薯條更酥脆、更入味，就著麼一口三明治，一口薯條，慢慢品嘗新鮮有機食材的真滋味，令人好生滿足。

▲Mint Water  $Free

主餐享用完畢半晌，侍者端來一壺綠澄澄的茶水，我正一臉狐疑，侍者解釋說這是Alice Water多年來的用餐習慣—取用新鮮現摘的薄荷葉片浸泡於熱水中，利用薄荷天然的氣味舒爽清潔味蕾，也有助消化，再進入最後甜點的享用。如此小小的貼心環節，讓我再次被Chez Panisse深深打動。

▲Pink Lady Apple Galette $12

Chez Panisse的甜點多以當季的有機水果為主要材料，沒有過多的裝飾和炫麗的技巧，重視的是以樸實的手法呈現食材的風味。侍者說Pink Lady蘋果正植產季，我們馬上選了這款蘋果格雷派，烤得酥脆厚實的格雷派，上頭覆蓋著Pink Lady奶油色的甜美果肉，佐上櫻桃與果膠，馥郁微酸中帶著蘋果的香氣，配上一旁的香草冰淇淋，好吃極了。

Chez Panisse沒有絢爛的技巧與擺盤，都是當季新鮮有機食材、點到為止恰到好處的烹調，手法簡練卻精到，卻有著頂級大餐沒有的真誠真摯在地滋味。離開餐廳時竟發現兩個半小時已過去，在這個講求速度和便捷的年代，Chez Panisse傳遞的不只是用心烹調的美食而已，而是一份對食物和用餐的哲學，從後端的食材採集、烹飪概念到當日菜單的呈現和服務環境等，Chez Panisse無一不用心經營、不容差錯，再一次，深深打動我心!

Info

1517 Shattuck Ave.,
Berkeley, CA 94709

(510) 548-5525
chezpanisse.com

Price: above $61
Mon – Thu, 11:30 am – 10:30 pm
Fri – Sat, 11:30 am – 11:30 pm

Sunday Closed

*以上資訊若有異動，以店家最新公告為準

 

哇靠原創作者 & 攝影 : 蘇珊維格      

責任編輯 : 007         視覺美編 :JAS        推薦度  ★★★★  4 顆星

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